美食推荐：板栗烧鹿筋、鱼香牛肉酿豆腐、焖罐羊杂制作方法

板栗烧鹿筋

特点：鹿筋软糯，富有弹性，板栗鲜香，风味十足。

原料：水发鹿筋（口感软糯，稍有腥味，适合红烧）400克，板栗50克，青菜胆100克。

调料：八角、草果各2粒，十三香6克，蚝油8克，生抽6克，老抽5克，老汤200克，劲霸鸡汁6克，糖色8克，葱姜末各10克，蒜子20克，色拉油50克。

制作：

1、将发好的鹿筋冷水入锅，加入八角、草果、蚝油、十三香、葱姜末大火烧开小火煨10分钟，以祛腥增香。

2、锅下色拉油40克，烧到五成热时下蒜子中火炒至发黄，调入生抽、糖色，加入老汤，调入鸡汁，下鹿筋小火烧5分钟，下板栗，再烧5分钟至汁干时调入老抽增色（老抽要最后放，否则菜有苦味）。

3、另起锅下底油10克，下菜胆清炒至熟后，垫入盘底，装上烧好的鹿筋即可。

注：鹿筋的发制：将鹿筋入冷水中泡8小时后换水加热至沸，至水冷后继续加热，如此重复3次左右，直至鹿筋完全发透即可。

点评：板栗和鹿筋搭配，色泽美观，口感互补。鹿筋也可以换成猪蹄筋，效果也不错。

鱼香牛肉酿豆腐

制作：

1、把牛肉末纳盆，依次加入盐、味精、鸡蛋清和生粉，搅打上劲即成牛肉馅；另把老豆腐切成厚块，在每块豆腐的中间挖一小孔待用。

2、把牛肉馅挤成丸子，放在豆腐块中间的小孔内，逐一制完后，摆在圆盘边上并入笼蒸10分钟。取出来后，在盘子的中间位置摆上汆熟的西兰花。

3、往净锅里放豆瓣油烧热，先投入泡椒末、姜米和蒜米炒香，待掺适量鲜汤并加盐、醋、白糖和味精调鱼香味后，用湿淀粉勾薄芡，撒入葱花，最后出锅舀在豆腐和西兰花上面，即成。

焖罐羊杂

山东、河南、河北等地很多人都喜欢喝羊汤，所以各种汤馆遍布大街小巷。餐饮先驱的大厨推陈出新，对羊杂汤的做法进行重新包装，用陶罐焖制后上桌，成为店内的一道招牌菜。

制作方法：

1、羊杂（羊肚、心、肝、肺、肠、羊头肉）共400克处理干净，放入白卤水中卤至成熟。

2、焖罐内注入矿泉水至七成满，放入料包（葱段、姜片、红椒段各5克和秘制香料粉20克）烧开，煮至汤汁变成茶黄色时，捞出料包，放入羊杂，煮至汤色奶白，下入鸡粉25克、芝麻油30克、盐10克调味，烧开即可。

秘制香料粉：取花椒、小茴香、草果各200克，八角、白芷、山柰、桂皮各100克，荜拨、丁香、白豆蔻各50克混合，粉碎即可。