素食多吃豆类好处多，推荐13款豆类烹饪食谱！ / 开普饭

芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进升发，应顺应时令，多吃绿豆芽、黄豆芽苗、豌豆芽苗、香椿苗等。

被古人称为“种生”的豆芽最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。而且，豆芽还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃、缓解气候干燥导致的“燥热”。

各类豆芽的功效不同

1、绿豆芽

容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用；

2、黄豆芽

健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎；

3、黑豆芽

养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高；

4、豌豆芽

护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分；蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。

素食吃一些豆类，不仅们补充营养，还能预防身体疾病。关键还温和，老少皆宜。

炝拌绿豆芽

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材料：
绿豆芽400克，生抽一汤匙，豆豉辣酱一小勺，花椒少许，植物油一大勺
步骤：
1、绿豆芽根部齐刷刷用刀切掉
2、豆芽放入盆中，洗掉浮灰和豆皮
3、入沸水锅中焯水，至断生捞出
4、控掉水分后装入盘中，倒入生抽
5、放一小勺豆豉辣椒
6、饭勺中放适量的植物油，放入花椒炸出香味
7、趁热将油倒在豆豉上，吃时拌匀即可

姬菇炒豆苗

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材料：
姬菇1小蝶，黑豆芽1小蝶，红辣椒半个，油，盐适量
步骤：
1、准备好原材料；
2、热锅凉油，放入姬菇进去翻炒；
3、姬菇炒到微微发软后加入黑豆芽进去翻炒；
4、翻炒几下后加入适量的盐调味；
5、出锅前加入红椒丝翻炒变色；
6、出锅装盘。

冬瓜双豆

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材料：
冬瓜200克，豌豆50克，黄豆50克，胡萝卜30克，盐，植物油，果蔬粉，生抽适量
步骤：
1、黄豆提前几个小时浸泡；
2、青豆、黄豆洗净；胡萝卜去皮切丁；
3、冬瓜去皮去籽切丁；
4、冬瓜、胡萝卜焯烫，捞出沥水；
5、青豆、黄豆焯烫，捞出沥水；
6、热油锅，加入冬瓜、胡萝卜、青豆、黄豆炒匀；
7、加盐、生抽、果蔬粉调味炒匀即可。

清炒时蔬

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材料：
胡萝卜半根，玉米半根，豌豆200克，山药150克，盐1勺，姜丝少许，芝麻油1勺，水淀粉30克
步骤：
1、青豌豆掰去豆荚，玉米从棒子上掰下来，胡萝卜切丁，山药切丁后马上放入冷水里防止氧化变黑。
2、锅底少许油爆香姜丝。
3、然后倒入所有的食材翻炒2-3分钟后加盐。
4、出锅前加入少许淀粉水翻炒均匀后加入一勺芝麻油提味。

添彩食色

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材料：
北豆腐300克，生姜1小块，豌豆100克，玉米150克，胡萝卜1截，植物油，果蔬粉，盐适量
步骤：
1、把材料类洗净，豆腐切条胡萝卜切丁，生姜切好备用
2、北豆腐焯水备用
3、锅烧热倒油，爆香生姜
4、倒入蔬菜类大火翻炒7成熟
5、入北豆腐翻炒5下
6、如果喜欢汤汁的就下入一点点汤汁烧2分钟
7、出锅前加盐，果蔬粉调味即可

胡萝卜炒豆芽

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材料：
胡萝卜1根，豆芽80g，盐2g，生姜一块，生抽1茶匙，青椒1只
步骤：
1、胡萝卜、青椒、生姜分别切成丝
2、豆芽洗净，去除根须
3、锅里放一勺花生油，放入生姜爆锅
4、出香味以后放入胡萝卜丝
5、大火翻炒至胡萝卜变软放入青椒。
6、接着放入豆芽，大火快炒一分钟。
7、调入盐和少许生抽，快速翻炒均匀出锅。

