糖醋虎皮豆腐

做法：

1、鸡蛋加盐，打碎

2、豆腐切长条，用蛋液包住一层

3、锅里放油煎两面金黄，出锅

4、碗里放酱油，素蚝油，盐，醋，糖，用水调匀

5、锅里放少于油，切葱花先下锅，炒香，在把调好滴汁倒入锅中，烧开以后直接浇在豆腐上，就可以了

鸡蛋面粉泡

食材：鸡蛋、面粉、食盐、调和油

做法

1、面粉和鸡蛋，加入适量的盐，拌均匀

2、再加入适量的水，用同一方向拌成无颗粒的糊

3、锅内油热用汤匙挖糊下去

4、慢慢的翻动让浮到油面

5、炸到金黄色即可，捞出来控油

食材

主料；牛肉馅300克、饺子皮25张

调料：洋葱半个（约120克）、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒水适量、白胡椒粉少许、鸡粉适量、姜末5克、葱末10克、食盐适量

做法

1、这里重点要说一下花椒水的制作，取一把花椒粒放入碗中，冲入沸水焖20分钟即可使用，这碗花椒水也是让牛肉馅鲜嫩多汁，不膻不柴的关键。

牛肉馅：

1、牛肉馅中放入蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、葱姜、十三香、鸡粉、葱姜末、食盐搅拌均匀；

2、分次加入花椒水，每一次都是肉馅把花椒水完全吸收后再加入，直至牛肉馅呈细腻粘稠状态；

3、把切好的洋葱末放入搅拌好的牛肉馅中，淋上香油、食用油，用时拌匀即可。（牛肉馅肥瘦比例最好是二八或三七，牛肉馅特意买了些瘦牛肉又挑了一小块牛胸口的肥肉搅在一起，这样调出来的肉馅才会油润鲜香，而且带汤汁哦）

烧麦皮：

1、做直接买的饺子皮，买回的饺子皮厚，不适合直接做烧麦皮，教你不用擀面杖，直接用手捏出漂亮的荷叶边。

2、买回来的饺子皮三四张叠在一起，在一边折一下，用手捏薄，打开，再重复折捏一圈，捏完一圈后把捏好的皮分开就是一个个带着荷叶边的烧麦皮了。这样做出来的烧麦皮不但更薄，而且包出来的烧麦顶部会像花一样自然散。

包馅和蒸制：

做好的烧麦皮包入适量馅料，顺势兜起，用虎口鞠一下就可以了，这时候蒸锅开始烧水，做好的烧麦码入蒸屉中（蒸屉一定要刷油或垫上蒸屉布），放入蒸锅，上汽后中火蒸10分钟即可。

小贴士：

1、牛肉馅中搅入花椒水的量根据自家买的牛肉含水量来决定。

2、用饺子皮来捏烧麦皮的时候如果觉得沾，可以适当沾些淀粉防沾。

做法：

1.紫子500克，切成长11厘米、粗1厘米见方的长条，拍生粉备用。

2.锅入宽油烧至五成热，下入茄条炸至金黄色后捞出，接着下入河虾干（烘干脱水，酥而不硬）过油，并迅速捞出。

3.炸茄条、小河虾一起下锅，加香菜段10克、青红椒圈10克，淋入快炒汁75克快速炒匀后装盘，撒上炸瑶柱丝5克，点缀苦菊即成。

快炒汁：

盆内下港顺蒸鱼豉油200克、辣鲜露150克、蚝油150克、米醋150克、白糖30克、香油30克搅拌均匀，撒蒜蓉150克，淋八成热油100克激香即成。

小贴士：

炸茄子时油温不可太低，否则茄子吸油过多，但也不要太高，以免其颜色变黑。