微博热搜“全麦面包到底有多难吃”，高达1.5亿围观！
昨天的热搜榜上，#全麦面包能有多难吃#瞬间吸引了我的注意。
（截图来源微博）
点进去一看，各种描述令人咂舌：
（评论选自话题主持人天秀bot）
虽然附和的人有很多，但也并非呈现一面倒的局势，我点进后面发起的投票界面：
在1.5万人参与投票中，真正觉得难吃的其实也不到3成的比例。
（截图来源微博）
那是什么令这个话题直升热搜榜，让人对于全麦面包的印象不太好的呢？
细细扒开问题，我们可以改变一下问题的逻辑：
健康食物与好吃的辩证关系。
01
全麦面包与健康饮食
全麦面包并不是什么新鲜的单品，很早之前便一直存在于烘焙品类中，但销量么，只能说是平平。
随着健康膳食之风的刮起，才让它被火速安利。
全麦粉中保留了整颗小麦的精华，不仅包含胚乳，还有麦麸、胚芽这些富含维生素、矿物质、微量营养素等部分。
《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》中指出，高油高盐摄入在我国仍普遍存在，青少年含糖饮料消费逐年上升，全谷物、深色蔬菜、水果、奶类、鱼虾类和大豆类摄入普遍不足。
且《报告》中也汇总了与主要健康结局风险降低相关联的膳食因素，全谷物首当其位。
此外，减脂、控糖的效果也可见一斑，热量低、饱腹感强，常常出现在各大减脂人群的食谱中。
所以，全麦面包的确有其健康的属性。
02
全面面包与口味偏好
让我们回到好吃的话题，目前国内市场上，其实大多数能买到的全麦面包，都是“假的”。
为什么这么说呢？
还记得去年央视财经频道「正点财经」做过《全麦面包市场调查》的专栏吗？里面就指出了抽检的13款标称“全麦”的面包仅5款产品符合“真全麦”的标准：
100%全麦，且配料表中第一位是全麦粉，其次是水和其他配料。
（截图来源正点财经）
可问题来了，商家为什么要掺入小麦粉之类的其他材料呢？仅仅是因为想要减少成本？降低技术难度？
不，核心还是因为“好吃”二字。
没错，真全面面包，是真的不好吃！
你想一下，当全麦面包里，只有全麦粉+水+盐+酵母，你将会得到最硬核的“咀嚼”挑战。
粗糙的口感，扎实的质地，暗淡的光泽，对于喜爱柔软且多层次口味的消费者来说，显然是有些抗拒。
即便是加入些坚果、果干来提升口味，emm，松软的面包不香吗？！
所以，为了迎合市场，且吸引消费者，添加部分小麦粉，让面包拥有良好的适口性，成为了必然的趋势。
当然，在技术越来越先进的当下，不断精细研磨的全麦粉，也能缓解口感粗糙的问题，想来全麦面包做得越来越好吃，也不是梦。
03
全麦概念大火，是否必须跟风？
看需求。
我只想说，如果非要打全麦的概念，标准化的市场一定会到来。标注好含量其实也是对消费者的负责。
根据侧重点的不同，来选择商品，营养与健康的平衡自有其道。
一般来说，全麦的比例在30%、50%、70%、100%。而想要兼顾效果和口感，50%以上为佳。
如果更侧重于口感上，30%的占比也是不错的选择。尤其是搭配超多的干果，这个比例可以说很和谐。
所以，就让我们来学习一款麦香浓郁且Q软的面包吧~本款配方由南顺烘焙中心提供：
法式水果面包
01/主面团
*草莓干、蔓越莓、橙丁皮、葡萄干，提前用10%的白兰地或朗姆酒浸泡隔夜冷藏。
将T55、全麦粉和水a搅拌均匀水解30分钟，
加入鲜酵母、鲁邦种搅拌均匀，再加入水b搅拌成团（低速10分钟高速5分钟），随后加入剩余原料搅拌均匀。
搅拌完成后面温22℃，基础发酵90分钟。
分割面团400g/个，松弛60分钟。
整形呈18cm长方形，表面粘面粉放帆布，室温醒发30分钟。
外表筛粉划口，上火260℃·下火240℃，蒸汽7秒，烘烤20分钟。
02/鲁邦种
第一天/上午8点 做元种
裸麦粉-500g｜麦芽-10g｜温水-600g
27℃发酵箱放置24小时
第二天/上午8点 第一酵母
元种-1100g｜小麦粉-1100g｜温水-1100g
27℃发酵箱放置24小时
第三天/上午8点 第二酵母
第一酵母-1500g｜小麦粉-1500g｜温水-1500g
27℃发酵箱放置24小时
第四天/上午8点 最终酵母
第二酵母-4500g｜小麦粉-4500g｜温水-4500g
27℃发酵箱放置12小时
第四天/下午8点 做好天然酵母 合计84小时
冷藏10℃保存
第五天/上午8点
可以使用的鲁邦液种，PH值保持在3.7即可
（部分图片来源INS）