椒麻鱼片配薄荷、冰岛翡翠赛芙蓉、蛋白炒虾球

椒麻鱼片配薄荷

食材&配料：

龙利鱼片450克、辣卤汁600克、纸片笋150克、青笋片50克、黄豆芽50克、青麻椒20克、盐4克、鸡粉3克、糖3克

做法：

1. 把辅料飞水，炝炒后盛入容器中
2. 把改好刀的龙利鱼片码上浆，放入调好味的辣卤汁中小火浸熟
3. 连汁带鱼片一同盛入容器中，放入鲜薄荷叶，锅中烧热油，再放入青麻椒炝香，一同泼在薄荷叶上即可

冰岛翡翠赛芙蓉

食材&配料：

鸡蛋10个、莴笋5克、云耳2克、瑶柱1克、生粉水分5克、色拉油、盐2克、鸡汁1克

做法：

1. 将鸡蛋取蛋清，加入用生粉和清水调和的芡汁搅拌均匀
2. 烧油，保持低温，将蛋清倒入进行慢火拉成熟蛋白，倒出控油
3. 将莴笋和云耳焯水清炒，倒入拉好油的蛋白中，一同添加入调味料翻炒均匀，走菜时撒入炸好的瑶柱碎即可

蛋白炒虾球

食材&配料：

蛋清300克、大虾300克、鲜奶100克、淀粉30克、盐、鸡精

做法：

1. 海生虾300克去头去壳去肠清洗干净，控干水分，加入鸡精、盐、生粉腌制入味
2. 蛋清300克，加入适量的盐、鸡精、鲜奶100克、生粉30克搅拌均匀，鲜奶控制在蛋清的三分之一
3. 起锅把熟虾肉取出备用，再起油锅倒入调好的蛋清翻炒，半熟的时候加入虾肉继续翻炒至全熟上碟即可