中国的饮食特点是什么?

1风味多样

由于中国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法,口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

2四季有别

一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。自古以来,中国一直按季节变化来调味、配菜,春天味醇浓厚,夏天清淡凉爽,秋天多凉拌冷冻,冬天多炖焖煨。

3讲究美感

中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

4注重情趣

中国烹饪很早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。

5食医结合

中国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。”

中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者,天下之大本也;和也者,天下之达者也。至中和,天地位焉,万物育焉”(《礼记·中庸》)。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹,惟尔盐梅”的名句,意思是要做好羹汤,关键是调和好咸(盐)酸(梅)二味,以此比喻治国。《左传》中晏婴(齐国贤相)也与齐景公谈论过什么是“和”,指出“和”不是“同”,和是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的,而反过来又影响了人们的整个的饮食生活,对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫,尤其如此。

与“中和”相反的是极端,极端在烹饪上也不被视为正宗,那些“咸过头,辣过头,酸过头”的食品虽然会受到一些人的追捧,但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。

(0)

相关推荐

  • 菜是用来“下饭”的:一位英国人眼中的中国饮食

    第一次"认识"扶霞·邓洛普,是通过一本叫做<鱼翅与花椒>的书.这是一本自传,讲述了她通过食物,发现与探索中国不同地域文化的旅程.扶霞在牛津长大,在剑桥大学读了文学系,最 ...

  • 兰溪美食后记

    后记 中国是文明古国,亦是悠久饮食文化之境地. 食物是乡愁的原始载体.无论你生活在哪里.长在何处,舌尖上都有一个关于故乡.童年与成长的胎记.它是人生的密码,至死都不会消退. 兰溪是古代比较繁华的一座城 ...

  • 论“吃”

    □王正宇 "吃"是动物的本能,是维持生命之必须.古人云,食色,性也.人们常说,民以食为天.如果说,新的生命体离开母体的第一声啼哭,是寻找母乳的话,那么,新生儿所做的第一件神圣的事, ...

  • 中国饮食文化的优点是什么?

    中国饮食文化丰富多彩,历经几千年的文化传承,在一代代先民的不断尝试,变更,创新中改进和发展中国的饮食文化,才有了现在那么富有内涵同时又极具风格特色的中国饮食文化.到如今中国的饮食文化优点都有哪些,下面 ...

  • 从中医角度来解释用新会陈皮烹饪

    大家知道,新会陈皮可作为香料烹制各种菜肴.用陈皮烹饪,已成为所有广东人的传统习惯. 中医学认为陈皮味辛苦.性温,然而当陈皮用于烹制菜肴时,它的苦味就会与其他味道调和,反而使菜肴的风味十分独特. 陈皮的 ...

  • 吃饭也是技术活?《柳叶刀》:中国因饮食造成的死亡率最高

    2019年发表在<柳叶刀>的一项研究针对1990-2017年195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担进行了分析,这是全球饮食领域的首个大规模重磅研究.这项前所未有的,跨越近30年的 ...

  • 中国居民饮食图鉴反映5大营养问题,你注意过吗?

    编者按: 所谓"每逢佳节胖三斤",想必大部分人都已暗暗决定要在节后调整饮食,合理膳食.然而,你知道我们日常饮食中可能存在的营养问题吗?你知道应该如何调整自己的饮食,吃得更加健康吗? ...

  • 中国古代饮食文化——“民以食为天”

    人们经常说"民以食为天",饮食在人们心目中的地位至关重要.不同国家有不同的饮食文化,那么中国的饮食文化,经历了怎样的发展演变呢?我们一起来看看吧. 新石器时代,人们对食品加工方式普 ...

  • 从历史看中国古代饮食精神文化!

    说起古人的饮食文化,也是古人精神文化的一种体现,是人们的饮食活动实践(生产与消费)的观念史.精神史. 先秦诸子的饮食智慧 在夏.商.周三代,享受美食是奴隶主贵族阶级的特权."惟辟作福,惟辟作 ...

  • “民以食为天”:聊聊中国古代饮食文化

    人们经常说"民以食为天",饮食在人们心目中的地位至关重要.不同国家有不同的饮食文化,那么中国的饮食文化,经历了怎样的发展演变呢?我们一起来看看吧. 新石器时代,人们对食品加工方式普 ...

  • 五味、六和、十二食是什么意思?中国传统饮食的精髓藏在其中

    打开凤凰新闻,查看更多高清图片 <韩熙载夜宴图>(局部) <说文解字>说:'味,滋味也.'但是'味'字为什么会当作滋味讲,许慎却言之不详. 要解释'味'这个字,必须先从'未'讲 ...

  • 中国的饮食文化,非常糟糕? | “阜外说心脏”患教大讲堂

    自助餐吃到扶墙走.点外卖.请客吃饭,这些现代城市人的生活方式都是引起糖尿病的根源. 专家介绍 李光伟 主任医师,教授,现任中国医学科学院阜外医院顾问专家.内分泌与心血管病诊治中心主任. 中华医学会内分 ...

  • 穿越回古代:浅谈中国古代饮食的演变

    中国的饮食文化源远流长,发展至今不仅有川鲁淮粤四大名菜,炒.烧.煎.煮.蒸.烤和凉拌等烹饪方式,还有遍布全国的地方特色名吃.花式点心等等,就算吃一辈子你都吃不完.那么在漫长的古代历史中,咱们的祖先们都 ...

  • 中国的饮食文化

    民以食为天,世界上任何一个国家都有一个传统的饮食文明与其他文明共同在历史中轮回.每个地区都有与众不同的饮食习惯和味觉倾向,而各自将这种精妙的技艺发展成为一种习俗,一种文化,这使得让无数食客流连忘返在世 ...