“屁股不要带回来”
不留芽蒂，是卢新茶的采摘标准
龙井好喝，靠天、靠地，更靠人
这样的龙井，风物君放心
每年春天，喝一口带着兰花香的明前龙井，是风物君的期待。为什么明前龙井如此令人期待？因为龙井茶树经历了漫长的冬日，营养成分充分积累，早春的时候，茶树开始发芽，这时候的茶树芽头最茂密也最鲜嫩，氨基酸含量高而茶多酚的含量相对较低，使得茶叶鲜有苦涩味道，入口香醇，是一年之中品质最好的绿茶。
▲ 对待龙井，要优中选优，采摘过后的茶叶还要经过严格的挑选。
这两年，风物君喝过很多不同价位的明前龙井，核心产区固然重要，但采摘标准、工艺流程以及制茶人对待茶叶的态度，剔除掉光环之后，茶叶本身是否好喝，这才是风物君最看重的。
▲ 卢新，来自龙井世家，已经有50年的制茶经验了，他的茶，品质让人放心。
有一位来自梅家坞的老茶人卢新，今年已经快70岁了，他们家世代做茶，还曾经得到多位领导人的肯定。而他却辞去了梅家坞村长的身份，经过1年的开垦，5年的土壤改良，15年的精心呵护，在富阳开荒山、种茶树，用严格的采摘标准和精益求精的制茶技艺，只为了一口人人喝得起的、淳朴自然的明前龙井。来自富阳的卢新龙井，是风物君每年都会期待的。卢新做的龙井，风物君不仅会买来自己在家喝，还会推荐给身边的朋友们。
👆风物君推荐有兰花香的卢新明前龙井👆
他家的明前龙井，和市面上颜色偏淡黄色的龙井茶不同，是高级的翠绿色，只有炒制时候的技艺高超，才能达到这种接近原生龙井的颜色。喝起来，没有浓郁的炒香味，而是一种天然的兰花香，特别沁人心脾。喝茶是一件风雅事，但本质上和吃饭一样，吃饭要好吃，喝茶的第一要义，自然是好喝。好喝有两个维度，第一是茶本身原材料好、工艺好、冲泡出来的茶叶没有苦味涩味以及过度的火香味；第二就是，不需要繁琐的冲泡方式，哪怕只是简单的用玻璃杯注入沸水，就能享受到最佳的冲泡体验。而卢新家的明前龙井，刚好契合风物君最期待的这几点。他们的家的茶叶，每一环节都有严格的标准。普通龙井茶只讲究一芽二叶或者一芽一叶，但卢新认为龙井喝的是鲜，鲜叶必须是最为细嫩的一芽一叶。采摘时一定要用手轻提，不要老芽，不留芽蒂，他会认真的嘱咐茶农说“带屁股的不要”。别人家四斤芽头就能炒出一斤干茶，而卢新需要五斤芽头才能炒出一斤干茶。▲三万颗芽头，才能炒出一斤卢新明前龙井
很多龙井茶颜色发黄，“那是他们炒过头了。”卢新说。“要将茶叶炒成干瘪体，也要去保求它鲜嫩的活体。”带着如此考量，卢新研发了杀青机，成功使叶片最大程度保持了其翠绿色泽。喝过的人这般评价：“跟刚从树上采摘下来那样嫩绿鲜活。”
▲杀青
在明前的龙井的制作工艺上，考虑到工炒茶存在的弊端：因人、因技术而异导致的茶叶品质不统一。为使所有茶叶都能达到高品质标准，卢新和农业部南京机器化研究所合作研发了辉锅机。改良了数十个版本，才有了如今能够完整模拟卢新技艺的辉锅机。不仅使叶片最大程度保持其翠绿色泽，还打破了手工制茶就比机制茶高人一等的偏见。至于如何炒出兰花香？卢新有他的诀窍：茶叶炒到水分只有20%左右，加温烤一次。如此一来，最后泡出来的龙井茶有兰花香，不同于普通茶叶的“炒米味”。迅速沉底，代表茶叶吸收了足够的营养物质，而这个由风土决定的特质怎么也做不了假。这也是老茶客都心照不宣的好茶叶标准。卢新的茶园风土极佳，加之卢新精心调理，种出的茶叶内含物质十分丰富。
▲冲泡即迅速沉底
杀青机只要开始旋转，卢新就几乎寸步不离，因为只有精准的火候掌握，才能锁住茶叶的鲜嫩口感。
