其实腌腊肉也很简单 教你做酱油风味腊肉

一般腊肉都是在冬天腌制，冬天天气寒冷，不容易滋生细菌。五花肉5斤调料香叶8片当归1片八角3个草果1个豆蔻4个丁香少许桂皮2片花椒4克高度白酒1杯原酿酱油3碗砂糖2大匙麦芽糖2匙黑胡椒粉3克五花肉买回来用刀刮刮皮面并去除杂毛。

切成小条根据习惯安排，我切成了6条。把肉全部抹上白酒腌制半小时。把香料倒入水清洗一下，把八角有籽、花椒、清除干净以免影响味道。把黑胡椒粉和香料全部倒入小锅，加水使用小火熬煮至剩半碗。并趁着热气加入砂糖和麦芽糖搅拌融化，然后放凉。

原酿酱油与香料水混合一起，抹一抹肉倒入腌制起来。根据天气可放室外腌制，腌制2天即可。可用稻草结绳或其他绳子穿过绑起。挂晾风干数天，达到需要的干湿度即可收藏保存。

一些酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显！肝癌的发生与长期进食霉变的食物有关。酱油的主要原料是大豆，一些生产工艺差的厂家在生产酱油过程中极易受到霉菌的污染。再加上如果酱油放置时间过长可能就会导致黄曲霉素的产生，而长期进食含有大量的黄曲霉素的食物确实会导致肝癌的发生。公/众/号/综合百科