50岁卤肉师傅分享香料使用技巧：这4种缺一不可，用得好香味翻倍

卤肉是一种备受人们喜爱的美食，如果香料调配得当，那卤出来的味道就是一种美妙的享受了，很多人爱吃卤肉，也想学习怎么调配香料，不过这里面的知识学问可太多了，需要不断的学习和实践才能掌握好，把各种香料用的恰到好处，用量合理，自然能卤出美妙的口感。

1、丁香

丁香有公母之分，母丁香是果实，香味清新自然，公丁香是花蕾，香味霸道浓郁，可穿透卤肉，香入骨髓。卤肉香味特别浓郁就是用了公丁香，而香味清新自然的卤肉则是用了母丁香。不论使用哪种丁香，一斤卤肉的用量不能超过0.5克，0.4克是合理用量，家庭炖肉用0.2克即可。

2、桂皮

桂皮香型自然醇厚，乃是所有五香型卤肉的基础香料，桂皮不仅有增香作用，还有明显得去腥效果，卤肉、猪蹄、鸡爪、炖鱼皆可用的桂皮，增香去腥效果明显。所以桂皮是最通用最基础的香料之一，一公斤食材用4克桂皮最合适，根据实际情况可适当增加用量。

3、八角

八角俗称大料，又叫大茴香，用途非常广泛，主要作用有2个，增香和上色。八角有淡淡甜味，香味十分浓郁，属于复合型香料，可以与桂皮搭配，是经典的五香型，与辣椒搭配，则是香辣型。八角有一定的上色效果，所有用量也需谨慎，一斤卤肉用2-3克八角即可，多了味道发苦。

4、陈皮

陈皮属于药香型香料，是橘子皮洗净蒸熟风干后制作而成，具有天然清香味和怡人的药香味，用在卤肉中有增香解腻的作用，并且能使卤肉口感清新顺滑，香味淡雅持久，沁人心脾。与此同时，陈皮还有很好的防腐作用，可以增加卤肉保质期。一斤食材用1克桂皮，多了药香味过浓，遮盖了卤肉自身香味。

50岁卤肉师傅分享香料使用技巧：这4种缺一不可，用得好香味翻倍。这4种香料功能性都很强，是卤肉师傅最喜欢用的基础香料，另外像豆蔻、肉蔻、香叶、草果、香茅草、小茴香、白芷等，都是卤肉中经常出现的香料，掌握它们的属性，灵活合理的搭配使用，就能使卤肉香味翻倍。你爱吃卤肉吗？了解这些香料的用法吗？