几道餐厅特色菜

土猪肉酱有机芽菜

原料:

土猪肉末50克、有机芽菜500克、蒜蓉30克、姜末20克、小米椒30克、盐2克、鸡精5克、辣鲜露10毫升、东古酱油20毫升、菜籽油50毫升

制作:

1.将有机芽菜治净,沥干水后放入砂锅中垫底。

2.锅上火,放菜籽油烧热,加蒜蓉、姜末和小米椒爆出香味后,加入肉末炒香,放盐、鸡精、酱油和辣鲜露调味,出锅淋在芽菜上。配卡式炉上桌后,加热拌炒均匀至芽菜成熟即可食用。

翡翠花枝 

此菜是一道将卤八爪鱼和熟青豆合拌成的煳辣味凉菜。

原料:

八爪鱼100克青豆100克蒜泥2克小米椒颗10克盐1克味精1克鸡粉1克卤水500毫升煳辣油20毫升姜片、葱节、料酒各适量

制作:

1.把八爪鱼治净,纳盆加姜片、葱节、料酒拌匀去腥。青豆入沸水锅汆断生,捞出来投凉,备用。

2.净锅上火,倒入卤水烧开,下入八爪鱼焖卤10分钟,捞出凉透后改刀。

3.熟青豆和八爪鱼纳盆,加盐、味精、鸡粉、蒜泥、煳辣油、小米椒颗拌匀,装盘即成。

制作关键:

1.八爪鱼不宜久卤,否则口感弹性不够。

2.青豆汆水时不可久汆,要保持翠绿的色泽,成菜效果才清爽。

香煎金枪鱼配酱汁 

原料:

进口金枪鱼200克  黑胡椒碎30克  黑芝麻20克  白兰地10毫升  海盐、黄油、自制酱汁各适量

制作:

1.将金枪鱼自然解冻并改刀,加少许海盐、黑胡椒和白兰地腌渍半小时。黑胡椒碎、黑芝麻用小火炒香,均待用。

2.平底锅放入黄油化开,下入金枪鱼,用小火煎至五成熟时盛出。

3.在煎熟的金枪鱼上刷一层自制酱汁,并拍上黑胡椒碎和黑芝麻,改刀后装盘,再淋少许自制酱汁,然后稍加点缀即可。

说明:自制酱汁是将千岛酱100克、丘比沙拉汁100毫升、炼乳30克、青柠檬水20毫升和适量黑胡椒纳盆,拌匀即成

青番茄炒肉片

这道菜选用青西红柿为原料,加五花肉片制成小炒,毛利高、锅气浓,很受客人欢迎。

制作:

1.青西红柿300克洗净后切成片,入七成热油炸10秒,捞出沥油,此时原料约有七成熟;泡发的木耳30克汆水备用。
2.锅入底油烧至五成热,放姜末、葱末各10克、红椒片5克煸香,放五花肉片40克炒至卷曲,加糖10克、老抽1克翻匀,倒入青西红柿片、木耳大火爆炒30秒,调入适量盐、鸡粉继续翻匀,起锅装盘即成。

鸡(土从)薏仁面  

“薏仁磨粉制面条,鸡(土从)菌香味道好。配上豆芽海带丝,胜似上天赴蟠桃。”薏仁面条和油炸鸡(土从)菌皆是兴仁特产,古法制作的油鸡(土从)与薏仁面拌食,咸鲜辣香,口感筋道。

原料:

小白壳薏仁面条500克、鸡(土从)菌油100毫升、熟绿豆芽50克、黄瓜丝50克、胡萝卜丝50克、海带丝50克、自制辣椒酱30克、辣椒油15毫升、花椒油5毫升、盐3克、白糖3克、酱油6毫升、醋8毫升、蒜泥10克、葱花5克、香油适量

制作:

1.把薏仁面条下入沸水锅里煮断生,捞出来沥水后用香油拌匀,再上笼蒸熟,取出来晾凉。

2.把煮好的薏仁米凉面条放盘里垫底,盖上黄瓜丝、胡萝卜丝、海带丝和熟绿豆芽,淋上用鸡(土从)菌油、辣椒油、花椒油、白糖、盐、酱油、醋、蒜泥、香油和辣椒酱调成的酱汁,撒上葱花,即成。

银鱼蒸丝瓜

原料:

丝瓜500克、干银鱼20克、肉末30克、蒜蓉50克、发好的粉丝100克、葱花20克、盐3克、鸡精5克、胡椒粉2克、色拉油10毫升、小米椒碎、蒸鱼豉油各适量

制作:

1. 将发好的粉丝均匀地铺在圆盘中垫底。另将丝瓜去皮,改刀成长条,去瓤后外皮朝上摆在粉丝上。

2.将蒜蓉、小米椒碎、肉末和干银鱼入锅炒香,加盐、鸡精和胡椒粉调味后,出锅盖在丝瓜条上,再入蒸柜蒸3分钟至熟,取出来撒上葱花,淋上蒸鱼豉油,最后浇上热油激香即可。

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