美食推荐：冬笋烧牛肉、软烧活鱼、五香素排骨、青椒椒麻鸡

冬笋烧牛肉

材料：

牛肉250克、冬笋250克、红辣椒半个、青辣椒半个、香葱1棵、生姜1小块、花椒适量、食用油30克、香油3克、料酒6克、高汤300克、豆瓣酱3克、胡椒粉3克、精盐3克、味精1.5克。

做法

1. 把牛肉放在清水锅中，加入洗净的部分葱、姜，大火烧开，除尽血水后捞出切丝。

2. 用温水把冬笋泡软洗净，然后切成丝。

3. 辣椒洗净切丝。

4. 往锅里加油，烧热后下入豆瓣酱、辣椒丝、花椒，炒出香味时加入剩余的姜、葱，烹入高汤烧制出香味后去掉料渣。

5. 接着把牛肉丝投入锅中，放酒、香油、胡椒粉、盐、味精，改小火，牛肉焖至七成熟时加入冬笋，烧入味后即可装盘。

软烧活鱼

配料：草鱼1250克、猪油(炼制)80克、料酒50克、盐5克、豆瓣酱50克、味精2克、辣椒油5克、醋25克、香油15克、大葱15克、大蒜(白皮)15克、姜15克

做法：

1.鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，由背脊骨开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净后从腹部切开，斜片成3厘米厚的块(即瓦形块)。

2.葱、姜、蒜都切成末，豆瓣酱剁碎。

3.将猪油烧沸，下入葱、姜、蒜、豆瓣酱和辣椒油，炒出香味后再加入汤，然后下入油焖烧，盖上锅盖即端离火位，待熟时，上火收浓汁，放香油后放入鱼盘即成。

五香素排骨

配料：

水面筋200克、竹笋50克、盐1克、白砂糖20克、五香粉1克、醋10克、香油20克、料酒10克、植物油80克、红曲10克

做法：

1. 先将水面筋摊成横宽竖窄的长方形；竹笋去根切粗条，横放面筋上卷起成条，下沸水锅中浸透捞出，作排骨料坯，待用。

2.火上置锅，加植物油待热，把浸好的排骨料坯剁小块，拌上红米汁，下锅中炸至收缩，色红捞出，待用。

3.另起锅，加鲜汤60毫升、食盐、白糖、醋、五香粉同熬至浓，放入炸好的排骨料坯，翻勺后，熘香油、料酒出锅即成。

青椒椒麻鸡(零味精)

用料

新鲜鸡肉 500g、啤酒 1罐、姜，大葱，蒜 20g，20g，15g、青线椒(湖南椒) 2根、干辣椒(辣) 6根、青花椒粒(花椒油) 适量、盐，蚝油，老抽 5g，15g，10g、冰糖 4颗、白芝麻(非必需) 少许、香芹粒 少许

做法步骤

1、姜葱蒜切碎，干辣椒剪段，青线椒切段，备用

2、新鲜鸡肉斩成小块，去超市之类的让帮忙改小，冲洗掉血水，最好是现杀的。三黄鸡，走地家鸡，清远鸡都是可以的。注意去掉多余的鸡油。

3、啤酒，任意干啤都是可的。一罐大概只需要半罐就好了。

4、起锅烧油，注意了，鸡肉用中火炒干水分，不需要过水拉油之类的哟。

5、炒出水汽，和多余的油脂。

6、炒干留底油。

7、下姜葱蒜，干辣椒，干花椒，爆香。

8、下鸡肉炒出香味～

9、放盐作为底味，老抽上色，这时候基本上炒干水分，只剩下香味咯

10、倒入啤酒

11、冰糖，和蚝油。中火烧开，小火收汁～

12、汁收的差不多的时候放入青线椒，(撒上少许香芹粒，增加这道菜的层次感)

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