这家小小的餐饮店承载西贡一家三代华人的心血

鸭肉柔软，皮韧而脆是炖鸭面（Mì vịt tiềm）的一大亮点，使得广华园（Quảng Huê Viên）在过去的60多年里总是能吸引到众多美食爱好者。

广华园，位于胡志明市富润郡潘庭逢路与阮重选路的拐角处，是当地为数不多的具有悠久历史的华人餐馆。直至今天，这家著名的炖鸭面馆已经历了三代人。

自上个世纪初举家从中国广东搬迁到越南西贡，谢（Chệc）先生（华裔，根据越南语发音推断姓“谢”）初到异国他乡，还没有找到工作，苦于谋生，四处游荡来到富润这个地方（也就是今天的富润郡），见到这里人口众多，他便想到了在这里开店做餐饮。

“家里也没有人记得清了，但是也许这家店是从1940年那时候开到现在的。一开始只卖粥，后来见客人来得越来越多，并且他们要求添加一些其他的菜品，所以，我爷爷就添加了水饺，粉条，最后就是这碗闻名至今的炖鸭面。”广华园创始人的孙女——阿春姐介绍说。

本来就有烹饪的天赋，并且还在广东的时候前辈就已经传授了经验，广华园的名声在各路美食家中传播开来。这家小小的餐馆只够容纳十来人，但客人总是很多，很多人从堤岸（Chợ Lớn）慕名而来。因为爱上了这一行，并且看到了干这行可以养家糊口，谢先生决定将制作炖鸭面的秘方传授给下一代，代代相传。

广华园并不是西贡最上档次的鸭面馆，而且空间又狭小，价钱也不便宜（差不多100千越南盾一份）。然而广华园仍然能够吸引到喜爱吃炖鸭的人们前来品尝，因为这家面馆的鸭肉有着特别的香味。

“我知道这家餐馆已经60多年了，那时候这家馆只有一架小小的推车和几个木桌而已，但是无论什么时候都很多人来吃。很多时候甚至还有外国游客和一些达官显贵光临。那时候我也是这家店的熟客，即使是到了吃不动鸭肉的时候，我也还是会经常叫儿孙买回来给我尝尝。”波春先生，一位上了岁数的顾客，如是说。

据主厨透露，鸭腿的部分经过了祖传酱料的充分腌制，然后放到有很多味中草药的高汤里炖煮，最后把鸭肉拿去煎烤。这种做法可以让鸭肉变得很柔软然而皮又脆又香，吃起来一点也不觉得腻。

炖、煎、烤三种方法的完美融合，加之美味高汤的增色，不仅仅广华园的炖鸭面，甚至只要是炖鸭面，就已经成了西贡人民不论任何季节的饮食首选。对于很多人来说，尽管价钱不低，但炖鸭面仍然是许多华人制作的名菜中很值得尝试的一种。

和炖鸭肉配套的是黄色的面，沸水汆过的鸡蛋面放入碗中，加入少许白煮的青菜，然后再加入鸭汤。给想单吃鸭肉的顾客呈上来的是一片片切好装碟的鸭肉，想要面和鸭肉一起吃的食客就把鸭肉一起放进面碗里呈上。除白灼的青菜以外，炖鸭面还可以和酸腌的青木瓜一起吃，味道酸爽，胃口大开。

（作者：莫唯欢；审核：玉泉山涧）