干煸黄豆芽

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材料：
黄豆芽，植物油，精盐，酱油，花生，红辣椒，生姜
步骤：
1、黄豆芽清水浸泡淘洗，掐掉根部。
2、掐掉细长根部的黄豆芽炒制出来口感爽滑，不涩。
3、红辣椒切小段，生姜切丝。
4、锅里倒入适量油，油热后放进花椒，生姜丝爆香。
5、等花椒、生姜丝爆香后再放辣椒段炒香。
6、锅里倒入黄豆芽。
7、大火爆炒后改小火翻炒。
8、炒至黄豆芽变色，变软后调入适量的酱油。
9、洒上适量的精盐，大火翻炒，炒至黄豆芽发干，锅里没有水分后即可出锅。

豆渣小窝头

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材料：
玉米粉，面粉，黄豆、红豆豆渣
步骤：
1、豆渣中加玉米粉和米饭，边和面，边加水，和到能攥成团，不至于太干，静置15分钟。
2、把和好的面攥成几个均等的小面团，右手插到面团里一边旋转一边整形成小窝头。上锅蒸15分钟。
3、窝头配豆腐乳，最赞了！

茄汁黄豆

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材料：
黄豆200g，番茄2-3个，番茄酱3大匙，生姜，生抽，盐，色拉油
步骤：
1、黄豆泡发6小时以上。
2、西红柿去皮切小丁，生姜切末，备用。
3、锅中放少许油，油热后放入生姜末煸炒出香味，加入番茄丁炒至软烂，加入番茄酱继续煸炒一会儿，最后倒入清水，煮沸。
4、将泡发的黄豆放入锅中，淋少许生抽调色，大火烧开后转小火煮90分钟。煮的过程中要时不时的搅动锅底，防止粘锅。
5、出锅前加入少许盐调味即可。

糙米杂豆粥

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材料：
糙米，红豆，薏米，绿豆，花生，花芸豆
步骤：
1、取食材，每种食材适量。
2、洗净后放入砂锅中，倒入适量清水，一次性加够，中途不要添水了。
3、大火烧开后转小火，慢慢熬制浓稠软烂即可，大概一个小时左右。
4、如果想要吃甜的，可以放点红糖或者老冰糖。

桂花陈皮红豆沙

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材料：
红豆200克，糖桂花15ml，冰糖50克，淮山药50克，陈皮一小把
步骤：
1、红豆用清水冲洗干净；
2、将700ml清水倒入压力锅中，下入红豆和冰糖，陈皮用汤料包包好一并放入；
3、一直用压力锅将红豆慢慢熬煮20分钟后关火；
4、打开锁扣释放锅内蒸汽后开盖晾晾，取出陈皮包，用搅拌机将红豆糊搅打成豆沙；
5、山药切成小碎丁；
6、锅中倒入少量清水，水烧沸后将山药小丁放入，焯水1分钟，再取出用冷水冲凉并沥干水分；
7、在山药小丁中调入糖桂花，并搅拌均匀；
8、将红豆沙盛出，装点上桂花山药丁即可。

莲子百合绿豆粥

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材料：
干莲子15克，生百合100克，绿豆100克，黄冰糖适量
步骤：
1、干莲子、绿豆分别洗净浸泡，新鲜百合洗净沥干水；
2、把莲子、绿豆、百合放入锅中，加入适量的清水；
3、煮沸之后改为小火煲20分钟；
4、加入新鲜百合，再次煮沸；放入冰糖煮化就可以了。

五彩豆皮包

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材料：
豆皮5张，莲藕1小节，香菇2朵，大豆素肉200克，盐1小勺，生抽2大勺，香油1小勺，淀粉1小勺，胡椒碎2克，彩椒碎10克
步骤：
1、莲藕、香菇、大豆素肉泡发切碎
2、素肉、莲藕、香菇混合，加入姜末，调入2大勺生抽，1小勺盐，2克胡椒粉，1小勺香油，1大勺淀粉拌匀，分次加入3大勺清水，搅拌至馅上劲
3、豆腐皮切成大小合适的正方形，放入清水中泡软，吸干多余的水分
4、取馅包入豆皮，要轻轻包，豆皮很脆弱，再用豆腐皮的边将收口扎起来
5、水开后入蒸锅，蒸10分钟
6、最后在豆皮包顶端放些彩椒碎点缀下

素食多吃豆类好处多，推荐13款豆类烹饪食谱！

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