调酒师提升秘籍7 制作鸡尾酒需要的8种味道！

鸡尾酒无尽的魅力之一，就是我们可以尝试的所有不同口味。烈酒和利口酒中的某些风味可以赋予一杯鸡尾酒新的生命，但如果风味过多，反倒会让人喝到一杯刺鼻的，严重失衡的调酒。

因此鸡尾酒的风味探索是非常关键的，不同风味的添加和减少，反复测试，才会让鸡尾酒更美味。

这种“风味数学”的游戏听起来可能有些难以理解，简单来说，你需要分清风味的种类和来源，然后将他们整合到一起，形成完美的味道。

我们的舌头可以感知到五味来源：

甜：蜂蜜，水果，枫糖浆。

酸：柑橘，醋，酸奶，水果

苦：某些植物药，例如龙胆根或金鸡纳树皮，阿马罗酒，奎宁水，咖啡，黑巧克力，啤酒，小红莓，绿茶，苦精等。

鲜味：感知到咸味或肉味，西红柿，蘑菇，洋葱，腌制的肉和一些奶酪。

盐：海盐，橄榄，培根，咸菜，奶酪。

但鸡尾酒的风味体验，我又加入了3种，

分别是BOOZY、ASTRINGENT、PERCEIVED TEMPERATURE:

BOOZY 酒味：烈酒普遍存的典型风味和香气。让人体会到辛辣感，发麻或烧灼感。

ASTRINGENT 刺激性味道：通常与未成熟的水果和单宁有关的味道。例如红酒，石榴，杜松子酒。

PERCEIVED TEMPERATURE 可以感知温度的味道：这不是酒精灼烧的那种热，而是吃辣椒或黑胡椒之类的东西时，我们神经所感觉到的辣味或热量，或者是薄荷带来的凉爽感。

早餐马提尼酒使用淡淡的苦橙果酱来平衡酸甜味。

设计鸡尾酒配方时，平衡口味是关键。当你了解的如何平衡风味之后再让我们深入研究味觉数学！

根据一般经验法则：

甜味提高咸味

咸味增强甜味

酸味增强鲜味（和咸味）

增强风味后，它们就会变得更加突出，一杯完美平衡的玛格丽塔酒，盐边会放大这杯鸡尾酒的酸味和甜味，使用得当不仅不会让调酒很咸，而是让这杯酒更美味！

玛格丽塔酒是平衡甜味和酸味的同时，还添加了盐的典范。

根据一般经验法则：

甜味可以平衡酸味，苦味或辣味/热味

酸味可以平衡甜味，苦味或辣味/热味

苦味可以平衡甜味或咸味

盐可以平衡苦味

辣/热可以平衡甜味

为了使两种风味保持平衡，我们可以通过添加更多的酸味或苦味来平衡太甜的鸡尾酒。这样可以有效地降低甜味，从而使饮料的味道更和谐，别忘了我还可以利用冰块的冷却。

冷却可以帮助平衡boozy，甜味和酸味

例如当我们使用新鲜薄荷的清凉味作为鸡尾酒的装饰物时，每喝一口都闻到香气，它可以消散烈酒的热度，还可以减轻饮料的强烈甜味或酸味。薄荷的添加不能仅仅是得到它的味道，同时又增加了美味的新鲜感。

这些都是你需要通过实践学习和了解得到的经验，风味的选择还是要跟随你的味蕾吧！

我的建议是，随时用笔记本记下配方。你会发现当你尝试新配方时，还记得最初的想法是多么重要，这样你就可以清楚如何最好地改善它。

比如一杯鸡尾酒，你会想到：它太烈了吗？是不是需要添加其他成分确保有足够的稀释度。太甜了？添加苦味，酸味或辛辣味的成分可能会有所帮助。太酸了吗？加些甜味吧！

例如只有烈酒和利口酒的搅拌鸡尾酒，是不是太甜了呢？当您在鸡尾酒表面用柠檬皮熏香或加一点苦味时，会不会好很多呢？

细微调整可以大大改善配方，你的最终目标永远是平衡。

经典的内格罗尼（Negroni）完美平衡了酒味，苦味和甜味。