【野食菜谱】野食小哥在线翻车，一盘鸡爪竟让他......

豉汁蒸凤爪

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自从上次广州回来之后，我对那个早茶是念念不忘，翻来覆去得思念那个味道，尤其是那个豆豉蒸凤爪，稍微一咬就滑嫩脱骨，鲜美的滋味浸润整个口腔～~~

谁能想到，为了这么一碗鸡爪子，把自己差点崩掉了～

常年在厨房摸爬滚打的我，也悟出了一句真谛：常在厨房站，怎能不挨崩 

前几天做鸡爪的时候，我可是被油崩得怀疑自己！！！做这道菜的过程中，可以说人生大翻车。自信的以为是厨房老手，这次的手差点真的被烫熟了！！！

你见过小哥在厨房左手拿锅盖，右手拿筷子，被油崩到跳舞的样子吗～

（不会放出来的，我怎么也是偶像级别的

）

今天我就教大家做这款香香甜甜的—「豉汁蒸凤爪」

所需食材

主料：

鸡爪

辅料：

麦芽糖／豆豉／八角／桂皮／香叶／花椒／青红椒

具体用量 根据个人喜好添加

第一步

·给鸡jiojio来个美甲·

先把鸡爪的指甲剪掉，认认真真的做一个修甲师傅。

第二步

·给jio调个色·

冷水加入麦芽糖，增加底色，把鸡爪焯一下水，来一点葱姜，洒上点料酒和白醋

第三步

·让爪爪热情激烈一下·

鸡爪捞出来沥干水分。油温七成热的时候，把爪子放进去炸，看着颜色差不多了，关小火，用筷子轻轻的撂散，不要让它粘连在一起。

凤爪口感要好，最重要的就是在炸的过程中能充分起泡，炸成很蓬松的质地

PS*这个沥干水分非常非常非常重要，强调多遍一定要沥干！你们可能不知道我那天被炸成什么狗样子

第四步

·热情退却后的冷静·

沥干油分的鸡爪加入冷水或者冰水，浸泡一段时间，把它泡出虎皮。

PS*时间可以自己掌握，看着有虎皮的样子就差不多了，泡太久就容易烂了

第五步

·调个味道噻·

腌制一下鸡爪，调个味道，加入准备好的香料，来一点盐，然后高压锅压到爪酥烂，入口即化

。（不好意思，擦了一下口水）

PS*先用凉水充分泡发，再用热水焖制。这样能让鸡爪皮完全舒展，达到最佳口感。

第六步

·最后的味道秘密·

不要以为这就结束了，这个早茶的甜糯的重点在这一步——豉汁

用生粉，蚝油，生抽，植物油清水熬制芡汁

蒜捣成蒜末，豆豉的话，最好选择黑色干豆豉。

第七步

·最后来个桑拿收尾·

在鸡爪中加1勺淀粉和豆豉汁，白砂糖，胡椒粉，味精 给它抓拌均匀。

接下来，盖上锅盖大火蒸半个小时，我们就默默地等待就行了，口感喜欢烂一点的蒸久一点

PS*为了美观，更有食欲，来点青红椒丝点缀一下～

开！吃！啦！

金红油亮的特色胀松虎皮，吸满了调味汁的鸡爪豉香浓郁，还有轻吸一口就脱骨的酥软口感。

这鸡爪真的很好吃！！味道香香甜甜，口感软软烂烂的，嘴巴一抿就化。平常爱吃鸡爪，又啃不动的，强烈安利你们试一下这个鸡爪，真的全家都爱吃！

（实在不行还是去店里吃吧，毕竟这个惨痛的经验摆在这里，手还没好呢

～）