盐水毛豆做法

盐水毛豆做法

主料：新鲜毛豆2500克。

香料：八角15克、干辣椒节15克、桂皮10克、香叶10克、孜然10克、白芷5克、花椒5克、小茴香5克。

配料：精盐100克、白糖20克、味精20克、鸡精10克、小苏打10克、植物油少许。

详细做法：

1、将香料：八角15克、干辣椒节15克、桂皮10克、香叶10克、孜然10克、白芷5克、花椒5克、小茴香5克，用开水浸泡10-15分钟，然后冲洗干净，这一步的目的是将香料的灰尘和颜色去除，同时也是为了后边更好的出香味。

2、锅中加入清水2500克，大火烧开后加入食盐100克、和处理好的香料：八角15克、干辣椒节15克、桂皮10克、香叶10克、孜然10克、白芷5克、花椒5克、小茴香5克，烧开1-2分钟即可关火，关火后放入白糖20克、味精20克、鸡精10克，搅拌溶解，备用。

3、将新鲜毛豆清洗干净，备用。

4、锅中加入适量清水，感觉能够淹没毛豆即可。大火烧开后把处理干净的毛豆放入沸水中，加入小苏打10克，植物油少许。加入小苏打和植物油的目的是防止毛豆变色。大火烧开后转小火煮5-6分钟关火，将毛豆捞出来，迅速用冷水冲凉，控干水分，放入盆中，备用。

5、将熬制放凉的香料水倒入毛豆中，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制两小时后即可食用。

注：盐和干辣椒的比例根据个人口味和地区口味做适量调整。