【蔓萝饮食】 河北张家口小吃
张家口地处长城以北，饮食接近山西、内蒙和东北口味，又因地处要津，四方辐辏、商贾云集，遂麇合南北特货，荟萃东西珍肴。熏肉、口蘑是到张家口必定要品尝的美食。地方风味小吃“一窝丝”、“油炸糕”、“山药鱼”、“手把羊肉”等，会使你大饱口福。在坝上草原喝着马奶酒、吃着烤全羊，让你仿佛置身辽阔的蒙古草原。
在张家口，相约冬奥，你的舌尖不寂寞。塞北一盒酥，燕山半壶酒，寒天雪地中带你去撸串。不眠的塞外之夜，温暖的火炉旁，尽情纵歌，把酒言欢。
一、名菜料理
1、蔚县八大碗
蔚县八大碗是蔚县的传统名肴。顾名思义，八大碗即指宴席上的主要菜肴数量，一般为丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚等八类。八大碗有荤有素，烹饪精细，鲜美可口，是当地宴宾会客的名肴。
2、柴沟堡熏肉
柴沟堡熏肉是怀安县塞外古镇柴沟堡镇的特产，距今已有200多年的历史。传说庚子年间慈禧太后与光绪皇帝西逃时，驻足柴沟堡，品尝熏肉，称其为精美佳肴。
柴沟堡熏肉用柏木熏制而成，色泽鲜亮，爽淡不腻，味道独特。品种主要有熏猪肉（五花肉、猪头、猪排骨、猪下水）、熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。其中，以“玺”字号熏肉最为有名。
刚出锅的熏肉红紫紫、颤巍巍、亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡，皮烂肉嫩，喷香可口，用之做盘凉菜，上面撒些绿油油的韭菜，看上去就象一件巧夺天工的精美工艺品。你可以在怀安县的“郭玺熏肉”吃到这道美味。
3、莜面
莜面吃法颇多，风味各有千秋。在张家口，莜面尤以宣化著名。莜面可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、块垒、丸丸、馄饨、拨面、山药、扁鱼子、猫耳朵等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面、蒸拔鱼、烫面饺等。莜面不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。
莜面含有很高的植物蛋白质等营养成分，对于高血压和糖尿病人有一定食疗作用。需要说明的是，莜面较易饱腹，因此只可吃六分饱。
4、怀安豆腐皮
怀安豆腐皮是怀安县城的传统名产之一，特点是细薄如纸，色美味香，价廉物美，营养价值高。豆腐皮的制作过程很有讲究，从打浆、烧胚、过滤、点浆，到压水、扯皮、煮皮，每一道工序都不得怠慢，这样生产出的豆腐皮才能筋道细嫩。
用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜，味道香，形态美，张家口第一美食之称实乃名不虚传。在怀安县的随意一家饭馆，你都可以吃到这道美味。
5、烤全羊
烤全羊又叫全羊宴，它是蒙古族最古老而隆重的一种宴席，一般只在接待高级贵宾时摆设。蒙古人吃整羊的传统主要是取其完整、齐全之意，表示为对客人全心全意。
烤全羊羊肉味道上佳，鲜而不膻，吃起来十分过瘾，这道美味在坝上草原等张家口周边草原都可以吃到。
6、手把羊肉
手把羊肉是张家口的一道特色菜，味道鲜美。羊肉富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分，具有滋补虚损、补中益气、健脾养胃的功效。与全羊宴一样，手把羊肉可以在坝上草原等张家口周边草原吃到。
7、马奶酒
马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为元玉浆，是“蒙古八珍”之一。张家口坝上草原的马奶酒十分纯正，据说有饮后不上头、不伤胃、不损肝的特点，被众多饮者誉为“豪饮不伤身”。不过小编温馨提示，饮酒还是要依据个人身体适量饮用哦！
8、烧南北
烧南北是张家口的一种汉族传统名肴，属于冀菜系。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。
