以伏特加为基酒的调酒
伏特加是以谷物和马铃薯等原料酿造的基酒,相较其他基酒显得较无特色,没有颜色与甜味,也没有特殊的香气,也因为这样反而成为调酒中最好用的基酒,适合在不影响其他材料特色的前提下增加成品的酒精浓度。以下将介绍螺丝起子、柯梦波丹与莫斯科驴子,以及与它们类似的调酒,说明伏特加在调酒中常见的用法:
‧螺丝起子(SCREWDRIVER)
材料:伏特加45ml,柳橙汁适量。
作法:(直接注入法)/将伏特加倒入装满冰块的杯中,然后倒入柳橙汁。
说明:伏特加与柳橙汁的比例视饮用者酒量斟酌,我自己大概抓1:3。螺丝起子喝起来有点像有酒味的柳橙汁,伏特加选的不好会很像在喝甜的实验室酒精。
螺丝起子是最简单的调酒之一,相传是在伊朗油田工作的美国工人在伏特加加入柳橙汁,再用螺丝起子搅拌而成;台湾的工人也常把维士比套各种饮料来喝,通常用卫生筷搅拌,味道还不错。
『伏特加+果汁』的调酒
螺丝起子这种『伏特加+果汁』的饮用法非常常见,伏特加无色且无特殊的气味的特性,不易影响其他材料的味道,加入果汁后酒味很容易被掩盖掉,以下是一些『伏特加+果汁』的调酒:
‧奇奇(CHI-CHI)
材料:伏特加30ml,凤梨汁60ml,椰奶45ml,柠檬汁15ml
作法:(摇合法)/将材料倒入雪克杯后加入八分满冰块,摇匀后连同冰块倒入杯中。
说明:这杯加上冰块容量不小,要用较大的杯子来装。凤梨汁与椰奶的组合很对味,口感与香气俱佳。椰奶我是用莎莎亚的(超市就可以买到),建议用罐头凤梨当作简单的装饰,或沾著酒边吃边喝。
‧海风(SEA BREEZE)
材料:伏特加30~45ml,葡萄柚汁60ml,蔓越梅汁60ml
作法:(直接注入法)/将材料倒入装满冰块的杯中,稍加搅拌。
说明:如果不用葡萄柚汁,就是『鳕鱼角』(Cape Codder),葡萄柚汁与蔓越梅汁的结合口感略为苦涩,尤其是用现榨的葡萄柚汁更须注意,建议可以加入少许糖浆,并用摇合的方式调製。
‧血腥玛莉(BLOODY MARY)
材料:伏特加30ml,蕃茄汁适量,柠檬汁15ml,塔巴斯哥辣酱,盐
作法:(直接注入法)/将材料倒入装满冰块的杯中,稍加搅拌。
说明:常见的装饰物是插入一片西洋芹,要到传统市场比较容易找到,如果不是很强迫症可省略。最简单的作法只需要伏特加与蕃茄汁,如果要加入其他材料,建议改用摇合法调製。许多书都指定用塔巴斯哥辣酱,比例就自行斟酌,我有时会洒上一点胡椒粉。
‧VODKA LIME
材料:伏特加30ml,莱姆汁适量,柠檬片或柠檬角
作法:(直接注入法)/杯缘先用柠檬(果肉处)抹过,倒放杯口在盐堆上沾盐,然后在杯中加入冰块,将材料倒入稍加搅拌,最后将柠檬片轻轻挤压后投入杯中。
说明:这是酒吧经常被点的调酒,但我不是很喜欢只用罐装莱姆汁的调法,所以多以摇合法来调,然后用柠檬汁代替莱姆汁,并加入少许糖浆调味,作成VODKA SOUR的形式(SOUR指将基酒加入柠檬汁与糖浆后採摇合法製作的调酒)。
‧咸狗(SALTY DOG)
材料:伏特加30ml,葡萄柚汁适量,盐
作法:(直接注入法)/杯口先用柠檬(果肉处)抹过使其湿润,在盐堆上旋转杯口沾盐以製作盐口杯,完成后在杯中加入冰块,将伏特加与葡萄柚汁倒入稍加搅拌。
说明:葡萄柚汁较酸,但饮用时杯缘的盐会让葡萄柚汁瞬间在舌间产生甜味,是这杯酒的特色,如果没有盐口杯,就成了『斗牛犬』(BULLDOG)。
酒吧小常识(4):盐口杯与糖口杯在许多调酒中都用得到,盐抹的均不均匀、盐本身的品质都会影响口感。较讲究的酒吧大多不会使用精盐,因为精盐比较咸且粗糙,所以大多使用岩盐,质地比较细且咸度不会太高,这种盐一般的超市即可购得,但高级的超市可以找到更好的。
