芹菜烧豆腐

食材：北豆腐、芹菜、食盐、蒜、香油、水淀粉、高汤

做法：

1、北豆腐一块切成小块，芹菜切小段；

2、锅里倒油，炒香蒜末，倒入豆腐丁，滑散；

3、倒入高汤，最好就是用高汤，煮5分钟，之后放入芹菜段，小火煨煮10-15分钟；

4、最后加盐调味，用水淀粉勾薄芡，淋香油就可以了。

荠菜百页卷

食材：荠菜、百页、松仁、盐、蘑菇精、麻油

做法：

1、荠菜洗净烧熟切成末，加炸熟的松仁、盐、蘑菇味精、麻油拌匀；

2、百页一切二用滚水烫泡后冷开水激凉沥干，摊放在洁净的砧板上，一端放荠菜馅，卷成长卷，斜切成收装碟。

青椒胗花

材料：土豆粉鸡胗剞姜葱料酒尖椒香油

做法

1、把土豆粉投沸水锅里汆一水后，捞入盘里垫底。另把鸡胗剞花刀并切成薄片，然后投入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆熟，捞出来摆在土豆粉上面。

2、锅里掺鲜汤，放入青尖椒圈烧开后，再加盐、味精、藤椒油和香油调好味，出锅倒在盘里并点缀葱丝，即成。

麻辣香锅

材料：郫县豆瓣酱、干辣椒、西兰花、白菜花、莴笋、藕、土豆、豆皮、熏豆干、腐竹、鲜蘑、黑木耳、肥牛卷、鸡翅、北极虾、灯笼椒、花椒、大料、孜然粒、葱、姜、蒜；

做法

1.先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块；

2.肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫；葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块；鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用；

3.炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味；

4.再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香；依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒；

5.加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了；根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅

青豆烧腊蹄

做法：

1、先把腊猪蹄放高压锅里压熟，再倒出来剁成小块；

2、把青豆放油盐水锅煮熟，捞出来控水；

3、锅加油烧热，下小姜片、蒜片、青红椒丁、干青花椒等炒香，再掺入鲜汤并放入腊猪蹄、青豆，加盐、味精、料酒和鸡粉烧至猪蹄入味，起锅装盘成菜。

炒苍蝇头

食材：蒜苗、肉末、豆豉、朝天椒、料酒、白糖、生抽、油

做法：

1、蒜苗洗净切小粒，豆豉用水略微冲泡，朝天椒切圈；

2、起锅烧油，放入肉末爆炒，加入白砂糖和料酒，翻炒均匀至肉变色盛出；

3、锅留余油，放入豆豉炒香，再把炒好的肉末倒回锅中，同时放入切好的蒜苗粒、朝天椒圈翻炒，最后加入生抽调味即可。

黑椒鸡柳

材料：鸡腿2个；芹菜2棵柿子椒1/3个红椒1/3个黄椒1/3个；

调料：姜3片蒜4瓣料酒1大勺生抽1大勺蚝油2勺水淀粉1勺细香葱1棵白糖1大勺黑胡椒粉1/2小勺黑胡椒1小勺郫县豆瓣酱1大勺植物油适量水适量牛排酱1大勺；

做法：1.鸡腿去骨，蘸干水分；2.切成手指长短粗细的条；

3.加入1大勺料酒、1小勺蚝油、1大勺黑胡椒酱、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉；4.抓匀，腌制20到30分钟；

5.葱姜蒜切片，彩椒切粗条(和鸡柳差不多)，芹菜切段，香葱切段；6.锅中坐水烧开，加少许盐(分量外)，汆烫一下芹菜，捞出过凉备用；

7.锅中加入适量植物油，烧至6、7成热时，下入鸡柳和葱姜蒜，中大火煸炒至鸡柳吐油、葱姜蒜出香；8.加入1大勺郫县豆瓣，翻炒均匀出香；

9.加入1小勺老抽，翻炒均匀；10.再加入1大勺蚝油，翻炒均匀；11.下入彩椒和芹菜，并1大勺黑胡椒碎，翻炒均匀；

12.可用少许水淀粉勾芡(也可不勾芡)，关火，加入香葱段，翻炒均匀即可；

奶香玉米煎饼

材料

玉米粉150克，牛奶150毫升，白糖适量（用量依个人口味放），一个心形的模具（可无）

做法

1. 将玉米粉与适量白糖放入大碗中，倒入牛奶拌匀；将心形模具洗净擦干待用

2. 开小火；平底锅内放油，放入模具，用勺子舀适量的面糊倒入模具中

3. 等玉米饼煎至成形后小心地取下模具，最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可

青山学四月美食：青椒胗花、荠菜百页卷、青豆烧腊蹄…的做法