鱼 │ 陌生和陪伴的轮回
我们家出身山野，并不擅长食用水中的食物。小时候很难得才会吃上一次河鲜，母亲会把鱼先腌后炸，再浇淋上浓稠的酱汁，弟弟尤爱这口滋味。当时的我，认为鱼类一定是如此制作才能激发本身的风味。
后来在课本里学到了莫泊桑的《我的叔叔于勒》，其中写到生食牡蛎的文字，一来我不知道什么叫牡蛎，二来生食海鲜是一种什么样的概念？
上了大学，在福州吃了各路新鲜海货，尤其是血蛤这样的菜肴，颠覆了我对于食物处理的观念，也明白了对于新鲜的食材，最好的处理一定是最简单的方式。
等到老佛爷生育了小孩，她经常做清蒸鱼，滑嫩的鱼肉蘸一蘸蒸鱼豉油，入口即化，鲜中带咸，好不适意。她告诉我这样的制作方法营养丰富，对小朋友身体大有益处。我们在了解食材的路上有了愈发清晰的认识，只是我还是不那么喜爱主动吃鱼。
/苏州太湖三白之一清蒸白鱼
2017年的春天，我为了拍摄一款菜肴，其中需要拍摄杀鱼的过程，当时我和父母三个人都有点不知所措，那时候我才发觉，这么多年后，我们还是不擅长处理水里的食物。最后还是父亲上场，给我宰了那条鱼，母亲帮我烹饪了鱼肉，而我，拍到了很好看的照片。
去年在泉州德化的一场客单拍摄中，工作“杀青”后，客户带着我们去了德化郊野的一处吃全鱼宴。山涧青苍，农户里自家鱼塘里养了鱼，个大肉肥，煎炒蒸煮做了一桌，原材料都仅仅是一种鱼。我不太记得是什么鱼，大抵是鲈鱼？刺少肉丰，也很适合各种方法烹饪。
我会这样去认为，大抵是因为前阵子去了一趟漳州，会面近十年老友，他兴冲冲带着我们在漳州城里吃了一圈又一圈（其中又是另外一个故事），最后一定要带我们去吃本地人才知晓的鲈鱼街。鲈鱼街很纯粹，一整条街全部都是鲈鱼饭店，大家都用鲈鱼做全鱼宴。我们的餐桌上了鲈鱼豆腐汤、红烧鲈鱼块和清蒸鲈鱼片，我认为这和我去年夏天在德化吃的全鱼宴颇有相似之处，这鱼肉似乎也一样——毕竟，我是一个并不擅长分辨鱼肉质地的伪老饕……
说回漳州的鲈鱼宴，第一口鲈鱼豆腐汤非常清冽，鲜咸适中，但一定要趁热喝——我并不想在乎热腾的食物会对食管造成如何的伤害，我比较在乎错过了这个热度食用，就再也没有这般风味了，因为放凉后，鱼汤的腥味就会比较重。
红烧鲈鱼块和清蒸鲈鱼片在调味上并没有非常出众，但胜在鱼肉足够新鲜，这就是它们最有力的核心，我们吃到了新鲜度，好评自然纷沓而至。
今年春天，我们的餐桌上好久都没有菜园之外的菜，一次去镇上拿取快递的机会，父亲买了一条处理好的鱼回来，很大很重，他说我们可以慢慢吃。母亲拿了一部分炒了鱼片，还炖了鱼汤。母亲做的鱼肉我就不避嫌地要往高了夸，手艺是一回事，情感也是附加项，即使卖相比不上各家馆子，只要加上母亲的标签，这道菜，就是永远的第一名。
庚子年的春天里，难得的滋味，轮回到了我们并不熟悉亦不偏爱的鱼。念及此处，颇有一种前世再会的奇异感。
附上原声视频，哈~只是单纯把拍摄的小片段拼接在了一起，我喜欢看我母亲炒菜，虽然我半成都没有学习到，但我有幸成为了她的女儿：）
幸
有
我
来
山
未
孤
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