听说劣质白茶才压饼？道听途说式的喝茶方法，正在毁掉你的喝茶观

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

身边有很多朋友，喜欢喝白牡丹。

因为，白牡丹传递出来的，是浓浓的春日气氛。

是阳春三月草长莺飞，是乱花渐欲迷人眼，是斜光到晓穿朱户。

白茶里的牡丹，虽然与富贵花同名，但它的风味并不艳，更不俗，只是格外的香。

清晨起来，泡一盖碗2019冰肌。

一边喝茶，一边在感受它的香气。揭盖闻香时，一团香雾袭来，氤氲着各种花香。含笑、玉兰、栀子、夜来香等多种花香叠加，香气格外明媚。

像阳春三月山谷里，幽幽绽放的山林百花香。野芳发而幽香，佳木秀而繁阴。漫山遍野的空气都充斥着花香。

伴着兰芷清芬般的茶香，开启新的一天。

刚将喝茶的图片发出去不久，便有位外省朋友问：

“听别人说，白茶压饼用的原料都很差。这芽头这么漂亮，等级这么高的白牡丹，为什么要压成饼，直接存散茶不好吗？”

我想，等喝过一饼香气清雅，汤感纯净，茶汤淳软顺服的高山白牡丹饼后，答案自然能水落石出。

《2》

只有劣质茶才压饼，是白茶里的一大偏见。

原料好的白茶，同样会有部分压成茶饼，这是当下的市场大前提决定的。

早前，我们在山上一开始看到S师傅将牡丹王压成茶饼时，也很吃惊。

第一反应也跟那位外省朋友差不多，觉得不可思议，觉得实在可惜。

这么好的白牡丹当散茶卖不好吗？为什么要压成饼？

S师傅不好意思地说，再过不久秋茶就要下来了，量太大，仓库里放不下，刚好客人有提要求，就压了一点。

是的，每年夏秋两季，福鼎茶农们会选择在这个相对空闲，并且天气晴朗干燥的时节，整理仓库，准备压饼。

通常来说，白茶压饼的原料大多数是用寿眉。

但其中也有部分的白牡丹，以及少部分的白毫银针。

最近几年，伴随着白茶市场的不断火热，喜欢喝白茶的茶客群体越来越大。

经过这些年的市场培养后，已经有不少茶友，爱上了白茶压饼后的独特甘醇风味。

在有客人专门订购的前提下，“好茶不压饼”、“高等级的白茶不压饼”一说，根本不符合市场现实！

《3》

将白牡丹压成饼后，有什么独特风味呢？

以那饼2019白牡丹饼《冰肌》为例。

它的等级，介于一级白牡丹与特级白牡丹（牡丹王）之间，民间也有人将其称为高级白牡丹。

将其撬开后，芽头仍旧是肥肥的，白毫浓密，直逼牡丹王的等级。

同时，叶片也是嫩嫩的，叶背上的茶毫像貂绒大衣那样，直让人感慨“满眼都是毫！”