‧柯梦波丹(COSMOPOLITAN)
材料:伏特加45ml,白橙皮酒15ml,柠檬汁15ml,蔓越梅汁25ml,糖浆少许,樱桃一颗
杯具:鸡尾酒杯
作法:(摇合法)/ 先进行冰杯(方法后述),将樱桃以外的材料倒入雪克杯后加入八分满冰块,摇匀后滤掉冰块倒入杯中,在离杯口约10公分处往酒液喷上柠檬皮油,再投入樱桃。
说明:蔓越梅汁呈现淡淡的粉红色,也让口感略有涩味,而柠檬汁和橙皮酒本来就是常见的搭配,整体而言颜色、气味与口感都相当讨喜,是能喝酒的女性经常点的调酒。
类似的调酒
『基酒+橙皮酒+柠檬汁』是许多经典调酒的原型,例如以白兰地为基酒的『侧车』(SIDECAR),或以兰姆酒为基酒的『X.Y.Z』…柯梦波丹在某种程度上也类似这些调酒,只是多加了蔓越梅汁,以下是一些类似的调酒:
‧神风特攻队(KAMIKAZE)
材料:伏特加30ml,白橙皮酒15ml,莱姆汁15ml
作法:(摇合法)/将材料倒入雪克杯后加入八分满冰块,摇匀后连同冰块倒入杯中,可将柠檬片投入或插在杯缘装饰。
说明:一般酒谱三种材料的比例大多为2:1:1或1:1:1,但我较偏好4:1:2的调法,尤其是用质感较佳的伏特加更能凸显伏特加的特色。如果将莱姆汁改成柠檬汁,滤掉冰块改用鸡尾酒杯,就是『巴拉莱卡』(BALALAIKA),是一种俄国弦乐器,所以又称为『俄罗斯三角琴』。
‧上流社会(HIGH LIFE)
材料:伏特加45ml,白橙皮酒10ml,凤梨汁25ml,蛋白一个
作法:(摇合法)/先冰杯。将材料倒入雪克杯后加入八分满冰块,摇匀后滤掉冰块倒入杯中。
说明:因为是上流社会,请使用冰过的香槟杯。我看到的酒谱是45ml:10ml:10ml的比例,但我试调后觉得上述的比例口感较佳,这是喝腻『柠檬汁+白橙皮酒』的人不错的选择,如果手边有不错的凤梨可以榨汁,再加少许糖浆会相当好喝。蛋白经过摇晃后,会在成品上漂浮成泡沫状,能让口感较为柔和;选择调酒用的蛋白要尽量选择小颗的鸡蛋,蛋白份量太多会有点噁心。
‧莫斯科骡子(MOSCOW MULE)
材料:伏特加30ml,姜汁汽水适量,柠檬切块
杯子:马克杯(最好为铜杯)
作法:(直接注入法)/杯中加入冰块,先倒入伏特加,再倒入姜汁汽水轻轻搅拌,然后将柠檬块(约六分之一颗)轻轻挤压后投入杯中。
说明:原始酒谱其实是用姜汁啤酒,但国内好像买不到。这杯调酒相当冷门,几乎不可能出现在酒吧的酒单上,之所以介绍一方面是可以先试试姜汁汽水的味道(姜汁汽水用到的调酒不多),另一方面,我也想从它介绍一种『伏特加+柠檬汁+汽水』的饮用法,作法如下:
材料:伏特加30~45ml,雪碧半瓶(约150ml),柠檬汁适量
作法:(直接注入法)/杯中加入冰块后加入伏特加,再倒入雪碧轻轻搅拌,最后倒入柠檬汁。
说明:喝起来很像市售的『冰火』、『斯美洛』等以伏特加为原料的罐装饮料,但它们口感偏甜、气泡较少,自己调可以控制酒精浓度与酸度,喝起来气泡也较够,而且成本低很多。倒入柠檬汁时不要搅,这样会让成品的上层比较酸,不用吸管喝的话,可以同时享受到柠檬酸与碳酸对味蕾的双重刺激。
酒吧小常识(5):酒吧的冰箱或冰柜空间寸土寸金,大多用来冰销路较好的啤酒,很少拿来冰碳酸饮料,通常是在常温下保存它们,不过,碳酸饮料在常温下接触冰块气会跑很快,这也就是为什麽在酒吧喝含碳酸饮料的调酒,都会觉得没什麽气,如果直接点碳酸饮料有时就像喝糖水。我想对于爱喝汽水的人来说,气泡的刺激很重要,建议在家调酒时,能尽量使用冷藏过的碳酸饮料。