北方人，凭什么看不上南方的面食？
谈到吃，总是会对北方与南方做一次非常细致的评析南北文化的差异。在北方人眼里，南方，尤其是南方的面食几乎不值一提。但是在南方人的眼里，北方人的面也不见得有多好吃。
南北差异的文化，地域的不同，自然而然地造就了不同地域饮食文化。有人说：南方的面注重汤和码子，面本身不会有太多的花样，一般是鸡蛋或鸭蛋面，碱水面或白面。北方的面条面本身花样百出，汤水和码子反倒是固定的几样。
河南烩面
从南方来北方上学的同学，第一映像对北方的，可能就是吃的了，尤其是面。北方面条的确很多花样：宽的、扁的、圆的，奇形怪状的。就比如河南烩面，山西刀削面相比起来，南方的面条的确单调，但是也有竹升面、伊府面两种。但我们却能靠这两种面玩出千变万化的面食。
谁说南方人不会吃面食？而在广东广州的面食只拎面和粉两样就能吃三天三夜，馋哭大人小孩！就好比如是现在，天气变冷，寒潮来袭，最适合来一碗热气腾腾的汤面暖胃。
竹升面
竹升，是广州话里对粗大长竹筒的称呼，而竹升面，就是用这粗竹筒压出来的面条。
看过制作的人都知道，师傅会整个人坐在竹筒尾端，往脚底垫一长条木方，然后脚尖轻轻一点地，竹筒便翘到半人高，瞬即连人带竹筒重重落下，在面团上来回压打制。
把面团压到A4纸般薄之后，再切得比牙签更细，这才叫达标的竹升面。但是只有尝过的人才知道，碱水是让竹升面变得爽口、弹牙、有筋道的不二法门。搭配云吞、牛腩、牛三星、肥肠、猪手等，无论是加汤还是干捞，都各有各滋味！
汤头浇上牛腩汁，再吃一口焖了几个小时的牛腩，塞牙缝是老广的共同回忆
重庆小面
重庆小面，重庆小面是重庆的四大特色之一，现在很多城市都可以看到重庆小面的面馆，正宗的重庆小面使用的是碱水面，之后配上油辣子、榨菜粒、猪油、芝麻、花椒等10几种材料配成的佐料，吃起来简直就是麻、辣、鲜、香、爽！
热干面
热干面是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、大量卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。
热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用、醋、辣椒油菜等配料，更，增五香酱芝麻酱、香油、香加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。
阳春面
苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃，作为淮安的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井的隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋)，与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。
在台湾，传统的阳春面会加些许葱花和猪肉。但最近，猪肉价格飙涨，现今的阳春面多以小白菜或豆芽菜来代替猪肉，或改用肉臊。有些人喜欢吃阳春面加卤蛋，不过需另加新台币5元或以上。
苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为"吊汤"，相当于饭店里的烧高汤。
肠粉面
面食指的是以面粉制成的食物，而面粉则是小麦类磨成的粉末。虽然南方并不是小麦的主战场，但是爱吃的南方人也会用大米磨成粉末做各种各样的粉哦！其中最出名就一定是连米其林评审团都交口称赞的肠粉。而肠粉在南方不同地方又有不同的特色。
肠粉的叫法有多种，做法也有多种，有布拉肠、窝篮肠粉、抽屉肠粉等等，原理都差不多，就是把米浆倒在布/抽屉/窝篮上面，铺均匀了直接蒸。蒸出来的肠粉薄如蝉翼，再把凝固的肠粉从容器上面刮下来，包裹住食客选的肉码和菜，切成几段即可上碟。
而其中肠粉和竹升面的口感完全不同，讲究的皮薄、嫩滑，沾满豉油的肠粉被一下子吸进口，粉皮在口腔里转一圈，那滋味不要太美。
云吞面
云吞面、是广州、珠三角地区特色美食、随处可见、可食、但是早已变味、成为大家填肚的面食。什么港式、鲜虾、甚至瑶柱云吞面都已经变味、不是真正的广式云吞面了。
不仅承载二人的情感的暗涌，更牵扯到粤人对家乡的情浓。广州的美食太多太多，如果你实在不知如何选择，不妨从一碗平平无奇的面食开始吧。
云吞、纯手工刀切、不全碎、这样的云吞才弹牙、因为是纯新鲜精肉和虾子包成、云吞不但爽口、并且鲜甜、香。云吞面之所以特别美味、和汤及吃的配料是否做得好分不开。猪骨头、大地鱼、虾子精工细火慢熬出来的汤、离远就闻到、食指大动了。
文化不一样，饮食不一样，学会吃也挺不错的。牧边下次与你再约，期末考试之余别忘了注意吃饭。