▲ 卢新在炒茶。
形美、色翠、香浓、味醇，是卢新龙井茶优质的直观体现。而老茶客更看重的，是茶叶的“内涵”。所谓，耐泡才是好茶。有福建的老茶客来喝，整整十三泡后，依旧味幽香满，他说“这辈子没见过这么耐泡的龙井茶”。说到卢新龙井，就不能不提卢新，来自龙井世家，用了50年的时间，励志做出人人喝得起的好龙井。“将梅家坞建设好，将龙井茶种好。”上世纪五十年代，卢新的父亲卢正浩不负国家领导人之托，成功将梅家坞建设成新中国样板村，将龙井茶种到足以代表中国走向世界。40多国外宾来到他家，只为喝一口卢家的龙井。
这里有一则4分25秒短视频，带你了解卢新和他的龙井：
2003年，卢新找到了和梅家坞同一山脉的富阳大庄村山区，这里是一片“处女山”也是他心中未来的龙井圣地。这里“山上有鸟，地下有蚯蚓”，远离城市，才能种出真正的好龙井。于是他辞去了梅家坞村长一职，孤身跑到富阳，投入全部身家，开荒种茶。
▲ 卢新在富阳开荒的真实视频，重新寻找一片适合龙井生长的“处女地”。
刚去的时候，大庄村是一片荒山，卢新在这里了开始了没日没夜的开荒。火烧野草，开垦梯坎，将荒地变成可种植茶树的平整土地，耗费了近一年；为了使土壤更适宜茶树生长，卢新请来浙江大学生命科学学院教授进行改良，这一改，又是五年；为了平衡空气湿度，卢新还引水上山，开辟了五、六亩的小水库。“海、陆、空”都改造完成，才放心地种下上百万株茶树苗。
▲ 卢新茶山风景实拍。好山有好茶，这里“山上有鸟，地下有蚯蚓”。
茶树苗从种下去到可以采摘高品质龙井茶，花费了10年；彼时卢新已近花甲，在别人退休的年纪，他却在山头收获了梦想中的“龙井庄园”。这份努力人们看得见，卢新还代表杭州登上央视G20宣传片。严格采摘标准，三万颗芽头，才能炒出一斤卢新明前龙井今年，是卢新来富阳的第18年。近期杭州阴雨连绵，茶叶吸饱了雨露，等待丰收。这场和春光抢夺时间的战役蓄势待发，从采摘到制成茶叶，每一步都需要茶人丰富的经验、和高标准的倾注。
年年预售年年空
卢新龙井上市后，很快便得到认可，好评如潮。去年此时，风物君也给大家推荐过卢新家的龙井，当时很快就售罄了。风物君听到最多的反馈是“这是能让我喝到春天感觉的龙井。”今年风物君也如约给大家带来了卢新龙井，他们家的龙井，是来自唯一的庄园级龙井产区，还曾在2019年获得食品界的奥斯卡：(iTQi)Superior Taste Award顶级美味大奖。这是中国龙井茶首次拿奖。
▲Superior Taste Award颁奖现场 卢新女儿领奖
卢新龙井茶叶有着淡淡兰花香，这十分珍贵。而且茶叶中还会有微微白毛，这不是发霉，而是龙井茶毫，只有足够嫩的茶叶才有茶毫。春茶的采摘是要用“抢”的，而想喝到一口好喝的龙井，也是要用“抢”的，卢新明前龙井预售已经全面开始，赶紧下单，不然再过两天，就看对着别人喝明前龙井的朋友圈后悔不已了。风物君给大家准备了两种规格的的卢新龙井，和明前龙井（优选级）和明前龙井（大师级）。不管是优选级还是大师级，卢新家的明前龙井都是由卢新老人亲自监制完成的，口感都十分清单，回甘迅速。级别越高的龙井越淡，喝的是鲜与嫩的感觉。最后附赠风物君从卢新那里学来的玻璃杯泡茶法，简答又地道：烫杯——加茶叶2-3克——加1/5水，约刚没过茶叶，摇动杯子闻香——冲水至二分之一，品茶鲜味——茶不喝干，剩到没过茶叶的水量，二次冲泡，观茶叶形态，切记茶不喝干。
