高温蜂蜜会变质吗?高温会破坏蜂蜜吗?

　　随着夏季的来临，外界气温越来越高，很多食品保质时间都大大缩短，蜂蜜是十分常见的食品，很多人家中都有蜂蜜，那高温蜂蜜会变质吗?

　　水分和酵母菌才是蜂蜜变质的主导因素，所以通常外界高温条件下，只要保存得当，蜂蜜并不会变质。因为蜂蜜中含有酸性物质和高浓度糖类物质，可以抑制多种细菌的生长繁殖，同时纯正成熟蜜含水量低于20%，所以只要将蜂蜜密封放置在干燥、通风、阴凉、无阳光直射的地方保存，一般可以保存很久不变质。

　　但是外界高温对于一些水分含量过高的蜂蜜会起到加速变质的作用，因为当蜂蜜中水分含量超过21%时，已经为酵母菌的生存提供了有利环境，而酵母菌的适宜生长温度为20℃~30℃，适宜发酵温度为40℃~42℃，天热对于酵母菌的繁殖好处更多。酵母菌大量生长繁殖，并分解蜂蜜中的糖类物质和营养成分，产生二氧化碳和酒精，蜂蜜随即变质。

　　并且蜂蜜具有很强的吸水性，即使是纯正成熟蜜也可以吸收空气中的水分引发变质，所以一定要注意密封保存蜂蜜。来回取食蜂蜜使用的工具一定要保持洁净干燥，取用完蜂蜜封好瓶盖。此外，虽然高温不会直接导致蜂蜜变质，但是高温会破坏蜂蜜的活性物质，平时冲泡蜂蜜水的时候，不建议用开水冲泡，田野牧蜂建议用40度左右的温水。