春节喜获10000元肉桂，怎么判断品质好不好？请细看3个方面

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

近些年，肉桂在岩茶里的定位，约等于“肉贵”。

对茶农而言，做肉桂，经济效益最可观。

对茶客来说，喝肉桂，则成了刚需。

转眼几年功夫下来，岩茶圈里早已掀起“无肉不欢”的巨浪。

过年同学朋友小聚，来一泡霸气的开山坪“马肉”；

到领导办公室里谈事，临了，老领导还笑眯眯地递来一盒肉桂，“你来尝尝，这是别人送的”；

闲逛漫步到相熟的茶庄里喝茶，刚迈进门，对方的开场白就是“坐下来喝茶，刚到的肉桂新货！”

可见岩茶圈子内，肉桂这朵大红花，人人都爱它。

但是一泡正岩优质肉桂，到底尝起来是什么味道呢？

这道题麻花先抢答，我知道！

《2》

正岩肉桂，是什么香气？

香不过肉桂，醇不过水仙，这在岩茶圈早已传遍了。

一杯好喝的肉桂，注重香气。而一泡堂堂正正的正岩肉桂，香气更是可圈可点。

正岩肉桂大致按地形划分，有岩上茶与坑涧茶这两类。

岩上茶，茶树生长地，相对地势开阔，受到光照的时间会略长，享受云雾滋润的时间略短，吸收到岩壁风化物的概率更高。

其中，以马头岩开山坪、天心岩等为代表。香气张扬，桂皮香辛辣且尖锐，能挑起“肉桂发烧友”的敏感神经，迅速产生多巴胺。

坑涧茶，分布在正岩产区内，地势低洼处。

从地形特征看，往往是盆地底部，坑的底部，沟的底部。从岩茶山场定名看，但凡山场前缀带有某某坑、某某涧、某某洞、某某窠一类的，一应囊括在“坑涧茶”这个大类里。

与岩上茶不同，坑涧茶的生长环境更清凉且多云雾滋润，两山夹势下，种在坑涧底部的肉桂茶树，光照时间略短，沐浴到的日光更温和，以漫射光居多。

因此，坑涧山场产出来的肉桂，香型特征可用四字概括——清幽悠长。茶香沉于汤水内，并不张扬，香气细腻如宋人的工笔画，一笔一划，细细勾勒。

正岩肉桂里，不论岩上茶，还是坑涧茶，都拥有独步岩茶江湖的桂皮香。

除了基础品种香外，工艺到位的肉桂，还应该做出花香、果香这两位左右护法，品质才能更上一层楼。

空有正岩好山场，却在工艺上丢分，按短板效应看，这样的肉桂问题多多。

之前在武夷山，就喝过一泡熟人带来的流香涧肉桂，平心而论，那款茶确实不错，料子山场正，尝起来岩韵足。

若非依托正岩好山场出身，做不出滋味感如此饱满，汤感稠滑且厚重的茶汤。

但茶味虽好，香气却差了一大截。

连喝几杯下去，落水香若有若无、特别淡。

茶香淡，茶味厚，导致整杯茶喝起来，就像一碗厚重的药汤！

缺了香气的肉桂，如同一个没有情趣的老古板，博不得满堂彩。

《3》

正岩肉桂，是什么汤感？

盘点起近些年喝过的优质正岩肉桂，无一例外，它们的茶汤拥有这样的共性：绵柔、稠滑、细腻、劲道、饱满、香气落水等特点。

总之，像一部剧情丰富，桥段紧凑，金句频出大片。精彩到让人不想眨眼，就怕错过重要部分。

正岩肉桂的汤质，尤为丰沛，尤其稠厚。

何为稠？何为厚？这些平常在文章里时常有提及的词汇，茶友们若想更好地理解，可以带入这样的画面：

一锅熬了许久的小米粥，熬成后静置一会，粥面上会浮起浓厚的米脂，俗称“米油”。