二、特色小吃
1、山药鱼
山药鱼是张家口的著名小吃，以土豆和莜面为原料，在笼屉里蒸熟沾着汤吃。汤的佐料范围广，其中肉类以羊肉汤为佳，菜类中口蘑汤算上等。山药鱼在张家口的很多餐厅都可以品尝到。
2、糊糊面
糊糊面是河北省传统的汉族小吃，是蔚县暖泉镇的特色食品。此面熬成糊糊放久以后不会沉淀，可谓餐桌上必不可少的一道“好菜”，同时也是节日馈赠佳品。糊糊面口味独特，口感好。先不说它的制作程序，单论口味，熬熟以后，热气沸腾，香气四溢，喝上一口，令人倍感清爽。此面略带一丝甜意，没有一点生面的味道，让人回味无穷。
3、一窝丝
一窝丝，又叫盘香饼，属中国传统面点，是张家口怀安县当地特色美食。具有色淡黄，味甘甜，质酥脆的特色。看似一张饼，提起一根丝，加水一碗面，色泽金黄，色香味俱佳。在张家口的街边市集就可以买到。
4、阳原圪渣饼
圪渣饼是阳原县揣骨疃的特产，曾作为清代宫廷贡品。选料精良，工艺考究，成品为半透明状的圆形薄饼，色泽金黄，酥脆香甜，别有风味。
5、糖麻叶
糖麻叶是内蒙古、张家口、山西、宁夏一带的汉族小吃，属于春节、端午节节令食品。成品金黄，糖泡鼓起，焦软香甜，十分可口。
三、名优特产
1、口蘑
口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，主要经由张家口输往内陆。口蘑味道异常鲜美，由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。口蘑比较常见的做法有口蘑牛扒、口蘑黄瓜等。
2、阳原供佛杏
供佛杏产于阳原县高墙乡南口村安乐寺院内，因专供佛事活动而得名。供佛杏是阳原县特产之一，因杏个大、色艳、味美而闻名，被称为京西第一杏。
民国七年（1918年），阳原县南口村安乐寺有位高僧，法号门静。一次门静禅师外出讲经，从外地带来两株杏树苗，亲手栽在寺院前的菜园内，最后成活一棵。经过门静禅师的精心培育，这棵杏树4年开花，5年结果，8年便进入盛产杏果期。门静禅师将成熟的杏果采摘下来，供奉诸佛，故起名曰“供佛杏”。经过门静禅师的发扬，此杏从此光大于阳原。
1991年在河北省杏品种鉴评会上，供佛杏获中晚熟品种第一名。1999年，供佛杏作为张家口市的名优产品在昆明世界园艺博览会参展，深受国内外客商好评。
3、宣化葡萄
宣化自古以盛产葡萄而远近驰名，故得“葡萄城”之誉。元太宗窝阔台曾“令于西京宣德（即宣化）栽种”，并花费金银万两雇人培育。宣化葡萄品质优良，风味独特，其品种有牛奶、龙眼、肉丁香、白香蕉、老虎眼、马奶子等15个。每个品种在色泽、形状及风味等方面，都有自己的特色。其中牛奶葡萄可谓是宣化葡萄中的“状元”。
牛奶葡萄粒大，呈椭圆形，酷似奶牛乳头，最大串儿可重达两公斤以上，含糖量高达21.3%，含酸量低至0.25%。其皮薄肉厚，味甘醇美，可剥皮取肉，可刀切分瓣，故有“刀切'牛奶’不流汁”之说。牛奶葡萄在清朝曾作为“珍果”进贡皇宫，在1909年巴拿马国际农产物博览会上获得了荣誉奖。从20世纪50年代起，牛奶葡萄一直销往香港和澳门。
宣化葡萄还是酿制美酒的原料。长城葡萄酒公司用宣化龙眼葡萄酿制的干白葡萄酒，是国际宴会上常饮用的高档饮品，曾在全国第三次评酒会上赢得金牌。用龙眼葡萄酿制的“大香槟”、“葡萄汽酒”等，都是深受人们欢迎的饮品。
四、知名餐饮字号
1、郭玺熏肉
“郭玺熏肉”位于怀安县柴沟堡镇南大街，主要经营柴沟堡镇的熟肉制品，在这家店里你可以品尝到正宗的柴沟堡熏肉。
清乾隆年间，怀安县柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他总结了前人制作熏肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增。据传说，庚子年间八国联军侵入北京，慈禧太后和光绪皇帝外逃，路经柴沟堡进膳，对美味的柴沟堡熏肉赞赏有加。此后即被慈禧太后点为贡品。
熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。 制作柴沟堡熏肉，先将精选的肉料码入锅内，倒入多年老汤，配上一定比例的花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、砂仁、肉蔻、大蒜、大葱、鲜姜、酱豆腐、甜面酱等佐料和调科，经适当火候煮熟后，再用柏木烟熏制。刚出锅的熏肉呈紫红色，皮烂肉嫩，喷香可口，保持了色、香、味具优的特点。此肉因系柏木熏制，故夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存一周不变质。熏肉具有开胃、去寒、消食等作用。
2、穆斯林饭庄
张家口穆斯林饭庄位于桥西区明德南街158号，是一家中档民族特色餐饮企业，主要以铜锅涮羊肉为主，饭庄的清真羊肉片、火锅底料、涮羊肉小料享誉山城。
饭庄装修风格简洁，铜锅采用传统的烧炭铜锅。鲜嫩的特供羊肉，蘸着店家自制的小料，味道极为鲜美。能吃辣的朋友可以在小料里加上店家自己炸的香辣火热的辣椒油。许多北京、天津的朋友慕名而来，只为尝鲜一口。
除了铜锅涮羊肉以外，还可以尝尝羊蝎子，羊蝎子极为鲜美入味。主食和小吃方面，比较受欢迎的，有焖丁、一窝丝、芝麻小烧饼等。焖丁，口感扎实，满口留香；一窝丝，香软酥脆；芝麻小烧饼，层次丰富，麻酱香气浓郁。
3、北方明瑞食府
北方明瑞食府位于宣化区胜利中路伯居田园，临近宣化宾馆，是一家以莜面为特色的老字号餐饮，属当地比较有特色和档次的餐厅。许多外地朋友也慕名前来品尝山城特色。
这里的推荐菜品，有拌莜面、山药傀儡、莜面下鱼、莜面饺子、酸辣蕨菜粉、麻仁芋头等等。拌莜面，是将黄瓜丝和焯熟的莜面条拌在一起，入口脆爽，微酸有嚼劲；山药傀儡，是将土豆泥和莜面粉裹在一起炒制而成，口味适中，回味无穷；莜面下鱼，将莜面搓成象小鱼那样两头尖、中间鼓的形状，和少许菜在汤中烧煮成的；莜面饺子，是一种用莜面做的蒸饺，个大，有多种馅料，适合不同口味人群；酸辣蕨菜粉，蕨菜和蕨菜制成的紫色粉条凉拌在一起，非常爽口清香；麻仁芋头，将大芋头切成小长条，外面裹上糖，再滚上白色芝麻炸成的，外面香脆可口，里面粉糯甜美，味道很特别。
4、清远楼饭庄
清远楼饭庄位于宣化区钟楼大街98号，紧邻宣化名胜清远楼，是一所历史悠久的清真饭店，以涮羊肉闻名。
在古城宣化正中，是大名鼎鼎的被称为“第二黄鹤楼”的宣化清远楼。清远楼，又俗名钟楼，始建于明成化十八年（1482年），全楼高25米，是一座重檐多角十字脊歇山顶的高大建筑。楼建在高8米的十字券洞上，南与昌平，北与广灵，东与安定，西与大新四门通衢。楼内有明嘉靖大钟一口，重约万斤，用四根通天柱架于楼体上层中央，被誉为镇城钟。钟声悠扬洪亮，可远传40余里。清远楼建筑风格独特，是我国古代建筑的精品，现为全国重点文物保护单位。
清远楼饭庄就位于清远楼旁边，饭店所有羊肉均是来自内蒙古大草原的5~8个月的羔羊后腿肉，肉质鲜嫩，颜色纯正，久煮不老。店里自制的涮羊肉小料香滑爽口，别具特色。清远楼饭庄是张家口的知名品牌，在当地被称为“塞外山城第一涮”。
5、香园楼
香园楼在张家口桥东区、桥西区均有分店。其特色菜有香楼四方肉、沙棘汁、虎皮全兔、烤羊排、火爆虾、现磨黑豆腐、磨擦擦、炒傀儡、柴沟堡熏肉、三味碗坨、黑糯米蒸南瓜、清蒸鲈鱼。
张家口美食主要以莜面、熏肉、口蘑等为主，由于曾经是张库大道起点，因此又汇集了蒙古特色，烤羊排羊腿及涮羊肉也十分受欢迎。香园楼的菜肴即取材于张垣特色，但做得精致时尚，消去了农家气息，摆盘讲究，口味也很精细。
6、东方电烤羊肉串
烤羊肉串在张家口极受欢迎，特别流行电烤羊肉串。在电烤羊肉串里，最出名的要数“东方电烤羊肉串”。东方电烤羊肉串在张家口可谓无人不知，无人不晓。现在，东方电烤羊肉串除了在张家口（东安大街东鑫商场、盛华东大街帝达购物广场）有店，还在北京、石家庄等城市开设了分店。
张家口的电烤羊肉串，比较讲究的是酱料。冰鲜以后的肉解冻后直接刷满秘制酱料后，放入电烤箱进行烘烤，烤完以后撒上些芝麻，就可以吃了。羊肉多是张家口本地羊肉，保证了肉质的新鲜。来张家口，一定要品尝当地地道的电烤羊肉串。