“水光肌”馒头是如何做的?
“水光肌”馒头是如何做的?这才是它正确的打开方式
很多人做馒头都会碰到一个同样的问题,那就是馒头不光滑。看起来就很没有食欲,但其实馒头要将它做成水光肌的状态,也不是很难的,在揉面的过程中,我们只要做到三光,然后再加上正确的发酵时间,基本上就能达到这样一个馒头效果。
所用食材:高筋面粉500克,干酵母三克,泡打粉4克,白砂糖十克,水220-230克,少量盐,十克猪油(可以放也可以不放)
具体步骤:
1、将面粉、泡打粉、酵母倒入面包机中,搅拌均匀后加入盐、猪油、水和面。一般家中没有和面的机器,我们可以直接手揉,当然会比较费力费时间,好在馒头不追求很高的面筋度,手揉难度还不是特别大。
2、将面粉揉至光滑无干粉的状态,然后切成几个小块。每一小块放入压面机中压成薄片,这个步骤需要反复多次,折叠后压成薄片,再折叠再压。家中没有压面机的,可以用擀面杖将其擀成面片,不断折叠,不断擀面,效果也是一样的。
3、将擀好的每一张面皮放在案板上,从一边卷起,要紧贴地卷起,中间尽量不要有空气。卷好的面团是一个圆柱形的,在案板上继续揉搓,将其揉成一个长条较为均匀的面条。
4、用刀子将面条切出大小差不多大的小剂子,一般一个在90至100克左右。在每一个切好的面剂子表面中间部位,轻轻地割上一刀。主要是让馒头看起来比较好看,所以不割也没有关系,也可以将其揉成为一个圆形的馒头。上一步卷面卷得好不好,可以从切面看出来,剪卷得好没有空气进入的切面是很平整光滑无缝隙。
5、将整形好的面剂子放到蒸柜,或者发酵箱中进行发酵,发酵好的面剂子会变大1.5至2倍,状态看上去是比较柔软,就像棉花糖一样。发酵好的馒头可以上锅蒸,大火蒸至15到20分钟,关火后不要马上开盖,可以让馒头闷个几分钟,让馒头更加定型,但闷的时间不能太长,不然馒头的颜色会变深,不是很好看。这样就做好馒头啦。
小贴士:
1、这个配方的比例是会比较偏干,所以大家可以根据面团的干湿状态,适量增减水分,要是比较干就加点水;要是比较湿就加点干粉,但干粉分量不能太多,不然整个配方的比例就变了,会降低成功率的。
2、和面的清水也可以换成其他溶液,牛奶、椰浆、果汁等等。不同果汁做出来的馒头颜色会更好看,蔬菜汁也可以,南瓜泥啥的,主要看个人的口味了。