将春天锁鲜！阿拉上海人真是好口福哟~ / 开普饭

这两日，小克勒经过南京路，著名的新雅粤菜馆又排起了队伍。

“汤圆”的热潮刚刚落幕不久，这次食客又是慕谁的名而来？

小克勒赶紧去凑了凑热闹，果不其然，正是“青团”！

图源：上观新闻

今年，新雅推陈出新，继续将“网红青团”发扬光大，推出了六个品种的青团，其中，细沙青团是最最基础的，除此之外，竟然还有纯蟹粉青团、“腌笃鲜”青团……不过，听说这些都是老面孔了，最让小克勒吃惊的，要属今年新增的“佛跳墙”青团！

佛跳墙怎么包进青团里？这款新产品，要先将食材熬制出鲜美的高汤汤头，凝固成冻，再与切成丁的鲍鱼、海参、花胶、大瑶柱等等食材，一起包入青团胚子中，如此一来，鲜味便被牢牢锁住，蒸熟了吃下去，一口还能吃到里面的汤，一定是从汤包得来的灵感~

图源：上观新闻

结合了粤菜标志与江南食俗，别有一番风味，小克勒也要给新雅点个赞！那么咱们沪上老字号今年又有什么新意呢？

拐个弯儿，小克勒到了福州路上的杏花楼，人气依旧不俗。除了“老网红”咸蛋黄肉松青团、“海派风情”芝士牛肉青团，今年，杏花楼的花头有些返璞归真，走的是本帮路线——“荠菜鲜肉”青团新鲜亮相。

杏花楼新品：荠菜鲜肉青团（图源：上观新闻）

老网红：咸蛋黄肉松青团（图源：上观新闻）

荠菜，可以说是上海人春天餐桌上的时鲜货了！吃过荠菜鲜肉馄饨，这一次，将青团皮的麦青汁香气，混合住荠菜鲜肉的清新、舒爽，一口咬进嘴里，小克勒得说，这不就是春天的味道吗？阿拉上海人真的是好口福呀。

不过，就算再跃跃欲试这些新鲜口味，小克勒今年的第一只青团，还是选择了传统的豆沙馅儿！清明将至，你也吃青团了吗？

如今，各家老字号愈发努力，研究出了不少“听上去很黑暗，吃起来是真香”的可口青团，这一江南地区特有的时令点心也随之“出圈”，愈发受到全国好食之人的喜爱，国民度日渐升温。

但是，青团能够走出江南，除了简单粗暴的“好吃”之外，与国人深沉的文化情感更是紧密相连。安利完沪上青团，小克勒也想说说青团背后的故事。

将糯米皮以麦青、艾叶着色，青团的“青”如此而来。同时，“不时不食”，时令性极强的青团，与清明之“清”又有了某种契合。

青团诞生之初，原本属于寒食节，随着寒食与清明的融合，青团便也成为清明的食俗。寒食节曾是中国民间第一大祭日，在清明节前一两日，这一为纪念晋国名臣介子推而禁烟火、只吃冷食的节日，从春秋流传至今，已有两千多年的历史。

明人所记“古人寒食采桐杨叶染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青白团子”一笔，是关于“青团”的最早记载。明嘉靖时期，吴江、杭州等地，已有将青团作祭品的习俗。

从唐代流传以来的“青精饭”，到了明清，更是在江南流行，而其做法，由明人记载“用杨桐叶……遇寒食，采其叶染饭，色青而有光”，“今俗以夹麦青草捣汁，和糯米作青团，乌臼叶染乌饭作糕”可知，与青团不谋而合，在历史的流变中，青团便成为寒食时的冷食。

一开始，食用青团的范围并未遍及江南。清代以来，青团的分布区域才有了更大的扩展，如今的浙南在当时已然出现了青团。而进一步的流传，却要等到民国之后了。

如今，在清明时吃青团，早已融入了上海人的生活。

上个世纪八九十年代，上海每年在清明时节供应的青团总数就已经达到“800多万个”，按当时市区的常住人口计算，“平均每人要吃一个多”。现在，更是受到全国追捧。

青团，以艾叶、蒋麦叶、蓬蒿、青草等作皮，碧绿清莹、软糯可爱。绿色，恰是万物生长的、春的颜色，祭以哀思，却也寄以希望。

吃一枚“新鲜”青团，去迎接春天崭新的开始吧~

克勒门

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