阳澄湖大闸蟹做法，这样做起来更美味！

螃蟹是至寒之物，特怕胃寒，所以在蒸蟹的时候，讲究放点姜等驱寒之类的东西，那怎么蒸才能把它营养价值发挥到最大？

其实，蒸之前，一般蟹买回来了以后，要放在清水里面加上盐，饿养20~30分钟，让它吐一吐泥沙，然后再加入葱，姜，花椒，稍微的腌腌，最后拿去蒸，那蒸的时候要注意什么？

也很简单，就是蟹背要朝下，如果说腹部朝下的话，它的一些鲜汁，还有一些膏，都会顺着它的脐部流出来，而翻转过来，就不容易流出来，而且蒸出来，膏的味道会更加的鲜美。

有些人在蒸大闸蟹的时候，习惯的在上面刷一层油，然后再去蒸，跟之前的说法就相反了，其实是没必要的，刷一层油是不能辅助它更加鲜美的，只需要腌时，加入姜、葱、花椒，然后腌完之后，直接上锅蒸就行。

一般蒸15分钟左右，或者说还是着急吃的话，那么给它放在盘子里面，封一层保鲜膜，微波炉高火打7分钟左右就行。

大闸蟹最好的味道还是要清蒸大闸蟹，这也是最经典的，也能突出大闸蟹的色、香、味，那么怎么清蒸大闸蟹？而且还要告诉大家，一招定乾坤，就只是清蒸，但是需要清蒸出不同的口味和方法。

之前光讲着蟹的吃法，真正懂的人，在蟹的做法上也是有讲究的，今天我们做的蟹，它有三大好处，一是阳澄湖大闸蟹有时间段的限制，通过一些方法的处理，可以打破这个限制，而且这个烹调的方法可以增加好几种，而且味道会更加的鲜美。

大家都知道吃蟹要吃活的，但是活的不容易保存，所以需要立马把螃蟹杀掉，然后就腌制，延长它的保存期，如果说，我们这种方法你试过以后，你就知道，通过这种方法，保存2~3个月是没问题的。

先把蟹拿一根筷子或其他的东西从蟹的后部串通进去，这个一直伸到他的眼部，然后左、右移动一下，晃两下，然后就给它放在一边，这样它就呈现一种休克状。

然后加入葱、姜、花椒、辣椒、话梅，这个一般就是腌的醉蟹，因为蟹比较寒，所以要加一些药材，如黄芪、当归，这样可以益气补血，然后加几个大蒜，这个时候加入花椒酒，也就常说的黄酒，稍微加点水，不过需要注意的，用啤酒是不行的，因为不管是海鲜也好，河鲜也好，如果和啤酒一起吃的话，就会容易造成痛风。

可能有些不懂的朋友会问，那这个酒腌制完之后还可以喝吗？其实，这个酒不但可以腌制蟹，腌制虾，或者是腌制鸡肉都可以的，给它放上以后，包上保鲜膜，如果说想长时间的保存，给它放在冷冻室里面，如果说短时间的，就放在保鲜层里面，放在保鲜层里面15天也没有问题。

为什么刚才说这个烹调方法可以不一样，一个是可以生吃，其次是可以拿他来煮粥，或者说用它去蒸蛋羹，蒸糯米饭都非常的美味，如果是生吃的话，一般腌制2~3个小时就可以了。