严选美食：酸豆角炒肉末，豆角炒肉，酸辣莴笋，红油水晶鸭掌

酸豆角炒肉末

食材：酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)、蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油，盐，味精，酱油各适量

做法

1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切小段；

2、猪肉切成肉末待用；

3、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅；

4、锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。

豆角炒肉

食材：五花肉200克、豆角150克、大葱3克、姜3克、料酒15克、酱油25克、甜面酱3克、盐2克、味精2克、淀粉8克、香油10克

做法：

1、将葱、姜洗净均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将肥瘦肉洗净，切6厘米长，0.3厘米粗的丝；

2、豆角掐两头撕去筋，用沸水焯透，过凉水，再斜刀切4厘米长的丝；

3、旺火坐炒勺，放花生油，待油热后下入肉丝、葱、姜末入勺，放入面酱、煸炒肉丝至断生；

4、烹料酒、酱油、高汤，放豆角丝，放盐、味精找口，颠抖翻炒均匀，勾芡，淋香油，出勺装盘。

酸辣莴笋

食材：莴笋500克，芝麻油、辣椒丝、姜丝、花椒、精盐、白糖、米醋各适量。

做法：

1、莴笋去皮洗净，切成片，加精盐腌15分钟，挤去盐水。

2、锅置火上，加入芝麻油烧热，用辣椒丝、姜丝搅锅，加入清水、白糖、米醋，待糖溶化后，浇在莴笋片上拌匀。

3、另起锅，加入芝麻油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒不要，将花椒油浇在莴笋片上，用盘扣上，闷15分钟后即可。

红油水晶鸭掌

材料：无骨鸭掌1磅；黄酒；自制秘制红油；花椒油；麻油；复合酱油；醋；豆豉；花椒；炒花生；炒芝麻；黄瓜；葱；香菜；大蒜；草果1个；八角2个；小茴香1小勺；芫荽子1小勺；桂皮1块；山奈2快；丁香4颗；新会陈皮2片；白蔻2个；草寇1个；豆蔻1个；新鲜姜片3片；

做法：

1、白卤香料放入小布包里，加水煮至少半个小时出味，放冷备用。洗干净的无骨鸭掌加入姜片用水煮开后再煮5分钟，捞起立刻在冷水下冲冷。

2、鸭掌放入放冷的白卤水里泡过夜入味后捞起。

3、花椒放锅里（不要油），小火炒香后打碎成花椒碎备用。炒熟的花生用擀面棍碾碎一点备用。

4、黄瓜皮切丝。葱和香菜切末，大蒜头和豆豉几颗切碎备用。白卤好的鸭掌上淋入红油，复合酱油，花椒油，麻油，醋，撒上花生碎，花椒末，炒芝麻，黄瓜丝，葱末和香菜末。吃的时候拌匀