吃火锅 这样涮更健康

东南大学附属中大医院临床营养科 夏朋滨

　　在寒冷的冬天，来一顿热腾腾的火锅，仿佛一切都变得美好了。看着锅里翻滚的红油，咕咚咕咚地冒泡，绝对是件温暖的事情。但是如何吃火锅才更健康呢？简单！以下几点须记牢。

涮锅底料：不宜过辣

　　锅底选清汤还是辣锅呢？清汤清爽又鲜美，辣锅火辣又解馋，鸳鸯锅可以解决所有，但到底哪种才健康呢？其实选择哪种锅底只是口味的选择，但是不宜过辣。因为辣锅中的辣椒素会刺激胃肠道，加快肠蠕动，有的人对辣椒素敏感，会感到明显的灼热和疼痛，甚至导致胃肠功能的紊乱，出现拉肚子或者便秘等症状。

涮锅时长：2小时内

　　吃火锅时，很多人都喜欢打“持久战”。火锅越吃越香，感情也越聊越深。但是，吃火锅的时间过长，摄入嘌呤和脂肪的量也会不断增加。这时如果再配上啤酒，很容易导致体内尿酸升高，从而诱发痛风。因此，吃火锅的总时长最好不要超过2个小时。如果想喝汤，在开涮后的半小时内喝为宜。

涮锅顺序：先素后荤少喝汤

　　很多人吃火锅都习惯先涮肉，其实这样是不健康的。涮锅时，先后顺序有讲究。如果先荤后素，肉类在经过煮沸加热后会释放嘌呤和饱和脂肪酸，煮得越久释放越多。之后放入的蔬菜，则会大量吸附汤中的嘌呤和饱和脂肪酸。因此，吃火锅的正确方式应该是先素后荤。另外，涮锅之后的火锅汤汁最好少喝。这是因为火锅烧开超过一个小时，汤汁中的亚硝酸盐、嘌呤含量就会明显增加。

进食温度：不宜过烫
　　
　　涮锅是门技术活儿。吃的时候要灵活掌握温度和时间，温度过低或时间不够，容易感染肉类中的寄生虫。过烫的食物容易损伤口腔及食管黏膜，还可诱发癌前病变。因此，食物不烫嘴是基本前提，温度不宜超过65℃，尤其是儿童食用时。涮好的食物可在碟中多放置一会，让温度降下来再吃。

涮锅饮品：低糖常温

　　外面冰天雪地，火锅店里吃得热火朝天。此时，再配上一口冰啤，爽！但是，冰啤冰饮再好喝，也不要贪杯哦！可以尽量选择一些常温低糖的柠檬水、淡茶水、绿豆汤等，以免冷热刺激增加胃肠负担而引起不适。

　　（王倩 刘敏 程守勤 整理）