《途经途观记》：分盘食菜

想起小时在家吃饭时，有过一个时期好像是三年自然灾害时期，兄妹几个每人分盘而食菜，为着节约。

而现在有的时候为着养生（养胃、养肝、养心什么的），自行将菜分成一盘，为防多食，这是节食。

当然，在高档饭馆和一定的场合，也有分盘食菜的，由服务员分食端上盘，节用、节度似乎是有腔调和身份的表现。

后来才有所知，在中国的历史上有分食和合食的习俗。

分食制的历史可以追溯到远古时期。在原始社会里，人们遵循着一条共同的原则，这就是对财物的共同占有和平均分配。当时，氏族内食物是公有的，食物煮熟后，按人数平均分配，一人一份。据说，在汉代以前人们的饮食方式，都是实行分食制。因此，分食制是中国早有有之的，以为分食制是外国的观念似乎欠妥。

一般观念上以为，中国传统的宴席方式包括家庭餐饮是共享一席的合食制。据介绍，合食制有其形成的客观条件和规律，它在客观上促进了中国烹饪技术的发展和进步。可以想象，一道道大菜完整地上席，色香味俱佳，如果分得七零八碎，其观和尝的效果是大打折扣的。合食制下，一片和气，有时隆重热烈，但从卫生的角度分析，似乎欠缺。

好在现时，合、分结合，一般饭店另备公筷和公叉之类，大菜上来，用以分食。只是使用效率似乎不高。

只说自己小时和现时的分盘食菜，事过境迁，想想一方面是生活水平大大提高了，另一方面合理饮食也提到了重要位置。不管咋的，民以食为天，食以民为安、为健、为文明，才好。