阳澄湖大闸蟹的来历

水，是苏州的灵魂。水，不仅蕴育了丝绸之府，灌溉了鱼米之乡，还成就了富庶一方的人间天堂。

这天堂送给人们的不仅有苏绣、昆曲、评弹、珍珠，还有名扬天下的阳澄湖大闸蟹。"不知阳澄湖蟹好，今生何必住苏州？"汤国梨于是这样说。

相传，大禹到江南开河治水，派巴解到阳澄湖一带督工，当地有一种夹人虫泛滥成灾，它们不仅举鳌伤人，还会在田埂打洞，使稻田漏水，巴解想出一法来消灭夹人虫，他命人先在城墙边挖壕筑埂。

晚上，壕中灌满沸水，埂上点燃篝火，夹人虫趋光而来，跌入沸水中烫死，这些烫死的夹人虫浑身通红，散发着诱人的香味，巴解好奇的掰开一只咬了一口，顿感鲜美可口，从此，夹人虫成了家喻户晓的美食。

后人为了纪念巴解，把“解”字下面加“虫”，叫这种夹人虫为“蟹”，巴解呆过的小镇叫“巴城”，巴解便是敢为天下先的食蟹第一人。

大闸蟹的名字也是大有来头，最初，人们捕蟹是在港湾前设一竹闸，在竹闸上点燃马灯，蟹驱光，爬到竹闸上，人们一一捉之，在竹闸上捉到的蟹叫闸蟹，个头大的叫大闸蟹，因产自阳澄湖，所以又叫阳澄湖大闸蟹。

阳澄湖就像它的名字一样，湖水澄清，阳光直射见底，因它独特的水质、丰盛的水草、硬实的湖底，1.8米最适宜大闸蟹生活的水深，使得阳澄湖大闸蟹膏如玉脂，蟹黄丰厚，口味鲜美，成为蟹中之冠。