用勺子一舀，上层米脂没有了米粒的干扰后，尝起来，舌面能直观清晰感受到这份柔美、丰沛、稠滑的质感。

霎那间，舌头有被真丝绸缎包裹住的轻柔触感，软到极致，柔弱无骨，细润如酥。

这种稠与滑，在正岩好茶里，时常就能邂逅。

毕竟正岩肉桂的茶汤，除了茶树品种本身与生俱来的辛辣感外。

它还受益于山场环境的滋养，蕴含茶树根系吸收到的，风景区内山岩、风化岩剥落下来的矿物质。

以及，茶叶在温和漫射光线下，通过高效光合作用，积累而成的强大内质。

冬无严寒，夏无酷暑的正岩景区内，一坑一涧一山谷，错落有致等独特地形，为肉桂这种灌木茶树，打造了先天生长乐园。

喝这种正岩肉桂，茶汤饱满细滑，汤水当中蕴藏着丰富内容，细细品尝，仿佛嚼之有物。

这才是正岩茶的风骨。

武夷岩茶里的“岩骨”，不是浅薄的岩石味，更是能真真切切从茶汤内，领略到耐人寻味的余味！

《4》

正岩肉桂，是什么韵味？

遇到“韵”这个词，很多茶客都捉摸不透。

尤其当你喝过一款接一款，自己也说不上来到底是真是假的“正岩肉桂”时。

心里更是觉得，这岩茶喝的不是韵，而是“晕”。

别着急，放轻松。

正岩肉桂的“韵”，有别于半岩茶与外山茶。要验证其山场纯正与否，建议多从回甘与回韵，细细分辨。

回甘，像是一泡好茶的回音。将茶汤咽入喉，不消一会儿，舌面与咽喉处，便能泛起甜津津的甘甜淳爽。

而回韵，相对要抽象一些。不像回甘，能提供直白的甘甜爽口体验。喝完正岩肉桂后，咂一下嘴，细细回味，能有一种恬淡的韵致，如切如磋，如琢如磨，耐人寻味。

用一句大白话说，要是遇上一泡不好喝的肉桂，估计你喝过一口，就不想再接着喝第二口，更不用提所谓的韵致与否！

回甘与回韵，只有在好茶中才会体现！

具体说到正岩肉桂的“韵”，当你在喝茶过后，口腔内泛起持久的生津回甘。

一口毕或是一杯毕，这持久力超强的回甘，能在舌面上停留数分钟。

当你没有继续喝茶，或是吃入其它影响味觉的东西时，这份美妙且纯正的回甘，久久不散。

正因如此，当你要细细品尝一杯好茶时，得花上更多时间。要是走马观花，囫囵吞枣，对一款好茶而言，着实浪费。

另外，正岩肉桂的回甘，还伴着山场气韵。闭上眼，仿佛能身临其境。

泡在茶水里琢磨多年的老茶鬼，亲自走过牛栏坑，登过马头岩等系列山场的资深茶客等，能从一泡肉桂的韵味里，分辨出茶树生长环境独有的风貌。

最基础的，能直观分出坑涧茶与岩上茶的不同。

更细致一些，能从山涧、草木、植被、山岩等，汇聚起来的综合气息，分辨出大致山场。

比如，牛栏坑肉桂的绵柔劲道，与开山坪“马肉”的张扬冲劲，仔细对比起来，就有明显不同！

《5》

过年了，对老茶鬼们而言，日日有好茶喝，远比一桌大餐，更值得期盼。

一泡上好的正岩肉桂，尝起来究竟是什么味道？

对老茶客而言，这是能促使多巴胺分泌，从而形成“快乐”、“愉悦”、“满足”等体验的味蕾食粮。

喝一泡上好的肉桂，能带来莫大的享受。

正岩肉桂的香、水、韵，认真说起来还待亲自喝过，切身感受最真。

曾经沧海难为水，除却巫山不是云！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。