红油冰沙炝海螺、蕃茄鹅肝、黑松露杂菌奶油汤

红油冰沙炝海螺

食材&配料：

大海螺、青瓜、味汁、辣汁、白糖、花椒油、葱油、蚝油

做法：

1. 海螺洗净放入蒸柜蒸熟，取出后放凉切成片备用，黄瓜去皮切成片备用
2. 所有的调料拌匀，调成酱汁备用
3. 冰块中加入红油，打成红油冰沙
4. 海螺、黄瓜，加入适量调制好的酱汁拌匀，装入打好的冰沙上，加入适量的点缀即可

蕃茄鹅肝

食材&配料：

鲜番茄、番茄膏、清酒鹅肝、明胶片、珍珠醋、开心果油、白糖

做法：

1. 鲜番茄加入番茄膏、白糖、打碎过滤，放入锅中熬制浓稠备用
2. 明胶片冷水泡软，加入熬好的番茄汁里，倒入准备好的模具，冷藏凝固
3. 清酒鹅肝去掉大筋打碎，加入少许的明胶片，在凝固好的番茄汁上铺匀，凝固好后再浇上一层番茄汁，再次凝固即可改刀装盘
4. 珍珠醋加入开心果油拌匀，放在改好刀的番茄鹅肝上即可

黑松露杂菌奶油汤

食材&配料：

蘑菇汤粉、黑松露酱、淡奶油、牛肝菌、蟹味菇、口蘑、纯净水、可食用花草、海盐片、百里香、现磨黑胡椒、蒜末

做法：

1. 各种蘑菇洗净，热锅烧橄榄油炒香蒜末、蘑菇，最后放入百里香、盐、黑胡椒调味，倒入汤盅备用
2. 淡奶油打发后备用，蘑菇粉和纯净水搅拌均匀后中火烧开调到自己想要的浓度，然后加入松露酱，用海盐调味
3. 装盘先放杂菌，用食用花草点缀，摆放打发后的淡奶油，然后加入烧浓稠的松露酱摸骨粉汤即可