回锅肉

四川回锅肉的制作方法

猪肉一二斤，不妨多一些，以免食之不够，但须切记，肥瘦参半，前夹心或肋条肉最佳，肉皮不弃；青蒜半斤，洗净切成段；冬笋一个，开水去涩切成片；豆豉一两，豆酱少许，食油、料酒、糖、味精、姜等调料适量。

原料大致齐备，烹制工艺并不复杂，先将肉煮至八九成熟，捞出凉透切成薄片，越薄越好，然后回锅，以滚油烹制肉片。火候尤为重要，既要使肉片去油腻，又不能令其炸老、炸焦。此道工序做完后，肉片出锅，锅中加入少许食油、姜末，油八成热时，倒入肉片、笋片、青蒜段、豆豉及豆酱翻炒，并加入适量料酒、糖、味精。因酱咸味重，尤其注意盐需少放。待香味四溢时，便可出锅装盘了。