它被称作“蔬菜之王”！常吃防癌、强骨、护大脑…现在正是最鲜时，千万别错过！

春季是吃“笋”的黄金时节，每咬一口能都感受到浓浓的鲜滋味。

相比竹笋、莴笋等大家餐桌上的常客，有一种笋它的出场次数虽然不多，但口感和营养却毫不逊色，不仅被评为世界十大名菜之一，还享有“蔬菜之王”的美誉。它就是今天要说的——芦笋。

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蔬菜之王

营养丰富

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芦笋因形似芦苇嫩芽，状如春笋而得名。

芦笋已有2000多年栽培历史，原产于地中海东岸及小亚细亚等地。

19世纪传入我国，山东省菏泽市曹县有“芦笋之乡”的美称，每年春季都会举行隆重的芦笋节。

世界卫生组织公布2016 年健康食品排行榜，芦笋被列蔬菜榜第3名，排在红薯和玉米之后。

在国际市场上享有“蔬菜之王”的美誉，也被列为十大名菜之一。

市场上的芦笋品种有很多，常见的有白笋、绿笋。

芦笋生长过程中，笋尖露出地面，经光合作用后呈现绿色，被称为绿芦笋；若加盖土壤，使之不受阳光照射，保持其白色，称为白芦笋。

绿芦笋有一种独特的清香，口感脆而爽口，且营养价值较高，特别是维生素、钙、铁的含量高于白芦笋。

因此白笋多用于加工罐头，而绿芦笋则用于鲜食。

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既能尝鲜又补营养

两个愿望一次满足

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早在两千年前，《神农本草经》就已将芦笋列为“上品之上”；明代李时珍的《本草纲目》中记载它能“瘿结热气、利小便”；其根部被称为小百部，有润肺、镇咳、祛痰、杀虫的功效。

从现代营养学来讲，芦笋的养生保健功效也十分不错。

芦笋为低脂肪、低糖、高纤维素和高维生素的蔬菜，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜。

芦笋富含芦丁、芦笋皂苷，在蔬菜、水果类作物中可称为冠军，这些营养元素是防治心脑血管疾病、预防和治疗癌症的有效物质。

基于我国前期在抗击新冠肺炎疫情的过程中，2020年2月11日《医药导报》也曾首发论文：芦笋已正式列入抗击新冠肺炎药食同源目录。

硒：辅助防癌

芦笋的含硒量与蘑菇接近，甚至可以与一些海鱼、海虾的含硒量相媲美。

硒元素能够阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至可以在一定程度上对已经发生了癌前病变的细胞产生阻断作用。

很多研究证明，是具有抗氧化以及抗恶性肿瘤功效的一种物质。

还有研究发现：芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效并且几乎对所有的癌症都有一定的效果。

维生素K：促凝血，健骨骼

100克芦笋中约含有37.5微克维生素K，占每日推荐量的46%左右。

补充维生素K对于凝血和骨骼健康非常重要。

据统计，维生素K水平低的人群，跑步时髋骨骨折的概率会增加30%。

叶酸：稳定情绪

芦笋是叶酸的良好来源，一杯芦笋汁就能提供每日所需叶酸量的67%。

对孕期女性来说补充叶酸可以预防胎儿畸形；对于心情抑郁、情绪不稳定的人群来说，补充叶酸可以安定神经、放松情绪、减轻焦虑，让人变得快乐。

槲皮素、芦丁：预防心血管疾病

芦笋中的槲皮素较多，能对抗氧化应激，减少了高血脂症、高胆固醇症的发生几率。

芦笋中还含有大量的芦丁，能辅助降低血压，减少胆固醇吸收，保护心脑血管，防止动脉粥样硬化。

天门冬胺酸：提高机体免疫力

芦笋中氨基酸含量最高的天门冬胺酸，是一种抗疲劳、增强体力的补品。

在天冬酰胺酶的作用下，天冬酰胺与水反应生成天冬酰胺酸及其盐类，可增进人的体力，消除疲劳，并有助于全身倦怠、食欲不振、蛋白代谢障碍、肝机能障碍等问题的改善等等。

芦笋黄酮：保护大脑

芦笋黄酮能提高大脑皮层的活性，改善神经，从一定程度上延缓大脑神经衰退。

膳食纤维：润肠通便

每百克芦笋含有膳食纤维1.9克，比芹菜茎更高。

小tips

相比茎梗来说，芦笋尖的营养素更为集中，各种营养的含量相对更高，大家在吃时可以尽量优先吃这个部位。

而且芦苇所含热量极低，每100克只含有20卡路里，非常适合健身人群和减脂人士食用。

不过，芦笋属于高嘌呤食物，每100克芦笋中大约含有150毫克的嘌呤，高尿酸人群过多食用容易导致尿酸值升高，从而导致痛风。因此，在痛风急性关节炎发作期最好别吃芦笋。

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健康好吃法

快快学起来

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要想保留芦笋的鲜味和营养，焯烫、清炒等简单的烹饪方式是比较好的选择。

而烧烤做法既会减少芦笋的鲜嫩口感，又会导致较多的营养流失，因此一般不推荐。

芦笋汤

食材：芦笋150g，香菇100g，红、黄椒各1个。

做法：将食材清洗干净后把香菇切片，红黄椒切成丝，芦笋切段后焯水备用。锅内放少许油，下入芦笋、香菇、青黄椒，炒至断生后加足量水炖煮，最后再加少许盐调味，水开后即可出锅。

这道芦笋汤中的芦笋、红椒、黄椒等都属于深色蔬菜，营养价值相对较高；菌菇中富含真菌多糖、优质蛋白等物质，营养也远超普通蔬菜。

因此，常喝芦笋汤对于抗氧化、延衰老、保护视力、提升免疫力等方面都很有帮助，体力差、常生病的老人和小孩尤其适合。

温拌鲜蔬

食材：芦笋，黄瓜，西红柿，木耳，毛豆。

做法：黄瓜洗净去芯后切成菱形块，芦笋稍微去皮后切成段。锅内烧水，把毛豆先放进去煮熟，捞出后再下入黄瓜、木耳、芦笋，煮至断生盛入盘中。取一小碗，其中放入榨好的西红柿汁、少许盐、生抽、火麻油，搅拌均匀后淋在食材上即可。

芦笋、黄瓜、毛豆都富含膳食纤维，而木耳、火麻油也都有润肠通便的功效。

值得注意的是，芦笋中还含有较多的低聚糖，这种物质能增加肠道中的双歧杆菌数量，维持肠道菌群平衡，对消化系统的健康很有益处。

炝拌笋

食材：芦笋，莴笋，竹笋。

做法：食材洗净后都切成段，入热水锅焯烫片刻，芦笋、莴笋一般需焯30秒，竹笋需焯烫2分钟。把食材盛入盘中，再浇上由盐、胡椒粉、葱蒜末、干辣椒碎、煎过花椒的热油调成的料汁，拌匀后即可食用。

芦笋、莴笋、竹笋都是春天的时鲜菜，一起吃不仅鲜上加鲜，其中富含的高纤维、铬元素、烟酸等物质还可以强强联合，控糖控脂的功效更好。

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芦笋保鲜小窍门

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用沾湿的报纸把芦笋包裹起来，再装入保鲜袋中，直立放置在冰箱保鲜层中，可以有效延长芦笋的保鲜期，让它保存时间更久。

或者也可以用一个大杯子，其中盛入少量的水，再把芦笋直立插在杯中放入冰箱冷藏。

来源：大医教你吃、人卫健康