潮汕正月初七吃七样菜，越吃越后生！

“七样羹，七样羹，大人吃了变后生。”在潮汕地区流传着这样一则有趣谣谚。农历正月初七，潮汕城乡各地几乎每个家庭都要精心烹制一道蔬菜盛宴“七样羹”，让春节期间吃腻了大鱼大肉的家人换换口味。“七样羹”没有固定的菜单，但主妇们偏好于购买百合、白萝卜、芹菜等。“七样羹”里的菜都讲究一个好兆头，如白萝卜取“好彩头”，春菜取“大地回春”，芹菜取“勤劳致富”，百合寓意“百事合想”等。

七样羹又称“七样菜”、是潮汕地区春节时独具特色的一种饮食风俗。 传统“七样羹”是指：“大（芥）菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜、芥蓝”等蔬菜同煮，寄寓“新（芹）春发（蒜）大财（大菜），久（韭）合各人（芥蓝）”

“七样羹”的材料是比较简单的，由于流传下来的历史久远，所以文献之间讲述“七样羹”的材料有出入，但是七样羹”中芥菜、厚合和萝卜酸是比较常见的。

七样羹之——大菜(芥菜)

大菜，也叫做芥菜，是潮汕地区用来腌制咸菜的一种蔬菜，此外，它的营养价值也是十分丰富的，含有胡萝卜素、钾、钙、维生素等等矿物质。

寓意：正月初七吃大菜有“大财”的寓意。

七样羹之——厚合(莙达菜)

厚合菜，也叫做莙达菜，在潮汕农村地区，厚合以前用来当做猪的食料，现在人们多用它的嫩叶作为食用。实际上，厚合菜为碱性蔬菜，可以体内酸性环境，有利于体内酸碱平衡，具有利尿止痢作用，是一种很好的蔬菜。

寓意：正月初七吃厚合菜有“百事合想”的寓意。

七样羹之——芹菜

芹菜对于大家来说，就十分熟悉了，它是具有食疗价值的蔬菜，有降压、平肝、清热等功效，是高血压患者的良好食材。它的吃法也有多种，可炒、可凉拌。

寓意：正月初七吃芹菜有勤劳致富的寓意。

七样羹之——蒜

蒜是厨房当中不可或缺的“调味剂”，它的刺激性气味容易使食物入味，更具有香气，同时吃蒜也有很好的保健功效，可以消除疲劳、增强体力。

寓意：正月初七吃蒜有会算数、有钱赚的寓意。

七样羹之——春菜

春菜是立春之后就可以吃的蔬菜，春菜中的钠元素非常高，食之可促使身体新陈代谢的平衡，解决小便不畅、乳汁不通等问题。此外，它含有多种对人体有益的维生素和矿物质，可以及时的为人体补充营养。

寓意：春菜有春回大地的寓意，正月初七吃春菜预示一年春风得意。

七样羹之——韭菜

韭菜也是人们十分熟悉的一种具有食疗价值的蔬菜，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效，初春时节的韭菜品质最佳。

寓意：正月初七吃韭菜有长长久久的寓意。

七样羹之——芥兰

芥兰菜在餐桌上十分常见，它含有丰富的维生素A、C、钙、蛋白质和植物醣类，有润肠去热气，止牙龈出血的功效。潮汕爆炒芥兰也是十分受欢迎的一道美食。

寓意：七样羹在潮汕用潮汕话来说，具有春发大财，久合各人的寓意，其中，各人潮汕话跟芥兰谐音。