五道简单菜品，附做法

第戎牛肉塔塔

主料:新鲜谷饲牛柳50克。

辅料:卡露伽鱼子酱10克，鸡蛋1只，干葱末5克，水瓜柳5克，细香葱末少许，柠檬皮末少许，法棍面包2片。

调料:蕃茄酱8克，李派林喼汁3克，橄榄油5克，白兰地酒3克。

制作方法:

1、将牛柳切碎末，混合干葱末，水瓜柳末，香葱末，柠檬皮末，加入亨蕃茄酱，李派林喼汁，白兰地和橄榄油，加少许盐和胡椒调味。

2、将拌好的牛肉塔塔放在盘中，放一勺鱼子酱及鸡蛋黄在塔塔的顶部，配上烤过的法棍和装饰生菜即可。

法式香槟汁烩仔鸡

主料：仔鸡腿4只。

辅料：蘑菇100克，小蕃茄4只，芝麻菜30克，面粉5克，干香叶1片，鸡汤400克，蒜头2粒。

调料：番茄膏10克，李派林喼汁5克，香槟酒50克，盐、黑胡椒碎各少许，橄榄油15克，黄油25克。

制作方法：

1、鸡腿洗净修整齐，用李派林喼汁和香槟酒腌制2小时。

2、小番茄放入180°烤箱烤20分钟取出，芝麻菜洗净，蘑菇洗净切块。

3、加热20克黄油，放入腌制好的鸡腿和蒜头煎至表面金黄色，取出后放入炖锅，在煎鸡腿的锅中倒入腌制鸡腿用的香槟酒烧开，再倒入炖锅中和鸡腿同煮。

4、炖锅中加入鸡汤烧开，调小火，加入亨氏番茄膏和干香叶，将鸡腿炖熟，加盐和黑胡椒碎调味。

5、融化剩余的黄油，加入面粉调匀成面酪。

6、烧热一口平底锅，加入橄榄油，炒熟蘑菇快，用盐和黑胡椒碎调味。

7、取出炖熟的鸡腿装盘，在炖锅的汤汁中加入面酪调匀，过滤后淋在鸡腿上，摆上炒蘑菇，烤番茄和芝麻菜即可。

情人草莓鹅肝酱

主料：鹅肝1只。

辅料：白面包吐司2片，烤杏仁2粒（切碎），面粉25克，柠檬半只。

调料：草莓果粒甜品酱20克，玫瑰海盐少许，盐、黑胡椒碎各少许。

制作方法：

1、把鹅肝切成2厘米左右的厚片，撒上盐和黑胡椒碎。

2、将平底锅烧热，鹅肝拍上面粉放在平底锅中煎至两面焦黄色取出。

3、把剪好的鹅肝放入模具中压实，放入冰箱冷藏。

4、亨氏草莓果粒甜品酱挤入半只柠檬的汁，调匀。

5、面包片用模具压成圆薄片，烤成金黄色吐司。

6、取出鹅肝，切成小方块，撒上杏仁碎和海盐。

7、鹅肝放在面包片上装盘，淋上草莓酱，用食用花和豆苗装饰即可。

酿红泥鸭蛋

原料：信阳红泥鸭蛋5个 肉馅500克

制作方法：

1、 红泥鸭蛋洗干净 ，从一端开个小口，把蛋清倒出（注意：不要破坏蛋黄）。

2、肉馅放入 鸡粉5克 盐5克 味精5克 十三香3克 葱姜碎少许，香油少许，搅拌均匀。

3、 用筷子 把肉馅 一点一点塞入鸭蛋中 。然后用锡纸包好。放入蒸笼中 蒸25分钟左右。

4、走菜时，一切两半 点缀装盘即可。

法式低温慢煮鸡

主料:土鸡半只、葱、姜、姜

辅料白兰地、料酒、花椒面、盐、白糖、五香粉、红酒

做法

1.土鸡改刀去骨倒入葱姜白兰地料酒，抓匀入味腌制一个小时

2.用保鲜膜卷起鸡肉，65度低温慢煮一个小时

3.调汁加热搅拌至粘稠鸡肉卷切片码盘淋汁

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