为土豆正名！科学家研究：土豆的这些神奇的健康作用，你知道吗？

2020年3月，美国90岁老奶奶吉内瓦·伍德感染新冠病毒，病危与亲人告别后却奇迹康复。老奶奶说是她爱喝的土豆汤帮助她病情变好，老奶奶住院期间，她的家人每天都会送一罐熬好的土豆汤到老奶奶住的医院，最终奇迹康复。

而就在老奶奶得新冠之前2个月，她因为中风住进医院，在工作人员的帮助下，她克服了重重困难，恢复了走路、使用右臂和说话的能力，这些成就对于一个90岁的老祖母来说，本身就是一个奇迹。紧接着她又创造了第二个奇迹，战胜了新冠，连医院的护士都向老奶奶的家属索要土豆汤配方。

曾几何时，在许多国家土豆被贴上了'不健康'的标签，甚至到了“谈薯色变”的地步，这多半是由于快餐“油炸薯条”的缘故，或者被归为“碳水化合物”的行列。土豆虽然是碳水化合物，然而，然而100克鲜土豆中含有碳水化合物仅17.2克，低于日常食用的米饭、馒头、面包等食物。

然而土豆含有的维生素和其他营养素却对健康有着非常重要的作用。据阿斯顿大学的科学家研究，土豆对人体的好处至少包括以下有5个方面：

1 、含有维生素C：20世纪的大部分时间里，英国饮食中维生素C的一个重要来源实际上来自土豆。平均而言，一个小土豆为我们提供大约15%的日常维生素C 。维生素C很重要，因为它不仅支持免疫功能，还含有抗氧化剂，它在形成结缔组织方面发挥着重要作用，结缔组织有助于我们的关节工作，并保持牙齿的位置。这就是维生素C缺乏（坏血病）与牙齿脱落有关的原因。

2 、含有维生素B6：维生素B6是身体中必不可少的辅助因子（一个小分子）。它帮助身体中的100多种酶正常运作，使它们能够分解蛋白质-这是良好神经功能的关键过程。这也可能是为什么B6与良好的心理健康有关。一般情况下，一个小土豆含有成年人建议每天摄入的B6的四分之一左右。

3 .含有钾：在我们的细胞中含有钾对调节肌肉和神经很重要。

4 .含有胆碱：胆碱是一种小化合物，附着在脂肪上，形成磷脂，磷脂是细胞壁的组成部分，也是神经递质乙酰胆碱，帮助我们收缩肌肉，扩张血管，减慢心率。土豆中的胆碱含量仅次于富含蛋白质的食物，如肉类和大豆。摄入足够的胆碱是至关重要的，因为胆碱对健康的大脑、神经和肌肉是必不可少的。

5 .抗性淀粉和短链脂肪酸：对我们的胃有益在吃土豆之前烹饪和冷却土豆可以形成抗性淀粉。这种健康的淀粉通过多种方式帮助我们的身体，包括充当益生菌（这对健康的肠道微生物群很重要）短链脂肪酸：在我们结肠中的细菌会发酵它们，产生类似于醋的化合物，称为短链脂肪酸。这些脂肪酸滋养我们的肠道，保持它的健康。短链脂肪酸也可以很好地改变我们的新陈代谢。

6、低热量：在人们的印象里，似乎土豆是高热量食品，有些人可能会因为担心体重增加而选择避开土豆，然而，一个典型的煮熟土豆只有130卡路里左右，这实际上比一个同样大小的香蕉卡路里都少。

在土豆的吃法上应注意以下几点：

1、煮或蒸。

2、需要冷却以增加抗性淀粉。

3、烘焙会增加热量，最不健康的吃法是薯片。

4、不要吃发芽及绿色的土豆，会产生一种毒素，有害我们的身体。

综上所述，土豆最健康的吃法，其实就是那个美国90岁的老奶奶的土豆汤的吃法，它提供了人体所需要的的一切营养，战胜新冠也就不足为奇了。

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