火腿卷芹菜苗、果醋酱鸭舌、龙虾酱烩鲍汁佛手瓜

火腿卷芹菜苗

食材&配料：

火腿6片、芹菜苗、芝麻、酸膜、食用花、樱桃萝卜、盐、味粉、味精、麻油、高筋面粉

做法：

1. 把芹菜苗清洗干净切碎，加入面粉拌匀，放入托盘中，上蒸箱蒸5-7分钟
2. 蒸好的芹菜苗加入盐、鸡精、味精、麻油拌匀备用
3. 把芹菜苗加入火腿卷起来，可以直接食用或者再用油煎至火腿酥脆即可

果醋酱鸭舌

食材&配料：

鸭舌250克、卤水、话梅2个、小茴香5克、葱姜、洋葱、苹果醋、生抽、白糖、蚝油、海鲜酱、水、麦芽糖

做法：

1. 把鸭舌处理干净焯水后吸干水分，放入卤汁中卤制5分钟，关火浸泡半个小时捞出来
2. 锅中放入调料上述的所有调料和辅料，熬制浓稠
3. 鸭舌下入麦芽糖水里面浸泡2分钟，7成油温炸15秒捞出，放入熬制浓稠的汁中翻拌均匀出锅装盘即可

龙虾酱烩鲍汁佛手瓜

食材&配料：

鲷鱼、青蒜叶、鳌虾头、干葱头、茴香头、胡萝卜、西芹、昆布、番茄、木鱼花、百里香、大蒜、白葡萄酒

做法：

1. 番茄虾酱：用黄油把鳌虾头炒出香味，加入干葱头、胡萝卜、西芹、茴香头炒透，烹入白酒，加清水、昆布、香叶、小茴香、白胡椒粒、去皮番茄、炒好的茄膏大火烧开，转小火熬制2个小时，加入藏红花熬制出味，过滤出虾汁，蒜末、干葱末用黄油炒香，加入去皮番茄酱、烟熏红椒粉打碎，放入罗勒一起熬煮至剩余一半的量，再次过滤，加入虾汁、酸奶油、盐、胡椒粉、白糖调味，加入黄油乳化
2. 百香果青柠鲷鱼：盐、胡椒粉、蒜片、黄油块、白糖、青柠叶碎、青柠片、百香果块，百香果汁、橄榄油混合均匀，放入鲷鱼拌匀腌制，抽真空放入低温机63度低温煮45分钟，关火浸泡入味
3. 把番茄虾酱放入锅中炒香，加入油浸香料鲍鱼、干贝、佛手瓜烩熟摆盘，配上炸好的鳌虾藕夹、牛蒡，用青蒜汁打底
4. 青蒜汁：鸡汤、焯过水的青蒜叶、盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、藤椒油一起放入料理机打碎即可