庄主教你做菜技巧，学会后你会发现自己厨艺惊人。

炒肉时

炒青菜时

炒藕丝

炒鸡蛋

做豆腐

炖鱼

蒸菜蒸肉

荷包蛋

1.豆腐在做菜之前，先用开水煮制2分钟，或者用开水浸泡10分钟，这样可以去除豆腐的卤水味，而且豆腐的口感更好，味道更香甜。2.很多人爱吃菜籽油，但是菜籽油会有一股异味，我们可以在油里放适量的生姜、蒜末、陈皮炸制2分钟，可以让油变的很香。3.家里面用油炸了菜时，油会变黑，而且还有小黑渣，我们可以放半个白萝卜在锅里，让萝卜吸附油中渣滓，油会变的非常澄清。4.学会料酒的使用，可以帮助菜肴增香祛异，一定要在锅中温度最高的时候，加入料酒，酒挥发才能带走食材的腥膻味。

5.如果想要肉快速的炖烂，可以加萝卜或者山楂，因为它们都含有丰富的酸性物质，酸性物质在高温中能快速让肉焖烂。6.大家在生活中剥鸡蛋是不是很苦恼，一不小心就把鸡蛋剥烂了，我们只需要先把鸡蛋在冷水泡半小时，在放进热水中煮，这样鸡蛋不仅不会开裂，而且会非常好剥。7.爆炒羊肉时，必须要大火，而且油温必须8层热，如果火小，油温低，炒出来的羊肉嚼不动还水多。8.老鸭很多人都不知道如何处理，正确做法就是把老鸭用凉水和食醋浸泡90分钟，然后用小火炖，可以让老鸭肉吃着非常香嫩。9.糖醋、醋熘、醋椒等菜肴，不要添加味精，因为味精在酸性的环境下，不易溶解，会导致菜肴口味变差。

10.家中刚买的砂锅，第一次先用大米煮一次稀饭，大概40分钟，然后第二天在倒掉，这样砂锅就不会开裂了。还有很多做菜的小技巧，只要多做多问，虚心求教，很多人还是愿意帮助我的，衷心感谢曾经帮助过我的那些人，我也会把我知道做菜技巧，再一次认真总结，帮助大家做出可口的美味

炒菜不开抽油烟机

我们中国饮食多以“煎、炒、烹、炸”为主，但烹饪过程中会产生大量的油烟，“煮妇们”长期处于厨房这样的高油烟环境当中，不亚于天天身处严重雾霾之中。

很多人炒菜不爱开抽油烟机，或者炒完菜立刻关闭抽油烟机，这种做菜习惯可能会害了自己、害了家人！

烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质。另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。

国内外研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。

肺癌专家介绍，在临床中，不吸烟的女性肺癌患者中，一多半的女性有长期厨房油烟接触史，因为厨房油烟和妇女肺癌的发生有明显关系，炊事人员的肺癌发病率也较一般职业高。

这是由于厨房做饭时高温油烟产生有毒烟雾，使局部环境恶化，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织，很容易使肺癌发生。

02 锅冒烟了才放菜

刚学做菜的时候，老一辈常常强调要“等锅里的油冒烟了再把菜放进去”。

其实，比起老一辈使用的粗榨油，现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。

当油锅开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了，这时就很可能会产生一些致癌物质。

03 放盐过量

2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示：

我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克。

65% 的成年居民食盐摄入超过了 6 克的每日限定量。

也就是说，中国人平均吃了限定量的两倍。

盐不能多吃，主要原因是钠的摄入需要限制。

长期的高盐膳食会增加患高血压的风险，进而使得人们更容易患中风、冠心病等心脑血管疾病。

不仅如此，它还会增加胃癌的发病风险。

研究发现，食盐的致癌的原因之一是高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。

04 吃太多煎炸食品

常吃煎炸的食物会增加患癌风险。

像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。

炸鸡煎肉烤串太美味，但长期大量地吃，总是不那么健康的。全都戒掉太残忍，偶尔解解馋就够啦。