生炸乳鸽，外焦里脆，冒着热气的时候最诱人

外焦里脆的生炸乳鸽，冒着热气的时候最诱人，连手指都想吃掉

原创天台食堂

 

说到乳鸽，很多朋友都想着炖煮或者油炸，如何制作出一个乳鸽，成为我们趋之若鹜的美食呢？鸽子的营养价值极高，既是美食又是滋补佳品，自古被称为动物人参，因此才有“一鸽胜九鸡，无鸽不成宴”之说。

脆皮乳鸽是属于粤菜里的一道名菜，皮脆肉嫩，色泽红亮，很多人基本都是在外边的餐馆或者饭店吃到，只要付出有足够的耐心，其实在家也能做出好吃的乳鸽。下面就是花钱也买不到制作乳鸽的核心配方。

【材料准备】：乳鸽4个、麦芽糖适量、五香粉、盐、红浙醋、白醋、柠檬一个，鸡蛋2个

【烹饪步骤】

1. 淮盐：五香粉和盐1:1拌匀，放入锅中炒香，放凉备用

2. 腌制：将洗好的鸽子内外都均匀地涂抹上炒好的淮盐，腌制1个小时

3. 接下来我们来调制脆皮水：水150克、白醋100克、大红浙醋100克、麦芽糖50 克，搅拌均匀进行煮制，煮开后加入柠檬片（放柠檬可以去掉鸡的异味）

4. 把腌制好的鸽子表皮冲洗干净，用开水烫一下表皮，刷上脆皮水

5. 刷好后挂到通风的地方让它自然的风干，时间大概3个小时左右（要看当时的天气）

6. 经过风干后的乳鸽表皮会变得很干爽，鸡蛋取蛋清适量，刷在乳鸽表面（这样做会让乳鸽的皮更脆，表面会起到一个琉璃效果）

7. 锅内烧油，放入竹垫片。火候的温度很重要，油温升至120度就可以放入鸽子进行炸制，用勺子往鸽子身上不停地淋油，淋熟，油温上升到150-160°再淋一会儿让它均匀快速的上色。

做好的乳鸽，冒着热气的时候只最诱人的，在灯光的照射下，色泽金红油亮，外焦里嫩，香气扑鼻，足以让人齿颊留香，连手指都想吃掉。鸽肉的肉质很鲜嫩，肉的纤维纹理分明，尤其乳鸽的胸部那一块，肉质鲜嫩多汁，一点都不柴，越嚼越有味道，让人意犹未尽。