菠萝海虾球、长寿菜爆海螺、酱爆淮山干煎虾
菠萝海虾球
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食材&配料:
虾仁12个、菠萝、马蹄、红腰豆、红黄彩椒、青椒、番茄酱、苹果醋、白糖、盐、白醋、胡椒粉
做法:
- 把虾处理干净吸干水分,加入盐、味精、胡椒粉、蛋黄、生粉抓拌均匀,油温120度放入虾球炸1分钟捞出,再高温复炸一下,放入菠萝、马蹄、红腰豆焯水备用,彩椒块过油备用
- 把番茄酱、苹果醋、白醋、盐、白糖混合均匀调成糖醋汁
- 所有的食材放入锅中和糖醋汁翻炒均匀,勾芡,淋上明油,即可
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长寿菜爆海螺
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食材&配料:
长寿菜1包、活海螺5只、小米椒、小葱、辣鲜露、味达美、味精、鸡粉、胡椒粉
做法:
- 把海螺砸碎去除内脏,冲洗干净改刀成片备用
- 长寿果开袋直接炒熟即可
- 海螺焯水,放入料酒去腥,过油备用
- 锅中放入料头、小米椒爆香,加入长寿菜、海螺片一起翻炒调味,出锅加入少许的薄芡明油即可
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酱爆淮山干煎虾
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食材&配料:
虾仁8个、山药500克、彩椒1个、XO酱、豆瓣酱、菜籽油、辣鲜露、酱油、味精、鸡粉
做法:
- 把虾仁开背去除虾线洗净,加入盐拌匀,加入鸡蛋清、玉米淀粉上浆
- 把大山药切成正方形薄片,焯水后冲洗干净粘液
- 起锅烧油,放入山药片和虾煎至表面金黄
- 放入料头和配色的红椒爆锅,放入XO酱、豆瓣酱,加入味精、鸡粉、糖、辣鲜露、酱油和水炒一下,勾芡后淋入明油出锅即可
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