13. 认真给鱼上次浆
前两天大扫除，从柜子里找到好多被遗忘的东西。有上上个月网购的一箱宜宾碎米芽菜，还有隐隐觉得自己买过但一直没找到的花椒油，以及不知道什么时候买的南乳汁、淡椰浆和黑白淡奶。
掐指一算，预计今后的菜谱中宜宾芽菜出镜率会很高。
今天本准备做个番茄巴沙鱼，日本豆腐炒青椒，五花肉炒豆角（昨天还剩下一些五花肉）。
既然有这么多芽菜，就把五花肉用宜宾芽菜代替了。
巴沙鱼切成小块，用盐、白糖和白胡椒粉先腌上。
小半个洋葱切碎下锅，加一点盐。
炒到表面微微焦黄。
洋葱炒的越焦越甜，无需另外再放糖。根据自己需要的甜度控制洋葱的焦糖化程度。
洋葱焦糖化的过程需要一点时间，这个期间把番茄切开，再切4片姜、3颗蒜、3根小米辣、一小把榨菜混合。
洋葱锅里加一点番茄膏，再加左图碗里的小料。
番茄下锅炒出汁。
加水煮开，用盐、糖和一大勺鱼露调味。最后加一些葱段和两片香叶小火煮。
鱼露是比味精还好用的增鲜调料之一。任何菜都可以用，百搭。
青椒切块，小葱切末，日本豆腐切片，宜宾芽菜和干辣椒、蒜头混合。
材料都准备好后来给鱼上浆。
往腌过的鱼里加一个蛋清，不停的抓。
从这样，
到这样。
期间分两次加少许油。
加一点黑白淡奶，继续抓。
加一点淀粉，继续抓。
重点总结：先腌鱼，再依次加蛋清，油，淡奶，淀粉好好上浆。虽然操作麻烦一些，但着实比我平时随便弄弄的鱼片/鱼块要好吃。
烧一锅水，把鱼块煮熟捞出。
放一边待用。
由于鱼块看起来有点少可能不够吃，我往汤锅里添加了半块老豆腐。
豆腐炖煮几分钟。
另起一锅煎日本豆腐，加点盐和胡椒粉。
油可以多一点最后再用厨房纸吸掉。一面煎黄了就翻面。
小心加入青椒，避免弄碎豆腐。
第一个菜出锅。（这是初一那年我妈教我的一个菜）
豆角用盐、糖、水、油炖软。这次买的这种豆角长得很像豇豆，但长度又和四季豆差不多，我也不清楚它叫什么，总之一律可以叫豆角...
锅洗一洗，小火加入芽菜碗里的材料炒香。
倒入豆角翻炒均匀。
第二个菜出锅。
鱼块倒入汤锅中。
出锅前淋一些花椒油，撒点葱连锅端上桌。一点花椒油就能给菜带来一股不可明说的江湖气。（或者花椒油+芝麻油）
（这一锅鱼块怎么越看越像我做的鱼丸？）
最后，今天这顿饭的黑马竟然是它——
平时不太喜欢这类豆角的小潘这次一个人吃了80%。
番茄巴沙鱼里还剩下不少豆腐，明天加点其他蔬菜和肉煮一煮可以再吃一天。
青椒向来只是个陪衬。
今天用到的材料有点多。
材料总结：巴沙鱼，番茄，洋葱，葱姜蒜，小米辣，榨菜，蛋清，黑白淡奶，老豆腐，花椒油；青椒，日本豆腐；豆角，宜宾芽菜，干辣椒，蒜瓣
调料总结：盐，糖，白胡椒粉，番茄膏，鱼露，香叶，植物油，淀粉
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