明日雨水，必吃这3种应季蔬菜！降火气还益胃，这么做营养翻倍，闻着香味就馋人～
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过完立春还没多久，就要迎来二十四节气中的第二个节气“雨水”了。《月令七十二候集解》中说：“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。”
雨水节气到来象征着天气回暖，雨水逐渐多了。咱们中国人讲究什么时候吃什么食物，雨水这个节气该吃些什么食物呢？暖暖带你来看看。
雨水节气，应季蔬菜吃这些
俗话说“春雨贵如油”说的就是雨水这个时节，在春雨的浇灌下应季蔬菜也已大量上市。
韭菜是生活中常见的蔬菜，春天的食用口感最好最嫩，有“春食韭则香，夏食韭则臭”的说法，因此韭菜有“春天第一菜”的称呼。
而且韭菜中有大量的膳食纤维、维生素、矿物质等营养，具有温肾助阳、益脾健脾的功效，雨水节气吃韭菜可以养肝，增强脾胃之气。
荠菜是春天时令野菜，过了季节不采摘的话，老了就不好吃了，包个荠菜饺子吃那味道真叫绝！
小小的荠菜不但好吃，营养价值也很高，药用价值更不可忽视，多吃荠菜有清肝和中，明目益胃之功效。
苏东坡有一首为人熟知的《惠崇春江晚景》，诗云：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
里面的蒌蒿说的就是芦蒿，作为春季野菜的芦蒿经过一冬风雪滋补以后吃起来外脆里糯，清甜无渣，满嘴生津，不管是煸炒，还是烧汤都非常美味。
今天暖暖要给暖粉们推荐的，就是郝大厨用芦蒿做的传统名菜【干煸牛肉丝】。
这道菜属于一道辣菜，很多暖粉就担心了，吃了不会上火吗？别急，咱们用芦蒿来炒，它的清凉口感可以有效降低辣菜的火气。
而且芦蒿全身上下都是宝，比如说芦蒿叶子，含有的维生素C非常的高，是整株芦蒿上营养成分最高的。不过大厨并没有使用芦蒿叶子来做菜，而是用了口感更鲜嫩的芦蒿杆，营养价值也不低哦。
想要做好这道菜，其实关键在于看牛肉。
牛肉最好是用牛霖肉来做这道菜，这个部分的肉无脂肪含量，纤维的粗细程度也非常的合适。
很多暖粉都不知道自己炒的牛肉丝什么时候才能够出锅，因此大厨特地来教大家一个小窍门，想知道吗？
具体做法和窍门点都在下面的视频，如果记不清窍门，也可以直接看文章，咱文章中都帮暖粉们整理好了！快跟着大厨一起来学学怎么制作吧~
▲点我，我是视频
食材
芦蒿 / 牛霖肉 / 芹菜 / 料酒 / 郫县豆瓣酱
蒜蓉 / 姜丝 / 酱油 / 白糖 / 辣椒粉
做法
- 1 -
食材处理：芦蒿切成寸段，开水锅中放盐后倒入芦蒿焯烫15秒即可，牛霖肉切成“二粗丝”。
大厨窍门：芦蒿的根部比较老，得给它切除，芦蒿焯烫过后颜色更翠绿，口感也更好；
切牛肉要把纹路切断，这样吃起来更嫩，切成“二粗丝”就是比一般的肉丝要粗一点，这样煸炒的时候不容易碎，但也不能过粗，否则煸不熟。
- 2 -
炒牛肉丝：锅中放少许油，油温4成热的时候下入牛肉丝煸炒到变色后倒入料酒，大火煸炒至料酒收干后盛出；另起一锅倒油小火煸干牛肉丝的水分，再转大火炒至牛肉酥化。
大厨窍门：放料酒大火煸炒可以带走牛肉的腥膻异味；
判断牛肉是否成熟的窍门：当小块牛肉丝开始酥化时，证明牛肉煸炒的火候恰当，这样炒出来的牛肉丝入口化渣。
- 3 -
完成：接着放入郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜丝煸炒，然后放入适量白糖、辣椒粉、生抽炒匀，再放入少许芹菜和芦蒿翻炒，最后烹入米醋，关火迅速翻炒出锅。
大厨窍门：放芹菜可以激发香味，米醋的加入可以让牛肉达到完全的酥化，也可以缓解辣度。
暖暖有话说：
喜欢今天的大厨美食【干煸牛肉丝】记得点亮文章右下角的【在看】，给暖暖和大厨加个鸡腿呀。❤
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