酒帽能转、有孔、没有人头……就是假酒？别闹笑话了！
酒帽能转、有孔、没有人头……就是假酒？别闹笑话了！
这么多年来，总有葡萄酒买家拿到酒后先握着酒帽转一转，别人问他干什么，还要故作高深地表示，这是在看酒的真假，酒帽转不动才是真酒云云。要么就是看酒帽的图案，有个人头像的才是真酒什么的……
小小一个酒帽，能有这么大作用？
对此，酒帽只能表示：
那么，酒帽的真实作用到底是什么呢？
▶ 酒帽有什么用？
▶ 酒帽上为什么会有小孔？
▶ 酒帽转得动就是假酒？
▶ 酒帽上有人头才是真酒吗？
▶ 红色、黄色、白色的酒帽有什么区别？
酒帽有什么用？
酒帽最早是铅做的，目的是封住瓶口，防止老鼠等动物啃食软木塞，或者象鼻虫之类的蠕虫钻进瓶中。但后来人们发现倒酒时残留的铅可能会进入酒中，危害人体健康，丢弃后还会污染土壤。所以 1993 年欧盟便禁止了使用铅制酒帽，现在的酒帽多为锡或聚乙烯材料制作。
在过去酒帽还有一个作用就是防造假，在以前技术不够发达的年代，一瓶没有锡帽的高端葡萄酒喝完后，完全可以重新灌装制造假酒，而锡帽的使用可以帮助抑制假酒泛滥。
然而，在如今这个年代酒窖的卫生状况普遍比一百多年前好很多，而且锡帽也不是什么困难的技术了，所以已经没法用来防造假了。那现在为什么酒帽仍然存在？
一是传统习惯的沿袭，二就是为了美观了。这么多年来大家都看惯了葡萄酒的酒帽，没有的话就跟没穿衣服似的，看着别扭，所以即使是螺旋盖的葡萄酒，也要做成跟酒帽差不多的样子。
当然，也有一些酒庄或酒商反而认为有酒帽不好看，而且没有酒帽更便于观察软木塞的情况，比如是否有漏液等等，所以现在不安酒帽的做法也越来越流行了。
酒帽上为什么会有小孔？
网上最常见的答案就是「用来给葡萄酒呼吸」的，说什么留 2 个小孔可以让酒液换气，不接触空气酒液就不能成熟云云。
说实话，挺想看这么说的人和说「蜡封更好，因为完全隔绝了空气避免氧化」的人 battle 一波的
。
其实，对于小孔的作用，大家真的想得太多了。这俩孔只不过是排气用的，因为现在封帽大多都是机械流水化作业，要求的就是个「快速、量大」，如果没留俩排气孔的话，酒帽下降过程就会有空气阻力，下降得很慢，耽误效率，还容易把空气封在里面弄出来褶皱。
也有一些产量小的精品酒庄，可能采用手工封帽，本来就不在意产量和效率，所以没有小孔，就那样慢悠悠地封瓶，也很正常。
酒帽转得动就是假酒？
酒帽转不转得动也跟真假没关系，酒帽松紧只跟酒帽的材质和封帽工艺有关，装瓶流水线一天排着上万瓶葡萄酒等封帽，松紧程度有误差很正常。而且在大规模生产线上，因为都是极其操作，如果设置成封得太紧，瓶口有碎掉的风险，所以一般也会稍留点空间。另外，装瓶之后运输过程中也会经历热胀冷缩，所以无论能转还是紧得转不动，都跟真假没关系。
酒帽上有人头才是真酒吗？
有时，在法国进口酒的酒帽上可以看到这样的一个女人头像。
然后，有些消费者可能就想多了，不管是啥酒，不管三七二十一二话不说就上去找人头，找不到——假酒！
哎您可先别急，总得先搞清楚这人头到底代表什么呀！
标志里的这个人叫做玛利亚娜（Marianne），是法国大革命后法兰西共和国自由、平等、博爱的象征，在法国是家喻户晓的人，在法国政府标识和法郎硬币上也有她的头像。
酒帽上的这个人头标志是一个「完税证明」，官方叫「合法标志塑封帽」（Capsule Representative de Droit，简称 CRD）。有这个标志，就表示已经向这瓶酒征收了增值税等相关税收，可以在法国国内流通和销售。也就是说，所有在法国本国境内销售的葡萄酒都必须有这个人头。而用于出口的法国酒不需要缴这个税，所以自然也不会有这个完税证明。
