东阳湖畔客家人：客家菜、酿辣椒 / 开普饭

客家美食：酿辣椒

酿辣椒（客家话叫：盐辣椒），与前篇文字的“酿豆腐”如出一辙，也就是在辣椒里填酿东西成一种可以收留食用的客家食物。过去由于山里客家人都居住在偏远的大山里，突然来了客人，没有好的菜肴招待，有些客家山民就会拿出留存的辣椒盛产季节做的酿辣椒来招待客人。酿辣椒经柴火大锅茶油炸熟，吃在嘴里，香脆、酥爽，是一道吃饭、喝酒的好菜。

客家美食：山茶油煎炸“番薯苞”

那么这道菜品是如何做的呢？几十年来，由小到大母亲都会在辣椒丰产季节，到山垅田土里摘许多生土辣椒（自己留种的本地辣椒）回来，清洗、剪去辣椒蒂，用竹编簸箕盛放一天，凉晒干水分，拿刀把辣椒破开一边，去籽等酿。余下来，做酿辣椒的馅料，酿辣椒的馅料由藠头、野生香料枝叶组成，把藠头拍碎、野生香料枝叶切碎放盐拌匀，填在破开的土辣椒里，放簸箕里晒干，装坛留存。如果来了亲戚、朋友，客家山民有菜没菜都会用山茶油煎炸一碗酿辣椒做一到好菜。为了把这道菜更有特色，有时会加炸些苦瓜皮、茄子片一起出锅。现在虽然移民了，但是还在东阳湖畔安顿父母，山里父母也没有丢掉山里过去的一些生活习惯。如今母亲依然在湖畔山里挖了许多田土种菜，红薯、芋头、板薯、茄子、辣椒、萝卜、南瓜、丝瓜、苦瓜等等季节蔬果，除了自己吃外，用于接待山外去山里度假的朋友食用，感受客家美食。有时候，母亲做得多，就卖给来山里度假的朋友带回山外家里吃。

山里丰盛的早餐

当然除了客家酿辣椒、酿豆腐外，还有粉蒸肉、菜干扣肉。记得小时候，春插季节，犁田时田里捉的泥鳅，用头年冬天风干的吊萝卜黄焖，味道、营养是杠杠的。我建议父亲开发几道客家新菜，山里新鲜苦菜开汤；苦菜干、红薯叶干蒸肉或扣肉、肘子肉；还开发一个营养素菜：红薯叶包水芹菜、生红薯条蘸酱，我想风味该不是一般的好。记得再帮家里买个碎肉机，父母湖里网了鱼，粉碎了做鱼丸，冰箱里一冻，随时可以吃，鲜香、味美、营养价值高。是的，这个工作一定完成。