【大荔文学·散文·李跃峰】苜蓿菜卷

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苜蓿菜卷

原创/李跃峰

苜蓿菜卷

每到春暖花开的时候，我就想起了苜蓿嫩芽，它不仅能激发我馋涎欲滴的食欲，还能勾起我幸福的回忆。我仿佛回到了儿时的家乡，在比我还高的苜蓿地里追逐着翩翩飞翔的蝴蝶。紫色的苜蓿花散发着淡淡的芳香，一只只金黄的蜜蜂扇动着翅翼，采集着花蜜。在我忘情地捕捉蝴蝶的时候，不小心触怒了小小的蜜蜂，我的小手被蜜蜂蛰了一下，火辣辣的疼……

苜蓿草(拉丁学名:LotuscorniculatusL)，是苜蓿属(Medicago)植物的通称，原产于欧洲与美洲，也是一种多年生开花植物。为多年生草本植物，似三叶草，耐干旱，耐冷热，产量高而质优，又能改良土壤，因而为人所知。其中最著名的是作为牧草的紫花苜蓿(Medicago sativa)，我国大部分地区均有栽培；主要用制干草、青贮饲料或用作牧草。苜蓿以“牧草之王”著称，不仅产量高，而且草质优良，各种畜禽均喜食。

上世纪六七十年代，黄河水还没有引到我们公社，家乡的土地全部依赖老天的照顾，雨水多了，打的粮食就多；雨水少了，打的粮食就少。为了能够填饱肚子，乡亲们就大量种植红薯、谷、糜子等耐旱的庄稼。小麦种得很少，在我的印象里，村南打麦场东的小麦地，成熟的时候只有一尺高低，麦穗和香茅草头大小差不多。据大人说，每亩小麦只有一百来斤。如果雨水好的话，最高产量也只有三百来斤。所以，在我的印象里，一天三顿除了红薯、小米粥之外，还是红薯和小米粥。大人们为了改善伙食，想尽了一切办法。粗粮细作，把红薯开发出了饸饹、搅团、麦饭、凉粉等等饭食，甚至把红薯叶子也做成了菜和麦饭。歇晌（休息）的时候，顺便从田间地头拔些小蒜、苦苣、蒲公英等野菜，回家加工了吃。苜蓿是野菜里最好吃的，嫩芽叶杆粗壮，面汁大，口感较为细腻且醇厚，饱肚子。

小时候，澄县老家村西头庙南一块地里满是苜蓿，那是专门为生产队的牲口准备的饲料。那时候没有拖拉机等现代化农机具，牛、马、驴、骡子等牲口就是生产队最主要的劳动工具，非常金贵。为了能让这些牲口吃好，好为大家服务，生产队就专门种了苜蓿。为了防止群众偷，就派人看管。但当苜蓿芽随着柳树枝条泛绿长出嫩芽时，还是有群众趁着看守苜蓿的人休息时，偷偷地钻进苜蓿地里撅几把，塞进衣服里，带回家加工成饭食为家人解馋。但苜蓿并不是谁都能偷到的，曾有人偷苜蓿时被生产队长逮住，被民兵押上群众大会前面批判过。也许来之不易，所以，苜蓿就更成了人们记忆深处念念不忘的美味。

过去，我只知道苜蓿能烫熟了凉拌和拌上面粉蒸麦饭，自从和妻子结婚后，才知道苜蓿还能做菜卷。

凉拌苜蓿好做，把淘洗干净的苜蓿用开水烫熟，剁碎，再放上姜末、蒜末、红辣椒丝、花椒面，泼煎油，拌匀即可食用。香醇适口，沁人心脾。

苜蓿麦饭的做法是把淘洗干净的苜蓿剁碎，拌上面粉，上锅蒸二十分钟。出锅后，倒进饭盆，放上调料、红辣椒面、食用盐，浇上煎油，拌匀，即可使用。口齿溢香，鲜香诱人。

苜蓿菜卷稍微复杂一些，妻子把淘洗干净的苜蓿，切成碎末，浇上熟油、红辣椒面，拌匀，放一旁备用。然后把提前和好的面团擀成薄片，把拌好的苜蓿菜放在面片上，卷成圆筒状，并切成三寸左右的段，码放在篦子上，放在蒸锅里蒸。十五分钟后，苜蓿菜卷就能出锅了，当锅盖掀开的那一刻，苜蓿的醇香便弥漫了整个厨房，刺激着我的味蕾。

吃苜蓿菜卷不需用蘸汁，直接用手拿着，大口咬着吃，满嘴的油香和着苜蓿特有的味道，滑进口腹，非常过瘾。

百度说，苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著。苜蓿含有大量的铁元素、B族维生素、苜蓿素和苜蓿酚等物质，含有粗纤维，可促进胃肠蠕动，排毒防癌，是适宜于现代人健康养生的美食。

2020年3月25日于吃在大荔

洗净的苜蓿芽

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作者简介

李跃峰，笔名（网名）山野俗人，陕西省大荔县人，“吃在大荔”和“大荔文学”主编，曾在国家各级报刊发表作品，获省级以上奖励多次。其中，中篇小说《梁燕妮》于2010年获得了首届全国“铜锣湾”杯“孝问苍生”孝文化征文大赛二等奖，栏目剧《咱们村的监委会》获得了2011年全国廉政短剧大赛铜奖，短篇小说《书怨》获得了2009陕西省首届“益秦”杯“与法同行”征文大赛优秀奖。著有长篇小说《追逃》、《蝉变》及《沙苑传奇》三部，中短篇小说数部，散文百篇，诗歌几百首。

总编：夏春晓

副总编：邢根民

顾问：马行健  张仕德

主编：李跃峰

编辑：张爱玲  高华丽

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