但是为啥我们在国内市场上有时也会见到这个人头呢？其实这就是「内销转出口」。法国那边的生产商本来没打算出口，是计划在国内销售的，之后可能进口商的需求增加，所以生产商便相应调整了出口配额，所以有人头和没有人头的葡萄酒就会一起出口到别的国家。
大家可能也注意到了，这个人头标志有好几种不同的颜色，它们分别代表什么意思呢？
不同的颜色其实是代表不同种类或级别的酒：
（1）绿色：代表 AOC 级别葡萄酒，包括静止酒、起泡酒和天然甜葡萄酒，对于香槟（Champagne）和天然甜葡萄酒（VDN），Champagne 和 VDN 这 2 个词必须出现在 CRD 上。
（2）蓝色：代表 IGT 和 VDF 级别葡萄酒；以及类似葡萄酒的发酵饮品（Boissons Fiscalement Assimilees au Vin，简称 BFAV），比如其他水果发酵酒，这类必须标注 BFAV。
相关文章：法国葡萄酒分级中的 AOC、AOP、VdP 和 IGP 分别是什么？
（3）酒红色：从 2011 年起可以代替绿色和蓝色 CRD，但香槟、天然甜葡萄酒和 BFAV 除外。
（4）橙色：代表 AOC 出产的特殊葡萄酒，比如一些种类的利口酒、加强酒等。
（5）黄色：代表干邑（Cognac）或雅文邑（Armagnac）。
（6）灰色：其他种类的葡萄酒。
（7）红色：代表朗姆酒（Rum）。
（8）白色：代表其他酒精类饮料。
红色、黄色、白色的酒帽有什么区别？
一般来说，酒帽是什么颜色完全取决于酒庄的喜好，觉得什么颜色好看，爱用什么颜色用什么颜色，跟真假、品质、价格都没有关系。不过，也有个别特例，酒帽的颜色在一定范围内跟品质挂钩。
（1）德国金帽酒
很多爱喝德国酒的酒友都特别注重「金帽」，金帽在德国酒中代表了什么呢？
这要先从几十年前德国葡萄酒的分级说起，几十年前，德国葡萄酒的分级比现在还要繁琐，比如一个精选（Auslese）的级别还细分出好几个等级。所以 1970 年德国葡萄酒法律把细分等级全取消了，只留下了 Kabinett、Auslese 这些词，就跟现在一样。
在当时一下子带来了不少问题。同一个等级的酒品质也有高下之分，只能概括为一个等级的话，怎么区分呢？所以有很多酒庄就开始用金帽表示更加高端的酒款。
但是要注意的是，这些都是酒庄内部行为，而非官方规定，也就是是说，同一家酒庄的酒，能从中分出等级的高低来，但是拿出去跟别的酒庄互相比较旧没有意义了。而且用金帽终归是为了市场营销，有些酒庄干脆全线产品都用金帽，有些则一款金帽都没有。
（2）乐花酒庄的红头、白头、黄头
大家可能都知道，勃艮第（Burgundy）大名庄乐花（Leroy）是有酒庄和酒商之分的，酒庄酒都是采用自家葡萄园的葡萄酿造，而酒商酒则是从别的酒农处收来的葡萄。乐花对自家酒款的不同来源都通过酒帽做了严格的区分。
红头：指乐花酒庄用红色蜡胶封瓶的红葡萄酒，是酒庄酒，以 Domaine Leroy 的名义出售。那些天价酒都是红头的酒庄酒。
白头：指乐花酒庄用白色锡纸封瓶的葡萄酒，是酒商酒，以 Maison Leroy 的名义出售。
黄头：是 Domaine Leroy 所产的白葡萄酒。
其实，所有在包装上做文章的传言，大家都大可不必当真，包括但不限于重型瓶、深凹槽、蜡封、浮雕图案等等等等。虽然这些包装要素都曾有些历史原因，但是在现代，这些包装的原因都只不过是抓住了消费者「以为这样才是好酒/真酒」的错误心理罢了。
END