原本在白茶领域里，白牡丹广为人知的亮点，在于香气。

喝茶时，各种茶香纷至沓来，茶香四溢，花香盈然，落英缤纷，喝得人沉醉不知归路。

但是，压成茶饼后的白牡丹，别有风情。

除了香气好之外，还有不少看点：茶汤淳和，有着丝绸般的柔顺汤感。

最早在试茶时，第一冲汤水喝起来极为纯净，像雪山之泉，沁爽之极。

明明是用热水泡出来的茶汤，喝起来却有冰泉般的清冽感，像冷美人那般。

这是冰肌玉骨的“冰”。

此外，在喝茶时感受到的是一股绵柔的，稠滑的汤感，像是拥有“牛奶肌”般的美人，手若柔荑，肤若凝脂。

这是冰肌玉骨的“肌”。

两大特点相加，给那饼白牡丹取了一个爱称，叫做《冰肌》。

对比散茶，喝白牡丹压成的茶饼，有不一样的感觉。

茶香更甜美，茶汤更清甜淳和，韵致更成熟。

原料上好的白牡丹，压成的茶饼喝起来更像是果冻般，爽滑异常，别有韵味！

《4》

白茶市场里，品质上好的白牡丹饼，并不多见。

一方面，将白毫银针、白牡丹压成饼的情况，原本就没有寿眉多。

另一方面，要符合原料好，工艺好，存茶到位，才能符合“好茶”的门槛线。

既然如此，对于想要尝试白牡丹饼滋味的茶客来说，该如何学会分清好坏呢？

第一步，看芽叶等级。

市面上有不少标着“白牡丹饼”，实则是寿眉的挂羊头卖狗肉行为。

当你在入手一饼白牡丹时，要格外留意它的芽头粗细、叶片大小。

真正的白牡丹，芽头大多数饱满的，有活力的。

芽头与叶片的比例匀称，不会出现看起来芽少叶多的情况。

并且，叶片是细嫩的，像是细窄的柳叶，油嫩青葱。

要是茶饼表面，出现叶片数量过多，叶片偏大偏圆，一眼看去十之七八都是叶与梗，芽头占比极少时，这压根就不能算白牡丹！

第二步，看白毫数量。

春白茶的外形上，有这样的规律变化：

单从白毫数量看，白毫银针＞白牡丹＞春寿眉，原料越是细嫩，白毫分布越多。（以上对比，均指同一种种植方式，同一片茶园）

正常来说，白牡丹的芽头与叶片背面，应该全方位覆盖着白毫。

如果白毫稀疏，叶片上的茶毫少，看上去不明显时，这样的白牡丹原料等级不高，甚至有被春寿眉冒充的嫌疑。

第三步，看整体颜色。

春季白牡丹的颜色，是绿白二色的。

近几天，太姥山高山茶园上，正在采摘白牡丹。

此时，气温适中，阳光和煦，春光明媚，茶树新梢发育很快，几乎一天一个样。

白牡丹的叶片刚长出来不久，没两天就被采摘下来了。

这样的嫩叶，还没来不及被阳光晒黄一点点。

所以，白牡丹的叶片颜色，以翠绿，亮绿，油绿为主。

即便是压成茶饼，白牡丹饼看上去，叶片仍旧以绿色为主，芽叶上的白毫提供银白、亮白等色彩，作为呼应，组成了小葱拌豆腐般的色系——一清二白。

以绿白二色为主的白牡丹，在陈化3年、5年、以至于更长的时间，也不会轻易变成黄褐、暗咖、黑褐等颜色。

除非是遭受了做旧工艺摧残，又或者是存茶过程出现重大失误，将茶叶内部的色素物质严重破坏，才会导致模样大变。

第四步，看压饼的松紧程度。

为了保持好茶的良好风味，白茶在压饼时不会贸然将茶饼压得太紧，压成紧绷绷的状态。

对牡丹王、高级白牡丹这类毫心明显，芽头饱满，叶片细嫩的白茶而言，理想的压饼状态，应该是松紧程度适中。

既不会压得太紧太硬，很难撬开。也不会压得太松，一碰就散。

硬邦邦如铁饼状的白茶，意味着压饼过程操作不当，要么是温度过高，要么是时间太长，要么是力道把握不对。这样做出来的茶，养分受损严重，风味不佳。

但是将压饼当成过场，茶饼根本不成型，容易碰散。又很难具备茶饼的独特风味。还不如保持白牡丹在散茶时的清香原味！

《5》

白牡丹是一款很好辨认的白茶。

它的模样，很有特点。

牡丹王的芽头，饱满丰腴些。一级白牡丹的芽头秀气不少。

不过，在高等级白牡丹身上，白毫很多，看起来浮着一层白霜一样。

窄小的嫩叶，像是小舟般，在由白毫组成的银河里穿梭。

远远地看过去，芽头和叶片的比例，实力相当，分布匀称，细嫩娇俏。

要是在“白牡丹”身上，出现芽头少，叶片多的僧多粥少现象，无疑是背后藏有猫腻！

遇上一款好看、好香、又好喝的白牡丹饼，是件幸事。

得之，我幸。

错过，可惜！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。