还在挑鱼腥线？鱼腥味来自这4个部位，去掉等于去腥，很多人不懂

鱼肉口感细嫩，营养丰富，脂肪低热量低，最适合三伏天吃了，而最健康的做法就是“蒸”！

清蒸鱼，保持了鱼肉的原汁原味，几乎保留了所有的营养，是最健康的吃鱼方式。很多人都会做清蒸鱼，但总是做不好，最大的问题就是蒸好后鱼腥味太重，根本没法吃。没错！无论鱼肉怎么做，最关键的一步就是去腥！没腥味的鱼才好吃！

给鱼肉去腥，大家都知道一些方法，最常用的就是腌制了，加上葱姜、料酒腌制10分钟，基本可以去除鱼腥味，但腌制会影响鱼肉的口感，变得不鲜嫩。

大伯是饭店厨师长，他每天都要烹饪很多道鱼菜，包括红烧鱼、清蒸鱼等、水煮鱼等。

和鱼打了那么多交道，他的经验是鱼腥味主要来自这4个部位，去掉就等于去腥，很多人都不懂，还只会傻傻地腌制。原来去除鱼腥味这么简单，那到底要去掉鱼的哪四个部位呢？下面我把技巧分享给大家。

【鱼腥味来自这4个部位】

第一个、鱼咽骨

很多人都以为鱼腥味是“鱼腥线”发出的，只要挑出鱼腥线就行了，然而鱼腥线只是鱼的侧线神经，和鱼腥味没多大关系。

第一个有鱼腥味的部位就是鱼咽骨，在自己杀鱼时，要用手或剪刀把咽喉里的咽骨去掉。鱼的食物是水里的水草、藻类、昆虫、鱼虾等，咽骨具有很大的味道，把它去掉后，就能大大减小鱼腥味。

第二个、鱼肚子里的黑膜

在鱼宰杀干净后，可以看到鱼肚子里有一层黑色的薄膜，去掉后腥味就小了很多。

第三个、鱼脊骨中的鱼血

杀鱼时，不少人只知道把内脏、鱼鳃、鱼鳞处理干净，从来没注意过鱼脊骨。这根大骨头里是有鱼血的，用刀把脊骨弄断，让鱼血流出来，冲洗干净，即可去除一部分鱼腥味。

第四个、鱼皮的黏液

刮掉鱼鳞后，会发现鱼皮上有很多的黏液，也是有很大的腥味，一定要洗干净。可以用热水冲洗，再用手搓洗干净就行了。

无论处理哪种鱼，这4个部位必须处理干净，就可以除去鱼腥味，等于去腥了，很管用。

没有了鱼腥味，怎么做都好，下面和大家分享一个好吃的红烧鱼的做法，无论是自己吃还是待客，都是很不错的。

【红烧鱼】

准备一条鲤鱼、熟鸡肉、蘑菇、鲜笋、葱、姜、蒜、老抽、料酒、淀粉、香油、食盐、鸡精。

【做法】

第一步、鲤鱼按照上面的方法去掉4个部位，冲洗干净后在鱼身两侧打花刀，抹上食盐和料酒腌制30分钟。

第二步、熟鸡肉切薄片，蘑菇切片，鲜笋切片下开水烫5分钟。葱切段，姜切片，蒜切片。

第三步、炒锅里倒入适量油，下入腌好的鲤鱼炸至颜色微黄后捞出，沥油。

第四步、锅里留底油，五成热后加葱姜蒜爆香，加鸡肉、蘑菇、鲜笋，用中火快炒30秒。倒入适量清水，放入鲤鱼，加食盐、老抽，烧制3分钟，然后把鱼翻个面继续烧3分钟。

第五步、先把鱼捞起放入盘中，向锅里的汤汁加入淀粉水勾芡，煮开后淋在鱼身上即可。

一盘鲜美入味的红烧鱼就做好了，没有一点腥味。记住了，无论是红烧还是清蒸，记得在处理鱼时，除了鱼鳞、鱼鳃、内脏外，这4个部位也是要去掉的，那就是鱼咽骨、鱼腹黑膜、鱼脊骨血、鱼皮黏液，处理干净后就等于去腥了，无论什么鱼都一样。

媒体来源：妮儿妈咪育儿