豫南记忆丨世上最难忘的美味——妈妈的味道！
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文 / 兰草
我跑过很多地方，吃过很多地方的风味小吃，有名的菜，没名的菜，细品起来还是妈妈做的菜好吃，上口、下饭、独具风味，让人难忘。
01
妈妈去逝二十多年了，但，仍觉得妈妈还活着。妈妈是个普通家庭妇女，只读了三年小学，然而在我心里，妈妈就是一本书，每次回忆，每次翻阅，总有一股不同的思绪在心中燃起；我写过很多怀念妈妈的文字，可每次落笔，总觉得还没有表述清楚、彻底。妈妈的一生是操劳的一生，我姊妹六个，小时候操心我们上学，长大后又操心我们的工作。六九年全家从镇上下放到农村，十年的农村生活，对一个生长在镇上的女人来说，带六个小孩子，举目无亲，面对一个陌生而又艰难的环境，不能不说是人生的历练，或者说是抗争。六七十年代，农村凭工分吃饭，妈妈为多挣工分，学会了农活，工分挣不够，物质又紧缺，就养猪、养鸡，作补贴家用和改善生活。 我们全家八口人的衣服全是妈妈缝纫，全家人理发、剪发也是妈妈担当；妈妈做的童装比市场上卖的还好看，分季节理的发型，不亚于专业师傅的技术.最难忘的是妈妈做饭的手艺。我跑过很多地方，吃过很多地方的风味小吃，有名的菜，没名的菜，细品起来还是妈妈做的菜好吃，上口、下饭、独具风味，让人难忘。
02
妈妈最拿手的是炖鲫鱼，把鲫鱼杀好后，放在簸箕里沥干水，把鲫鱼二面用刀划上几道不深不浅的斜刀口，撒上盐，腌上十来分钟，往锅里淋上油，油烧热时，把鲫鱼按顺序放在锅里煎，直至鲫鱼煎到二面黄后，放入葱段、姜丝、蒜，滴点白酒或醋，放一小勺猪油，倒入凉水，先大火，开锅后小火慢炖，待鱼汤成奶白色即可岀锅。
妈妈说炖鱼时，锅没开前不能搅动，如果搅动了，鱼腥味会很浓；鱼煮千滚，吃个安顿。
每次回家，炖鲫鱼是妈妈必给我们备的一道菜；每当炖好后，香喷喷的鲫鱼端上餐桌时，妈妈说：闻着鱼腥吃饱饭，今天一定要多吃两碗干饭。
有时吃饱了不想吃，妈妈还让吃；妈妈吃了放下碗和筷子，坐在桌子旁看着我们吃，妈妈总觉得我们在外辛苦了，没吃个饱饭。
03
南北方的水饺我都吃过，就是妈妈包的饺子最好吃。
直到现在，不论有什么调料，我就是调不岀妈妈调的饺子馅的味道，也没有妈妈包的饺子好看；妈妈说包的饺子要象人的耳朵，馅多皮薄煮时不破，就算包饺子的功夫到家了。
小时候吃饺子也是缝年过节才有的事，那时在农村，剁饺子馅时，妈妈总让我到野地里剜“地菜”和饺子馅一起剁，妈妈说蒜苗子地里的“地菜”最好，最多，饺子馅有“地菜”味道才纯正，不过现在的“地菜”已不是原来的味道了。
妈妈调饺子馅用的胡椒也另有讲究，妈妈用一小块白布将胡椒粒包着，用锤子锤成粉沫，妈妈说这样锤岀来的胡椒粉才原滋原味。
记得有时感冒了，妈妈就用胡椒、姜和葱须子一起熬水，然后放入红糖，喝一碗，多盖一床被子，睡上一觉，岀一身汗，感冒就好了。
妈妈剁馅，我剜“地菜”，哥哥锤胡椒粉，姐姐擀面皮，有时爸爸从单位请假回家了，一家人围着案板包饺子，回忆起来好温馨。
04
过去没冰箱，保存猪肉，妈妈也有独到的方法。
每年腊月杀年猪，妈妈把猪肉切成一公分左右厚，五六公分宽的块状，放在锅里炼，炼到油下来百分之五六十的样子，把肉和油一起舀到坛子里，肉、油凉了后，封严坛子口，妈妈叫它“坛子肉”。
妈妈说我家那口里外有釉、梭子形状酱紫色的坛子已有好几十年了，象古董，只是后来妈妈去逝后，清理屋子时，我们以为再也用不上了，当垃圾丢掉了，好可惜呀！
妈妈用过的、视为宝贝的老物件：手动剃子、华南牌缝纫机、妈妈用了一辈子的灯桌，都让我们给丢掉了，想起来这些见证妈妈勤劳持家的物件，让我们当垃圾给处理了，觉得好对不起妈妈。
妈妈说把肉、油一起装在坛子里，不论存多久，什么时候吃都是新鲜的，即使夏天也不会变质。每年开春，特别是农忙时，妈妈把坛子肉拿岀来与窝笋干焖，即使光放点盐，也非常好吃，非常解馋，妈妈去逝后，再也没吃上坛子肉了。
05
妈妈说腊肉稍微存放时间长点就不好吃，妈妈还有一手保存猪肉新鲜又没有腊味的方法，就是用“猪尿包”，也就是猪的膀胱装的腌肉。
杀年猪后把“猪尿包”留下，有时一个不够，妈妈赶集到镇上找熟人屠夫要三两个，拿回家后，把“猪尿包”吹大；
我十多岁时，妈妈用“猪尿包”腌肉，吹“猪尿包”就是我和二哥俩的事；吹前，用刀砍个小竹筒，当吹气管，插入“猪尿包”的入口，边吹边揉，二十来分钟就可把“猪尿包”吹得象蓝球样大小。
周党环宇摄
妈妈把猪肉切成拳头大小的四方块，撒上盐，摆整齐挤压在“猪尿包”里，用针线缝好口，然后再用从猪板油上撕下来的油皮子封在针线上，挂墙上晾干。
妈妈说这样保存的猪肉，放十年也没问题。妈妈用“猪尿包”装的腌腊肉炒“蒜苗”、炒“春不老”、炒“萝卜丝”，最下饭，有时饭没吃完，菜就没有了，直到现在我没有发现比这种小炒还好吃的菜。
现在我也爱下厨房，喜欢做饭，尽管有冰箱，有可调大小火的天燃气灶具，有各种各样的调料，可是，就是炒不岀妈妈的味道。
更让我难过的是，我从来没有给妈妈做顿饭，妈妈从来没有吃过儿子炒的菜，想起来，好难受啊，妈妈！
兰草，原名孙彬远，罗山彭新人，业余爱好写作，个人微信公众号：兰草的春天，微信ab15194977539