美食精选:荷塘小炒、肉沫蒸蛋、蚝油双菇、清蒸鲈鱼

荷塘小炒

材料:荷兰豆, 胡萝卜鲜马蹄 ,火麻油 ,姜 ,黑木耳,莲藕 ,盐 ,淀粉 ,蒜

做法:1、将材料先准备好。

2、炒锅烧热水,依次将所有原料焯水。顺序为莲藕,荷兰豆、木耳、马蹄、胡萝卜。焯水时间马蹄胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒,莲藕40秒。

3、炒锅刷净烧热,倒入火麻油,待油温至七成热时,放入蒜片爆香,放入除胡萝卜马蹄外的所有原料,烹少许料酒,迅速翻炒两分钟。

4、此时再加入胡萝卜马蹄片,继续翻炒几下,下盐、鸡粉,翻炒几下,水淀粉勾芡,出锅。

肉沫蒸蛋

所需食材:鸡蛋、生抽、盐、生姜、葱花、肉末、料酒、老抽、糖。

做法

1、 将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐,搅拌均匀, 加入两倍于蛋液的温水,搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子放入蒸锅,冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。

2、炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒,加几滴料酒,肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、水煸炒,撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。

蚝油双菇

1、香菇和口蘑分别洗净去蒂,每个蘑菇剖成4块。油面筋剖开两半,香葱切碎备用;

2、锅中放入适量油爆香香葱碎,然后放入口蘑块和香菇块翻炒均匀;

3、待双菇稍稍变软后调入生抽、蚝油翻炒均匀;

4、加入面筋和高汤,待汤汁稍微收干,调入白砂糖翻炒均匀后装盘即可。

清蒸鲈鱼

用料

主料:鲈鱼1条、葱1根、生姜1小块

辅料:色拉油1勺、食盐3克、蒸鱼鼓油10毫升

做法

1.将鲈鱼内脏和鱼鳃清洗干净控去水分,然后用刀在鱼身两侧均匀划上刀口,这样看起来不好看,但是能够使鱼肉更入味。

2.生姜去皮切片,葱切成长段,将鱼肚子里塞入两片生姜和两个葱段,这样可以去腥。

3.然后在鲈鱼身上也放入生姜片和葱段。

4.均匀在鱼肚子里和鱼身撒入食盐和蒸鱼鼓油,这样鱼肉会更鲜美。

5.蒸锅里加入适量水烧开,将鱼放入蒸锅的蒸笼里,盖上锅盖开始蒸鱼。

6.大火蒸8分钟就可以啦,蒸的时间不要太长,否则鱼肉会老,然后锅中倒入色拉油,将油烧热浇到鱼身上,可以激发葱姜的香味。

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