老福州味道海蛎饼卖家秀

海蛎饼（平话：diê-biāng），是福州传统的风味小吃，盛行于福州、莆仙及宁德等福建沿海。听起来没有那么诱人，也过于日常，但对于老福州人的早餐来说，是一种不可缺少的味道。

清晨，骑着卡拉车的依姆，拎着搪瓷牙罐踩着拖鞋的依伯，一碗口感滑软的锅边糊配上外焦内嫩的海蛎饼，不仅给了胃的饱足，还浓缩了老福州人的情怀。

就似平日的福州散发出来的一种状态，安逸，闲适亲和。

10分钟海蛎饼买家秀

海蛎饼裹夹而来的满满的海的味道，它不会像其他美食那样“光彩夺目”，但正是因为它不会“喧宾夺主”反更加衬托了朴实的情感。

用料：

① 黄豆粉40克，大米粉80克，水150克+10克，盐1克
② 肉沫20克，菜60克，虾米1小撮，海蛎适量，蚝油1大勺，盐，糖，生姜粉，五香粉各1小勺

制作步骤：

① 称重搅拌黄豆粉大米粉搅拌均匀，并加入一克盐。

② 少量多次，一边加水一边搅拌，同时观察浆的状态。浆不能太稀，提起搅拌器，下滴的面糊不会马上消失。

③ 面糊静置，准备内馅料，福州喜欢用包菜虾米肉还有海蛎，我也入乡随俗用了包菜。包菜切丝，用盐腌一下，挤掉汁水，拌入虾米，肉，海蛎。

④ 油的用量要没过油炸勺一倍，油炸勺和油一起中大加热，插根筷子看到筷子气泡，温度就差不多了

⑤ 把浆稍微搅拌一下，这时候浆已经吸饱水分了，会变黏稠，记得加备用的水，保持之前的状态，滴落不会马上消失。

⑥ 改中小火，热的油炸勺倒入浆，迅速放入锅中，一会油饼会自己脱勺，浮起来，迅速翻面，这样才能保证两面受热均匀膨胀，炸至金黄酥脆即可。

小贴士:

✿ 黄豆粉只能多不能少，否则不会蓬发。尽量买石磨的黄豆粉颗粒粗糙一些，吃起来口感好，也相对更容易蓬发。米粉也是，我用的是三象的大米粉，感觉颗粒太细了。

✿ 刚开始的时候粉还没有完全吸好水，呈现出比较稀的状态，不要着急加粉，稍微等10分钟.

✿ 尽量用蚝油，盐糖这样的调味料拌匀，不要用生抽或者酱油含水的调味料

✿ 油炸勺始终在锅内保证温度，只有倒浆的时候才拿起来，这样可以避免粘勺

✿ 油炸过程多翻面，保持中小火，小锅不要一次下太多个，会出现互粘。

中华民族的特性，从来都包容一切，这同样也体现在饮食文化中。

海蛎可以做成各种美食，老福州人深蕴此道，把海蛎和各种粉面搭配，味道做的淋漓尽致。

如今很多意义上的小吃美食，过多的加入了年轻人喜爱的元素，让传承变得有些模糊。虽说食物的形态、搭配只要好吃就好，但这背后似乎少了些什么。

对传统味道的保留和坚守，仿佛一把可随时随地回溯过去的钥匙。时间历久弥新，复刻，就像用钥匙打开了那道门，让我们可以探一探老城故事，窥一窥旧时风貌。