双味过桥雪蛤肚

原料；

发好的雪蛤肚300克、广东芥兰150克、红美人椒50克、小米辣椒10克、姜茸10克

调料：

家乐蒸鲜豉油10克、家乐鸡粉3克、家乐鲜露10克、糖2克、香醋6克

制作；

1将发好的雪蛤肚用清汤煨入底味改刀，广东芥兰切片冰镇装盘；

2分别用调料兑成鲜椒味和姜汁味蘸碟。

小味罗布衣

制作：

1.白萝卜刮下外皮，改刀成宽2厘米的长片纳盆，每500克加糖15克、盐5克充分揉透，腌制2小时待其出水。

2.腌好的萝卜皮用细流水冲1小时，充分去掉涩味，捞出装进布袋，放入机器甩干。

3.红菜头1000克洗净去皮，切成小粒，放入料理机加矿泉水2000克打成汁，滤渣后每500克红菜头汁中掺入米醋500克、蜂蜜400克、白糖200克、盐10克搅匀即成腌汁，放入萝卜皮，冷藏腌制48小时。

4、取萝卜皮150克装盘，撒煳辣椒5克，淋煳辣油7克，撒葱花少许即可走菜。

生捞酸辣翡翠斑

原料：

翡翠斑一条、柚子肉200克、墨西哥麦饼2张、球形生菜100克

调料；

家乐酸辣鲜露15克、家乐鲜露30克、绵白糖5克、青柠仔5只、橄榄油50克

制作：

1墨西哥麦饼切细丝油炸至脆待用，球形生菜切细丝用冰水略泡，沥干水分；

2用柚子榨汁，取50克柚子汁加入家乐酸辣鲜露、家乐鲜露、绵白糖青柠仔汁调匀，最后再放入50克柚子肉粒，调成柚香酸辣汁；

3翡翠斑起肉片成薄片，拼摆好，跟上炸饼丝，生菜丝，食时一起捞拌即可。

手撕黄鱼

黄鱼先炸再拌，酥脆的外壳吸收料汁后酸甜可口，非常美味。

制作：

1.黄鱼（每条长度约15厘米）10千克解冻后去头、去内脏，沿主骨切成两片，剔去主骨，冲净纳盆，加蔬菜蓉（洋葱200克、胡萝卜150克、芹菜150克、蒜子150克、香菜100克、大葱100克、生姜100克分别切成小块，入搅拌机加适量清水打成蓉）3000克、料酒500克、盐160克、鸡粉30克，拌匀腌制2小时。

2.将鱼块冲去表面腌料，裹匀淀粉糊（面粉50克、淀粉50克、色拉油30克、盐1克加适量水调成糊）入六成热油炸至八成熟，捞出后将油温升至八成热，鱼块入锅复炸至金黄酥脆，捞出沥油，晾凉待用。

3、不锈钢盆内加糖醋汁20克（米醋100克、白糖50克入锅加热至糖粒溶化，添少许水淀粉搅匀即可）、色拉油10克、鲜小米椒圈10克、豌豆苗8克、炸煳的干辣椒段5克，倒入炸好的鱼块300克充分拌匀，装盘后撒白芝麻粒即成。

酸汤浸娃娃参

原料：

娃娃参300克、银芽150克

调料：

家乐酸辣鲜露12克、家乐鸡粉2克、黄灯笼辣椒酱20克

制作：

1将银芽过水入底味，垫底；

2黄灯笼辣椒酱炒香，加汤去渣，调入家乐酸辣鲜露、家乐鸡粉熬成酸汤；

3娃娃参解冻洗净，放入酸汤浸泡入味，装盘淋入酸汤即成。

时蔬拌鹅肠

鹅肠质地脆韧，与江浙地区的小蒜头一同凉拌，清鲜中带些微麻辣，是一款适合夏日的爽口凉菜。

制作：

1.鹅肠2.5千克用食用碱反复揉搓半小时，置于流水下冲洗半小时，沥干水分，改刀成5厘米长的小段，下入冒鱼眼泡的热水中，烹少许料酒烫一下即刻捞出，沥干水分备用。

2.小蒜头去根洗净，切成3厘米长的段备用。

3、取鹅肠150克、青红杭椒圈10克装盘，调入东古一品鲜酱油20克、辣鲜露10克、红油10克、花椒油5克，放少许盐、鸡精、味精拌匀，装盘后撒小蒜头15克、红椒圈5克即可走菜。

辣鲜芽菜豆泥酥

原料：

新鲜蚕豆150克、宜宾芽菜40克、泰椒碎3克、香菜末

调料：

家乐辣鲜露12克、家乐鸡粉5克、盐2克、香油2克

制作：

1将鲜蚕豆煮熟放入冰水中冲凉待用；

2将过凉蚕豆与芽菜一同放入搅拌机中打成泥，加入调料和匀；

3粉装小勺中，撒上小米椒粒及香菜末即可。

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酒楼畅销菜，十分亲民